Re: [問卦] 99元牛排到底賺什麼？

看板Gossiping作者 (停不了的即興..)時間3年前 (2020/10/30 08:20), 3年前編輯推噓29(33推 4噓 16→)
留言53則, 45人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《humbler (獸人H)》之銘言： : 看最近有家新開的99元牛排， : 標榜外帶牛排， : 裡面有豬排/牛排/雞排一大塊， : 加上可以選油麵或白麵， : 還有打一顆荷包蛋， : 還可以選蘑菇醬或黑胡椒醬， : 這麼一大碗才99元， : 肉就很貴了， : 還有店面租金和人事開銷， : 這到底要賺什麼？ 夜市牛排，很少在用重組肉的 給大家一個觀念，重組肉並不一定比較便宜 所謂的邊角料拿來重組成原肉 其實現在小廠都比較傾向直接絞肉賣出 或者大廠還可以進料理加工做成熟食品(如真空包裝的魯牛肉湯) 重組肉也不是無敵的 在烹煮過程中 會有黏著不好，肉分離的問題~也會有藥水味的問題 重組肉也並非萬惡 各位吃的漢堡肉，就是重組啊 日本和牛漢堡排，就原本的牛絞肉。加上和牛的油，就可以說是和牛漢堡排了 裡面有哪些部位的原肉，也不是每個人都能保證 夜市牛排的牛肉 用的是紐澳的沙朗~或者是巴拉圭的沙朗 肉質偏硬，基本上沒醃沒辦法吃 最近比較貴~店家價紐澳差不多270/kg~巴拉圭差不多240/kg 一般一片是三兩-三兩半重，約110g-130g 所以單片成本約30-35之間 之前比較便宜的時候，一片成本大約25就有了 加上蛋跟麵跟醬，應該是45-50左右就做得起來了 賣你99，餐點毛利在45-50% 餐飲來說，毛利稍嫌低，所以他只限外帶也沒甚麼奇怪 所以現在夜市牛排的價格會落在130上下 就是餐飲毛利應該都要在70%上下 賣100的，就是要促銷拚量 總之，我跑了約2-30間夜市牛排推銷肉 目前還沒看過用重組的來當牛排 與其擔心夜市牛排是重組的 不如擔心它們醃料是否有放過多嫩精 嫩精加太多，肉吃起來會粉粉的 或者是醬料的部分，來源跟成分是否合乎健康 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.78.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1604017241.A.50D.html
推
10/30 08:22, 3年前 , 1F
我家附近都最少140起跳了 幹 超貴的
10/30 08:22, 1F
說不定他肉比較大一點，或有附麵包，冷氣比較涼啊 也沒那麼好賺
→
10/30 08:22, 3年前 , 2F
會去嗑夜市牛屎的 不會計較吃屎
10/30 08:22, 2F
推
10/30 08:22, 3年前 , 3F
都吃夜市了誰還在管健康
10/30 08:22, 3F
推
10/30 08:23, 3年前 , 4F
我都看有沒有正妹店員
10/30 08:23, 4F
→
10/30 08:24, 3年前 , 5F
好久沒吃夜市的，寧願多花點錢吃好一點的牛排
10/30 08:24, 5F
→
10/30 08:24, 3年前 , 6F
不沾醬汁，灑點鹽就很好吃
10/30 08:24, 6F
→
10/30 08:24, 3年前 , 7F
有有有 上次看到一個真的超正超白又超嫩的
10/30 08:24, 7F
→
10/30 08:24, 3年前 , 8F
夜市試吃氣氛、吃心情的，不見得要好吃
10/30 08:24, 8F
推
10/30 08:25, 3年前 , 9F
推
10/30 08:25, 9F
→
10/30 08:25, 3年前 , 10F
我看那些骰子牛才恐怖吧 沒看過原肉這麼「漂亮」的
10/30 08:25, 10F
那可能是原肉朔型，不一定是重組 這部分還是有差的
推
10/30 08:25, 3年前 , 11F
感謝分享
10/30 08:25, 11F
→
10/30 08:26, 3年前 , 12F
夜市的骰子牛484都同一家阿幹= =
10/30 08:26, 12F
→
10/30 08:26, 3年前 , 13F
碎肉拿去給寵物罐頭工廠生產都比重組賺吧
10/30 08:26, 13F
是的，頭尾肉直接在寵物界賣，就不夠賣了 方便快速解決，你真內行
推
10/30 08:28, 3年前 , 14F
賺了你的健康
10/30 08:28, 14F
→
10/30 08:29, 3年前 , 15F
那好市多的肉應該就不錯了吧？有人說好市多灌水
10/30 08:29, 15F
應該是不至於，你可以說說所謂灌水的情況 我幫你分析分析，或許只是誤會
推
10/30 08:29, 3年前 , 16F
真．八卦。
10/30 08:29, 16F
推
10/30 08:33, 3年前 , 17F
130是不是快要能吃孫東寶了，誰還吃夜市
10/30 08:33, 17F
噓
10/30 08:34, 3年前 , 18F
夜市牛排本來就小時候吃一吃就好
10/30 08:34, 18F
→
10/30 08:34, 3年前 , 19F
便宜牛排會加很多保水劑
10/30 08:34, 19F
推
10/30 08:35, 3年前 , 20F
萊牛好貴
10/30 08:35, 20F
市場供需就是這樣，萊牛吃了一堆，現在再反萊豬 ※ 編輯: ccerixcc (111.246.78.52 臺灣), 10/30/2020 08:43:47
推
10/30 08:41, 3年前 , 21F
水電人事外帶餐具店租加進去就爆了吧！
10/30 08:41, 21F
推
10/30 08:43, 3年前 , 22F
都是嫩精啦
10/30 08:43, 22F
推
10/30 08:49, 3年前 , 23F
專業
10/30 08:49, 23F
