Re: [問卦] 高麗菜怎麼炒才好吃？

看板Gossiping作者時間4年前 (2019/11/28 02:02), 4年前編輯推噓38(43推 5噓 38→)
留言86則, 62人參與, 4年前最新討論串2/3 (看更多)
高麗菜要好吃 基本上要脆 甜 挑菜：可選高山高麗菜，如果是剖半高麗菜，選黃葉越多的越甜 炒高麗菜有4個重點 大火 油多 不悶 不加水 主料：高麗菜 輔料：蒜末、蔥段 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入油滑鍋 加入蒜末爆香 接著加入高麗菜，持續翻炒 翻炒過程中必須隨時維持大火，否則高麗菜不會清脆 至高麗菜稍微出水 加入蔥段、2到3克鹽、少許米酒（約5-10cc)從鍋邊淋入 翻炒數次到蔥段斷生，起鍋前加入少許明油（可省略）即可出鍋裝盤 技術總結 1.油要夠否則成菜不夠香 2.持續翻炒以免糊鍋（燒焦） 3.全程大火才能保持蔬菜清脆不軟化 4.不可加水！！（少許米酒只是提味用） 5.不要悶 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.48.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1574877744.A.459.html
推
11/28 02:03, 4年前 , 1F
關注八卦廢文 這裏總有一款屬於你的菜
11/28 02:03, 1F
※ 編輯: azt911231 (42.74.48.177 臺灣), 11/28/2019 02:03:40
→
11/28 02:03, 4年前 , 2F
如果條件不允許的同學可以生吃
11/28 02:03, 2F
推
11/28 02:04, 4年前 , 3F
不喜歡吃菜的同學可以加肉
11/28 02:04, 3F
噓
11/28 02:04, 4年前 , 4F
沒有加寬油 也沒加老抽調底色 假貨
11/28 02:04, 4F
→
11/28 02:05, 4年前 , 5F
若嫌炒菜麻煩可以交給家中的阿嬤代為處理
11/28 02:05, 5F
推
11/28 02:07, 4年前 , 6F
高麗菜加醬油能吃膩
11/28 02:07, 6F
推
11/28 02:08, 4年前 , 7F
不加糖炒的高麗菜能吃嗎?
11/28 02:08, 7F
推
11/28 02:09, 4年前 , 8F
挑甜的丟去煮湯吃起來都是甜的
11/28 02:09, 8F
→
11/28 02:10, 4年前 , 9F
今天不擱香油？
11/28 02:10, 9F
推
11/28 02:11, 4年前 , 10F
好、封你高麗菜王
11/28 02:11, 10F
※ 編輯: azt911231 (42.74.48.177 臺灣), 11/28/2019 02:14:23
推
11/28 02:16, 4年前 , 11F
肚子餓了
11/28 02:16, 11F
→
11/28 02:21, 4年前 , 12F
餓了
11/28 02:21, 12F
推
11/28 02:26, 4年前 , 13F
這是逐字稿嗎
11/28 02:26, 13F
→
11/28 02:30, 4年前 , 14F
喜歡吃辣的同學可以加些辣椒
11/28 02:30, 14F
推
11/28 02:36, 4年前 , 15F
我去鹽酥雞攤點高麗菜就爆幹好吃
11/28 02:36, 15F
推
11/28 02:36, 4年前 , 16F
技術不好的同學可以直接油炸
11/28 02:36, 16F
推
11/28 02:47, 4年前 , 17F
我想吃加鹽ㄉ高麗菜
11/28 02:47, 17F
推
11/28 02:49, 4年前 , 18F
不加蒜就不會好吃到那去
11/28 02:49, 18F
推
11/28 02:52, 4年前 , 19F
什麼時候下竹鼠？
11/28 02:52, 19F
推
11/28 02:55, 4年前 , 20F
沒米酒可以加紹興嗎?
