討論串[問卦] 炒飯把飯炒的粒粒分明很難嗎?
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小弟沒做過中餐，但料理的理論基礎應該類似。. 而剛好今天我也做了蛋炒飯，. 順便幫大家解釋一下。. 飯一定是要粒粒分明，. 但隔夜飯不是唯一選擇，. 如果做個簡單的功課應該會找到很多資料指出，. 香港飯店的大廚都說飯可以用新鮮的飯。. 隔夜有分很多種，你要攤在大托盤上進冷藏2小時. 還6小時？ 或是
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很簡單啊！！. 你把飯放冰箱. 隔天來炒. 隨便撥兩下. 就可以粒粒分明了. 但為什麼一般炒飯店不會那麼做. 因為不好吃啊. 完全沒水分難吃死了. 好吃的炒飯粒粒分明只是標準之一. 每顆飯粒要有水份Q彈. 才是好吃的炒飯. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.6
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屈指一算 這滿漢樓 我已經待了三年半. 每天挑水 劈柴 可沒偷懶 端盤子 掃地 洗碗 我可勤快. 師傅說我是塊料兒 傳授我中國菜的精髓所在. 日日苦練 夜夜苦練 基本功不曾間斷. 到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤. 到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻. 師傅說 能不
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把鍋燒熱. 我覺得這點很重要. 油要多. 火要夠大. 不用隔夜飯 只是要炒久一點. 但我覺得調味就難了. 單純粒粒分明很簡單. 但味道要好. 我覺得又是另一門學問了. -----. Sent from JPTT on my iPhone. --. https://i.imgur.com/Gi2mpu
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