[問卦] 炒飯把飯炒的粒粒分明很難嗎?

看板Gossiping作者 (知足常樂 多貪則憂)時間5年前 (2020/09/15 20:47), 5年前編輯推噓28(31推 3噓 32→)
留言66則, 52人參與, 5年前最新討論串1/6 (看更多)
鼎泰豐炒飯好不好吃見仁見智 但鼎泰豐幾乎也可以說是一個炒飯的標竿，把飯炒得粒粒分明 然而很多賣炒飯的好像都不能炒的粒粒分明卻還是端出來賣 請問把飯炒的粒粒分明很難嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.0.34.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1600174075.A.ADE.html
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五樓都跟六樓炒飯
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噓
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火候掌控好就行啦
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樓下得愛滋難嗎
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八卦是你去鼎泰豐吃炒飯
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鼎泰豐不點炒飯要點什麼 小籠包那麼普...
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米飯表面要沒有水分
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推
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三樓都跟五樓炒飯
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認真回 油多一點就可以了吧???
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所以才會說選用隔夜飯
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推
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酸痛好粒粒
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噓
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就快火翻炒 簡單
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油多火大
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推
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嘿蛋炒飯 最簡單也最困難
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快翻炒
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推
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英國研究，要先加水過篩
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油加好加滿
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推
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可以看克里斯餐桌 他的教學成功率好高
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還要沾著蛋
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※ 編輯: z520314 (123.0.34.168 臺灣), 09/15/2020 20:52:18
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要加螢光劑
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09/15 20:55, 5年前 , 19F
會覺得鼎泰豐炒飯好吃的484都味覺失調阿?
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09/15 20:55, 5年前 , 20F
老實說我認識不少老師傅都行，就看那天手酸不酸想不想
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看你一臉奧客樣也吃不出來，隨便翻兩下有熟就好
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大火 快炒 冷飯 三要素
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推
09/15 20:56, 5年前 , 23F
大火跟中華鍋
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鏟子用壓的 不要切 然後用鍋子去翻動米
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09/15 20:58, 5年前 , 25F
台灣人口味都已經被那些加沙茶加醬油的炒飯搞壞了 這種最
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09/15 20:59, 5年前 , 26F
基本最原始也是最困難的炒飯是吃不出來的....
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推
09/15 21:02, 5年前 , 27F
飯要乾 太濕可以用麵粉吸一下
09/15 21:02, 27F
推
09/15 21:06, 5年前 , 28F
首先我們把鍋燒熱
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推
09/15 21:09, 5年前 , 29F
我有個機掰朋友 炒飯會先敲扁瓦斯管 獨占瓦斯
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推
09/15 21:11, 5年前 , 30F
用長米不難，不用炒就已經粒粒分明
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推
09/15 21:12, 5年前 , 31F
不會啊…用生鐵鍋就不會失敗
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推
09/15 21:14, 5年前 , 32F
沒有營業用的快速爐 火候不夠 炒不出粒粒分明的感覺啦
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推
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飯全部都是乾的就粒粒分明了，選我正解
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09/15 21:16, 5年前 , 34F
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09/15 21:16, 5年前 , 35F
今天吃的
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09/15 21:17, 5年前 , 36F
粒粒分明
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推
09/15 21:18, 5年前 , 37F
不加三色豆比較難
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09/15 21:20, 5年前 , 38F
用隔夜飯比較簡單作到
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噓
09/15 21:22, 5年前 , 39F
克里斯那種爛東西有人看我也是笑笑
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推
09/15 21:22, 5年前 , 40F
有用蛋液包裹住嗎
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09/15 21:32, 5年前 , 41F
會覺得鼎泰豐炒飯不好吃的484都味覺失調阿?
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推
09/15 21:32, 5年前 , 42F
鼎泰豐炒飯很好吃阿 再加上紅油抄手的醬汁 超屌
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09/15 21:33, 5年前 , 43F
鼎泰豐特別值得吃的就小籠包 炒飯 跟紅油抄手
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09/15 21:33, 5年前 , 44F
其他的就沒啥特別必要去鼎泰豐吃
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09/15 21:34, 5年前 , 45F
我有個問題 炒飯要求粒粒分明 為什麼白飯大家就不要求粒
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09/15 21:34, 5年前 , 46F
粒分明 為什麼可以接受糊成一坨
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推
09/15 21:37, 5年前 , 47F
會覺得鼎泰豐炒飯不好吃的應該味覺有問題
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推
09/15 21:40, 5年前 , 48F
白飯糊成一坨我會超怒
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推
09/15 21:40, 5年前 , 49F
鼎泰豐好吃阿，而且它的原料很簡單，油 雞蛋 鹽 蔥花，
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09/15 21:41, 5年前 , 50F
沒有放什麼多餘的東西。
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推
09/15 21:43, 5年前 , 51F
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09/15 21:44, 5年前 , 52F
直接從電鍋挖飯出來炒的店都不叫炒飯
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推
09/15 21:49, 5年前 , 53F
答案是家庭用火也炒的出來
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推
09/15 21:54, 5年前 , 54F
隔夜 然後油好像要夠多但也不能太多(? 可以參考一下
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剛哥的影片
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推
09/15 21:56, 5年前 , 56F
請問快火的火要多快才行？
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09/15 22:04, 5年前 , 57F
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09/15 22:04, 5年前 , 58F
去試試這家米糕就知道 他把米飯都泡在豬油裡 可給你看
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推
09/15 22:18, 5年前 , 59F
鍋氣要能留住
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推
09/15 22:48, 5年前 , 60F
粒粒分明只是好看,並不一定就好吃喔...帶水分的炒飯才是王道
09/15 22:48, 60F
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09/15 22:52, 5年前 , 61F
炒到粒粒分明裡面都乾了, 個人覺得像吃糙米飯, 口感其實難吃
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09/16 00:07, 5年前 , 62F
要每一顆米都有受熱
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09/16 01:22, 5年前 , 63F
快速爐差很多
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09/16 02:00, 5年前 , 64F
鼎泰豐的小籠包 真的超普
09/16 02:00, 64F
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09/16 12:33, 5年前 , 65F
連吃飯都搞歧視是人生多失敗啊
09/16 12:33, 65F
推
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家用瓦斯爐火力不夠強
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