11/28 02:55, 20F
推
11/28 02:57, 4年前 , 21F
可是我比較喜歡吃炒得軟爛的高麗菜耶
11/28 02:57, 21F
推
11/28 03:12, 4年前 , 22F
餓了
11/28 03:12, 22F
噓
11/28 03:17, 4年前 , 23F
加蔥蒜根本邪魔外道，加一些胡蘿蔔絲
11/28 03:17, 23F
→
11/28 03:17, 4年前 , 24F
快炒就行了
11/28 03:17, 24F
推
11/28 03:40, 4年前 , 25F
不加水根本不會軟化
11/28 03:40, 25F
→
11/28 03:49, 4年前 , 26F
自助餐不都加蝦皮
11/28 03:49, 26F
推
11/28 03:53, 4年前 , 27F
高麗菜本身含水量就不算少了
11/28 03:53, 27F
推
11/28 03:56, 4年前 , 28F
要爛就是烹調時間拉長
11/28 03:56, 28F
推
11/28 03:57, 4年前 , 29F
但一般家庭火力不足 烹調時間一拉長就會
11/28 03:57, 29F
→
11/28 03:57, 4年前 , 30F
比較難維持高溫 加上蔬菜會出水 也會影響
11/28 03:57, 30F
→
11/28 03:58, 4年前 , 31F
到菜品的調味及香氣 所以一般是不會滯留
11/28 03:58, 31F
→
11/28 03:58, 4年前 , 32F
在鍋中過久
11/28 03:58, 32F
噓
11/28 04:52, 4年前 , 33F
不喜歡高麗菜的朋友可以選擇不加
11/28 04:52, 33F
推
11/28 04:54, 4年前 , 34F
覺得麻煩的同學可以到巷口快炒店購買
11/28 04:54, 34F
→
11/28 05:32, 4年前 , 35F
蝦米放米酒（備料，碗裝）裡泡著，然後一起
11/28 05:32, 35F
推
11/28 06:00, 4年前 , 36F
專業，請問是美食類的yotuber 嗎？
11/28 06:00, 36F
→
11/28 06:00, 4年前 , 37F
有開頻道教學嗎？
11/28 06:00, 37F
推
11/28 06:21, 4年前 , 38F
2~3克鹽很多吔
11/28 06:21, 38F
→
11/28 06:22, 4年前 , 39F
我會去梗比較好炒
11/28 06:22, 39F
推
11/28 06:30, 4年前 , 40F
鐵板燒會悶欸，8+9師傅是不是亂炒
11/28 06:30, 40F
推
11/28 06:32, 4年前 , 41F
下一波寒流報到，可以煮火鍋！
11/28 06:32, 41F
推
11/28 07:17, 4年前 , 42F
其實真的是這樣炒，不過家裡的火力不
11/28 07:17, 42F
→
11/28 07:18, 4年前 , 43F
夠，頂多只能炒2人份就是了
11/28 07:18, 43F
→
11/28 07:27, 4年前 , 44F
油多跟不加水不太認同.....
