Re: [問卦] 內行的怎麼吃蕎麥麵？已回收

看板Gossiping作者tmwolf (魯神)時間7年前 (2018/12/03 22:09)推噓23(23推 0噓 7→)

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※ 引述《HappyDiD (開心的動一動)》之銘言： : 剛剛小弟跑去買了超商的蕎麥麵 : 第一次買蕎麥麵好開心好興奮 : 有麵、蔥花、醬汁、一包哇沙米 : 麵沾蔥花跟醬汁還滿好吃的 : 想說加一下哇沙米一定更好吃 : 就把整包加進去醬汁喇一喇 : 結果幹幹幹有夠嗆超難吃 : 是我吃錯方法了嗎 : 怎樣吃才內行啊？？哇沙比是提味用的，一般來說店家會把蔥花和山葵分開放，讓客人依自己喜好加入柴魚醬汁內。蕎麥麵吃之前首看光澤和麵身，基本原則是水要瀝乾但不失潤澤、麵身完整無破損。內行的人一定是先看整體的麵、夾起一條麵細查、不沾醬吃下第一口麵接著就又要講到蕎麥粉這鬼玩意了。蕎麥粉不像麵粉那樣有黏性，水少不夠黏，水加多了又容易散，煮個麵啪一下就變粉湯，煮完撈起來又容易碎成一段段，技術要求十分高、十分高。為了補強黏性，於是有了二八蕎麥，二成麵粉八成蕎麥粉製成的蕎麥麵。當然也有十割蕎麥這種強調純蕎麥的。因為這個特性，蕎麥麵有個很重要的步驟，決定了你是否比一般台灣人內行：喝煮麵水。蕎麥麵的煮麵水富含溶掉的蕎麥的營養，在吃完麵後把煮麵水加到剩餘的醬汁內喝下，是對店家與日本蕎麥文化的敬意 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- 魯神自魯，以渡眾生。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.89.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1543846186.A.9C6.html

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badbadook

12/03 22:10, 7年前 , 1^F

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juyac11

12/03 22:10, 7年前 , 2^F

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sion1993

12/03 22:11, 7年前 , 3^F

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