Re: [問卦] 燒臘店點什麼才是真正懂吃燒臘的人

看板Gossiping作者nmchen (陳奈米)時間4年前 (2020/01/10 22:17)推噓1(5推 4噓 11→)

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大家好，我都發局長。當你到了任何一家港式燒臘店，老闆看你一臉癡呆，一定會跟你說「叉燒燒鵝尚出名lah!」一家店，叉燒看的是什麼？醬汁，有的台灣燒臘店醬汁台南到不行。害我從小以為叉燒是甜點。一家店的叉燒，如果賣得越久就會越甜。因為在叉燒掛在攤上的時候，店家會一直淋醬汁上去，避免肉乾掉，導致越尾端賣吃越甜，媽的跟跟甘蔗一樣啦。所以叉燒週轉率越大，越新鮮，就不會那麼台南口味。肉質也不會沒水分，好的叉燒要內部鬆軟，帶有一點點彈性。集彈牙、甘味，烤肉香一體，任何一個步驟都得時間恰到好處，才是好的叉燒！燒鵝，鵝類的油脂的比雞多，比起鴨胸肉考過後的乾柴。（鴨肉給我拿去水煮！不准用烤的！）鵝肉外皮酥脆，肉質香甜鹹鮮，肉汁咬下後從肉間蹦出來，整隻鴨背完整，一整排的燒鵝看起來像這小提琴一般的光澤，0.4mm厚度的脆皮。對烤爐的火候掌握，鵝類還要因應重量調整烘烤時間，尾部還會滴出一點點的肉汁。才是好的燒鵝！以後要看一家燒臘店的水準？走進去看都不用看，給我坐在位子上拿出手機滑，對著老闆喊。「叉鵝！」店家像遇到米其林評鑑家一般如臨大敵，連師父看你的眼神都不一樣。大概是這樣。 ※ 引述《elless (鬼島歌王廢慾清)》之銘言： : ※ 引述《makemedicine (尻軒)》之銘言： : : 大家好快中午了燒臘有很多種有三寶飯臘味飯燒鴨飯亦或是雙拼飯像我最常點 : 的 : : 是燒肉拼鴨飯各位對於燒臘有什麼看法嗎 : 燒臘是廣東菜而最有名氣的是燒鵝 : 燒臘店好不好就是要點燒鵝不是什麼北七燒鴨 : 燒鴨是台式燒臘一點都不正宗好嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.130.128.145 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1578665853.A.CF6.html

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a3221715

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k44754

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推

hogu134

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