11/28 07:27, 44F
推
11/28 07:49, 4年前 , 45F
我都加水 悶一下炒一下 阿基師教的
11/28 07:49, 45F
推
11/28 07:54, 4年前 , 46F
你王剛？
11/28 07:54, 46F
→
11/28 07:54, 4年前 , 47F
真的不能加水，但不求完美，可以加一點
11/28 07:54, 47F
噓
11/28 08:05, 4年前 , 48F
噓高山高麗菜，污染環境
11/28 08:05, 48F
推
11/28 08:08, 4年前 , 49F
肛哥好
11/28 08:08, 49F
推
11/28 08:11, 4年前 , 50F
我媽也是油多但不加蔥蒜，煮軟爛，超好吃
11/28 08:11, 50F
→
11/28 08:11, 4年前 , 51F
。我吃外食只吃過2次媽媽的味道
11/28 08:11, 51F
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11/28 08:12, 4年前 , 52F
光不加蒜就很難找到
11/28 08:12, 52F
推
11/28 08:12, 4年前 , 53F
王剛是你？
11/28 08:12, 53F
推
11/28 08:12, 4年前 , 54F
要好吃只能這樣做，至於大家覺得健不健
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11/28 08:12, 4年前 , 55F
康各自心中一把尺可以理解。
11/28 08:12, 55F
→
11/28 08:14, 4年前 , 56F
別噓高山，原PO問好不好吃，環境是另外
11/28 08:14, 56F
→
11/28 08:14, 4年前 , 57F
一個問題
11/28 08:14, 57F
→
11/28 08:14, 4年前 , 58F
不會切菜的同學可以請攤主處理
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11/28 08:14, 4年前 , 59F
政府不解決亞泥，我們互咬高山也只是咬
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→
11/28 08:15, 4年前 , 60F
好玩的
11/28 08:15, 60F
→
11/28 08:29, 4年前 , 61F
鐵板燒不能大火 所以會悶
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11/28 08:30, 4年前 , 62F
鐵板燒炒出來也沒有鑊氣
11/28 08:30, 62F
→
11/28 08:48, 4年前 , 63F
要加沙茶醬啦==
11/28 08:48, 63F
推
11/28 08:52, 4年前 , 64F
我都加白醋
11/28 08:52, 64F
→
11/28 08:56, 4年前 , 65F
胡蘿蔔絲才是垃圾,哪個飯店級的高麗菜有?
11/28 08:56, 65F
噓
11/28 09:02, 4年前 , 66F
不加水又大火絕對會燒焦
11/28 09:02, 66F
推
11/28 09:13, 4年前 , 67F
了！
11/28 09:13, 67F
推
11/28 09:19, 4年前 , 68F
我都加水煮到軟爛，最好吃
11/28 09:19, 68F
推
11/28 09:55, 4年前 , 69F
一般家裡煮的還是加水和悶一下好吃吧
11/28 09:55, 69F
→
11/28 09:55, 4年前 , 70F
這種不悶的是快炒店大鐵鍋在煮的
11/28 09:55, 70F
推
11/28 10:17, 4年前 , 71F
11/28 10:17, 71F
→
11/28 10:18, 4年前 , 72F
真的可以用這種方式炒，可以看這部影
11/28 10:18, 72F
→
11/28 10:18, 4年前 , 73F
片教學，家裡媽媽要炒的好吃不知訣竅
11/28 10:18, 73F
→
11/28 10:19, 4年前 , 74F
所以才用加水悶，菜在鍋中愈久甜味流
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→
11/28 10:19, 4年前 , 75F
最好再加紅蘿蔔絲 會更鮮甜
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→
11/28 10:19, 4年前 , 76F
失愈多
11/28 10:19, 76F
推
11/28 10:20, 4年前 , 77F
加蔥顏色不漂亮，胡蘿蔔不錯，配個色，好看
11/28 10:20, 77F
→
11/28 10:20, 4年前 , 78F
又好吃
11/28 10:20, 78F
推
11/28 10:27, 4年前 , 79F
好想吃你炒的
11/28 10:27, 79F
→
11/28 10:39, 4年前 , 80F
你的輔料沒有八角 山奈 草果 香葉 花椒
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推
11/28 10:49, 4年前 , 81F
不用懷疑，寬油王剛
11/28 10:49, 81F
推
11/28 11:26, 4年前 , 82F
這篇怎麼有聲音
11/28 11:26, 82F
推
11/28 12:24, 4年前 , 83F
炒高麗菜是要調啥底色
11/28 12:24, 83F
→
11/28 12:44, 4年前 , 84F
加點香腸
11/28 12:44, 84F
→
11/28 13:38, 4年前 , 85F
不喜歡吃高麗菜的同學可以不用加高麗
11/28 13:38, 85F
推
11/28 13:59, 4年前 , 86F
閒鍋子難炒的話可以直接吃
11/28 13:59, 86F
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