Re: [問卦] 台菜二世祖粉 : 台北飯店餐廳沒一個能打!

看板Gossiping作者doggy1985 (火鍋人)時間5年前 (2020/07/06 02:03)推噓20(23推 3噓 8→)

留言34則, 30人參與討論串5/5 (看更多)

※ 引述《ROCisChina (中華民國才是中國)》之銘言： : 當年二世祖PO出菜單 : 12/22台北場菜單： : ㄧ、五福喜臨門 : 二、鮑魚海鮮羹 : 三、清蒸大石斑 : 四、龍蝦舞沙拉 : 五、鰻魚香米糕 : 六、藥膳土雞湯 : 七、原味大草蝦 : 八、時令水果盤 : 九、鮮活上紅蟳 : 十、唐朝一品封 : 十一、東港蝦丸湯 : 十二、甜蜜綠豆蒜 : 各位親愛的朋友們，晚安 : 讓大家期待已久的菜單終於出爐囉～ : 我之前是說一桌一萬，但需要另外繳納場地費、稅金、食材運輸等等雜支，在跟家父以及 : 工作夥伴討論希望不要把成本拉高到各位覺得吃不下去，所以價位決定訂在13000。 : (節錄部分) : 菜單文底下推文有人微質疑13000與菜色 : 結果被二世祖粉or辦桌粉痛罵 : https://imgur.com/F6TqkD7

: https://imgur.com/6cjkj6p

: https://imgur.com/w93HmG8

: 有人說在台北這樣的菜單起碼兩萬起跳 : 台北一萬三吃不到東西都吃裝潢和服務 : 加上二世祖大戰飯店的說法 : 辦桌low又怎麼樣?菜色屌打飯店不知道幾百條街去了 : 一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等等海鮮料理，一萬飯店的單有甚麼?? : 光把一份炸湯圓當作菜來上就不知道被我們甩到哪裡去了~要戰菜色飯店敢嗎?? : 我們辦桌也早就會去婚宴會館、活動中心等等地方辦，舒適度早就不會輸飯店太多 : 對了~我們辦桌也不跟主家加收10%的服務費，請問飯店有幾家不收的?? : 我不知道說幾百次了，婚禮不只是主家在爽而已，你們當包禮金的賓客只是要看燈光美 : 氣氛佳、噴火秀乾冰秀還有一堆不知名的秀嗎?賓客更希望去也能吃飽吃滿好不好~誰想 : 回家後還要跑去KFC再外帶一份全家餐啃啊?? : 說辦桌=沒預算更好笑了，台中顏清標娶媳婦時席開超過1900桌，沒有一間飯店吃得下這 : 個單，結果也去體育場請外燴師傅來烹煮。要搞預算無上限辦桌絕對不會輸飯店，只是要 : 看主家口袋深不深 : 要戰辦桌可以，但是不要拿一些非我們承辦的業務來戰，我們是負責烹煮食物的廚師 : 活動規劃跟場地規劃真的非我們專業，戰衛生條件我們也不會輸太多，我們最大的劣勢在 : 沒場地跟豪華的婚宴會場，但羊毛出在羊身上啊~這些都需要預算的，當飯店是開佛心的? : 八卦版第一次爆氣PO就送給這篇文章了啦~幹!!! : 總之所有台北的餐廳和飯店都被這張一萬三的單屌打 : 請問台北人該如何自處與回應? : 事發兩年後台北的餐廳有進步了嗎? : https://imgur.com/SPUKQvM

我本來要說很多的先說結論這個台菜二世祖的菜單根本不能代表台菜這幾年因為從事餐飲的關係收集了超過四百本餐飲書籍除了一般的食譜還有關於飲食文化/科學/藝術的相關主題至於講述台菜的書籍也大約有二十來本多數講到台菜文化的作者都會認為所謂台菜就是以台灣生產種植的食材，用台灣人習慣的料理方式做出來的菜色台菜的文化論述從日本統治時代江山樓的主人吳江山負責日本皇太子的台灣料理御宴之後他開始在臺灣日日新報撰寫專文介紹台灣料理他認為每個國家或地方會發展出適合發揮其風土特色的飲食……（摘自<台灣菜的文化史>）他介紹當時台菜宴席總菜數共十三道出菜順序為湯菜一道、乾菜一道以第七道菜分為上下半席第七道通常為鹹點十三道菜最後兩道為甜湯與糕餅出完表示全餐這也是為何早期小康人家上餐廳會有點半席宴席菜的由來以此檢視這個二世祖的菜單算是偷工減步不能說是正統台菜宴席當然他會說自己師承父親辦桌菜他先前講述的重點符合一般中下階層的辦桌菜肉多吃飽份量大傳統辦桌是十二道菜豐盛的則是十八二十四三十六道基本上他編排的菜色不上檯面讓大家看看 1958年在佳里行醫的吳新榮為子辦婚禮的十六道辦桌菜色：六色拼盤蟳底魚翅冷拌雞蝦松茸豬肚福喜全肉蝦仁干貝八寶蝦棗三絲炖魚南京全鴨薑絲粉蚧螺肉鮮筍當歸粉鳥一品海參三色魚圓雞蛋花糕杏仁豆腐（一樣摘自<台灣菜的文化史>）為何說這菜單上不了檯面因為沒有精緻費工的菜台灣人對精緻費工的菜通稱大菜大菜不是盤子大菜量多大菜是展現廚師的手法與心思不要講台菜講講料理這件事好了如果料理做得不好，甚至是不能端上桌的（摘自<一個主廚的誕生>，我今天剛看完的書）之前看到鄉民宴的菜色照片到今天終於找到一句合適的話回應這個二世祖 -- Sent from PTTopia -- 每個人的人生旅途都不同別人的意義和價值觀只是你的旅行指南沒有旅行指南不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.27.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593972222.A.BBD.html

推

minirr

07/06 02:05, 5年前 , 1^F

07/06 02:05, 1^F

推

SentLiTryPay

07/06 02:10, 5年前 , 2^F

07/06 02:10, 2^F

推

salamanda

07/06 02:13, 5年前 , 3^F

07/06 02:13, 3^F