推
10/30 08:51, 3年前 , 24F
孫東寶比夜市難吃
10/30 08:51, 24F
噓
10/30 08:51, 3年前 , 25F
漢堡肉就難吃啊 重組肉就是有種味道
10/30 08:51, 25F
推
10/30 08:51, 3年前 , 26F
這篇專業 推一個
10/30 08:51, 26F
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10/30 08:53, 3年前 , 27F
夜市牛排是吃情懷的，出社會後沒吃過幾次，也不會想吃
10/30 08:53, 27F
噓
10/30 09:00, 3年前 , 28F
為什麼總拿豬牛比？台灣缺乏肉牛所以必需進口，豬肉也是？
10/30 09:00, 28F
你誤會了 牛肉也可以單純用紐澳的啊~ 曾經也是完全禁止美牛進口過 日子也是一樣在過不是嗎? 拿豬牛比，是因為單純反一個豬不太有道理 我個人是贊成美牛美豬都禁止萊克多巴胺 反正肉品需求還是有，我改賣其他東西而已
→
10/30 09:01, 3年前 , 29F
照你這樣說 夜市不用重組 高檔也不用 重組肉是那邊用
10/30 09:01, 29F
→
10/30 09:01, 3年前 , 30F
比較大
10/30 09:01, 30F
現在重組大部分是運用在碩型 原肉大小不一，店家擺盤會有困難 或者是大量生產的產品，需要規格化 所以會將裁切後的肉，放在固定的模具，加上黏著劑，擠壓成形，進冷凍 例如松阪豬原肉長這樣 https://reurl.cc/GrQqrA 吃火鍋一般是這樣切 https://reurl.cc/D6eMvd 可是這樣切，要斜切考驗刀工，也容易有過多的廢料 所以有人會拿很多塊松阪豬疊再一起做碩型 切出來就會變這樣 https://reurl.cc/3LRA5R 看白色油筋大概看的出來有幾塊肉疊再一起 像這樣的東西 你要說他是重組嗎? 是的，法規上是重組 但並非是很多人想像的拿一堆雜肉黏起來啦
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10/30 09:01, 3年前 , 31F
夜市牛肉系？
10/30 09:01, 31F
我夜市牛肉所
推
10/30 09:06, 3年前 , 32F
那重組干貝呢？ 中秋應該有人烤過那種超圓干貝吧
10/30 09:06, 32F
那個有些是ng干貝是碩型的 不一定有加麵粉或魚漿之類的東西 這部分我不感確定
→
10/30 09:08, 3年前 , 33F
之前不是有規定：如果是重組肉需要先標明嗎
10/30 09:08, 33F
要喔，但其實台灣開店的 有時也不是它們要騙你，是它們自己也不知道 可能不知道法規，也可能是不知道自己用的是重組
推
10/30 09:12, 3年前 , 34F
推
10/30 09:12, 34F
推
10/30 09:13, 3年前 , 35F
推ㄍ 希望是真的
10/30 09:13, 35F
推
10/30 09:20, 3年前 , 36F
推推
10/30 09:20, 36F
推
10/30 09:21, 3年前 , 37F
超圓干貝應該是用魚漿跟花枝漿做的吧？就跟蟹肉棒沒蟹肉一
10/30 09:21, 37F
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10/30 09:22, 3年前 , 38F
樣
10/30 09:22, 38F
噓
10/30 09:25, 3年前 , 39F
紅明顯 嫩精也還好吧? 木瓜酵素跟鳳梨酵素切開肌纖維
10/30 09:25, 39F
推
10/30 09:27, 3年前 , 40F
補推
10/30 09:27, 40F
我是覺得加工的東西，吃一點都不會怎樣 別常吃就好
推
10/30 09:41, 3年前 , 41F
推
10/30 09:41, 41F
推
10/30 09:50, 3年前 , 42F
你重組肉系？
10/30 09:50, 42F
推
10/30 09:56, 3年前 , 43F
夜市鐵盤都過個水就繼續用了，而且還是髒水
10/30 09:56, 43F
推
10/30 10:10, 3年前 , 44F
所以店面三百多還很難吃的牛肉是？
10/30 10:10, 44F
問題他肉也比較大塊啊 300多想吃不需醃製就好吃的肉，基本上預算還是不太夠 一般300多的價位，還是都肩頰部位，比較偏硬的肉 有機會試試翼板，肋眼，菲力，會比較有差異
推
10/30 10:17, 3年前 , 45F
長知識，推
10/30 10:17, 45F
推
10/30 10:25, 3年前 , 46F
長知識
10/30 10:25, 46F
推
10/30 10:39, 3年前 , 47F
原來是嫩精啊
10/30 10:39, 47F
推
10/30 10:47, 3年前 , 48F
感謝分享
10/30 10:47, 48F
推
10/30 11:43, 3年前 , 49F
賠錢的生意沒人做 小朋友居然不懂？
10/30 11:43, 49F
推
10/30 12:07, 3年前 , 50F
好有趣，長知識了，推推
10/30 12:07, 50F
※ 編輯: ccerixcc (111.246.78.52 臺灣), 10/30/2020 14:16:10
推
10/30 14:32, 3年前 , 51F
推
10/30 14:32, 51F
推
10/30 21:46, 3年前 , 52F
補推專業
10/30 21:46, 52F
推
10/31 02:02, 3年前 , 53F
10/31 02:02, 53F
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