[問卦] 煮麵煮水餃，水滾倒冷水的意義為何？已回收

看板Gossiping作者 (亭)時間5年前 (2018/10/20 08:52), 編輯推噓69(75推 6噓 84→)
留言165則, 107人參與, 5年前最新討論串1/3 (看更多)
請問為何煮麵煮水餃， 有的烹煮說明會說水滾倒半杯冷水？ 對口感有什麼差異嗎？ 以溫度而言， 沸水的溫度最高， 照理來說煮得最快， 也沒看到麵店放什麼冷水。 請問倒那半杯冷水的意義為何？ 提醒我們做事不要一頭熱嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.38.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1539996738.A.9CB.html
→
10/20 08:52, 5年前 , 1F
沒熟啊
10/20 08:52, 1F
推
10/20 08:52, 5年前 , 2F
爽啊
10/20 08:52, 2F
推
10/20 08:52, 5年前 , 3F
熱漲冷縮
10/20 08:52, 3F
→
10/20 08:52, 5年前 , 4F
太快皮會爛的樣子
10/20 08:52, 4F
→
10/20 08:53, 5年前 , 5F
麵粉類不煮熟吃了會拉肚子
10/20 08:53, 5F
推
10/20 08:53, 5年前 , 6F
外面都煮爛了 裡面還沒熟
10/20 08:53, 6F
推
10/20 08:53, 5年前 , 7F
怕溫度高過爛
10/20 08:53, 7F
→
10/20 08:53, 5年前 , 8F
跟鑄劍一樣~火紅要放水阿斯一下…就會緊實
10/20 08:53, 8F
推
10/20 08:53, 5年前 , 9F
麵店水餃又不是冷凍的
10/20 08:53, 9F
推
10/20 08:53, 5年前 , 10F
水餃怕主破皮降溫，煮麵有人在點水?
10/20 08:53, 10F
→
10/20 08:55, 5年前 , 11F
店家水餃現包的不用煮那麼久不須點水
10/20 08:55, 11F
推
10/20 08:55, 5年前 , 12F
拖時間ㄚ
10/20 08:55, 12F
推
10/20 08:55, 5年前 , 13F
我也很好奇
10/20 08:55, 13F
→
10/20 08:55, 5年前 , 14F
皮會比較Q彈
10/20 08:55, 14F
推
10/20 08:55, 5年前 , 15F
皮會破掉
10/20 08:55, 15F
推
10/20 08:55, 5年前 , 16F
緊實麵皮 這是每個做麵點的人都知道的事
10/20 08:55, 16F
→
10/20 08:56, 5年前 , 17F
因為傳導跟對流的加熱方式不同
10/20 08:56, 17F
推
10/20 08:56, 5年前 , 18F
因為內餡沒熟 但用滾水繼續煮皮會爛
10/20 08:56, 18F
推
10/20 08:57, 5年前 , 19F
那是給不會用定時器的老人用的
10/20 08:57, 19F
→
10/20 08:57, 5年前 , 20F
??? 古早做法罷了...以前柴火會一直加熱
10/20 08:57, 20F
→
10/20 08:58, 5年前 , 21F
你看營業店家哪有在加冷水的
10/20 08:58, 21F
推
10/20 08:58, 5年前 , 22F
我昨天吃了40顆韭菜 爽
10/20 08:58, 22F
→
10/20 08:58, 5年前 , 23F
當然只能加水... 現在都瓦斯爐了 哀
10/20 08:58, 23F
→
10/20 08:58, 5年前 , 24F
煮麵比較少點水 看是那種麵
10/20 08:58, 24F
推
10/20 08:58, 5年前 , 25F
40顆韭菜~味道超重的吧
10/20 08:58, 25F
→
10/20 08:58, 5年前 , 26F
40顆 你是豬啊XD
10/20 08:58, 26F
→
10/20 08:59, 5年前 , 27F
不過是午餐晚餐各20顆拉 意猶未盡
10/20 08:59, 27F
推
10/20 08:59, 5年前 , 28F
自己google逼波波逼波逼效應
10/20 08:59, 28F
推
10/20 08:59, 5年前 , 29F
韭菜好吃 高麗菜根本妖魔鬼怪
10/20 08:59, 29F
推
10/20 09:00, 5年前 , 30F
焠火
10/20 09:00, 30F
推
10/20 09:00, 5年前 , 31F
現在台灣人不煮飯不懂原理才在那點水
10/20 09:00, 31F
→
10/20 09:00, 5年前 , 32F
實際上水滾火轉小就好了
10/20 09:00, 32F
→
10/20 09:01, 5年前 , 33F
記得加寬油
10/20 09:01, 33F
推
10/20 09:01, 5年前 , 34F
你是沒煮過水餃嗎?沒看到下過水餃的
10/20 09:01, 34F
→
10/20 09:01, 5年前 , 35F
比較好操作啊
10/20 09:01, 35F
推
10/20 09:02, 5年前 , 36F
冷凍的會有溫度過高，皮煮破但裡面沒熟
10/20 09:02, 36F
→
10/20 09:02, 5年前 , 37F
的疑慮. 但我覺得常溫或餃皮厚的應該比
10/20 09:02, 37F
→
10/20 09:03, 5年前 , 38F
較沒差
10/20 09:03, 38F
推
10/20 09:03, 5年前 , 39F
冷凍煮的才用 常溫的不用
10/20 09:03, 39F
還有 86 則推文
→
10/20 12:44, 5年前 , 126F
麵皮的結構在微觀真的有改變嗎？
10/20 12:44, 126F
→
10/20 12:44, 5年前 , 127F
如果盲測真的吃的出差異嗎？
10/20 12:44, 127F
→
10/20 12:46, 5年前 , 128F
金屬材料淬火/回火，可以顯微觀察金相變化
10/20 12:46, 128F
→
10/20 12:51, 5年前 , 129F
有沒有可能是慢速冷凍造成冰晶早就破壞麵皮
10/20 12:51, 129F
推
10/20 12:53, 5年前 , 130F
用來計時的
10/20 12:53, 130F
推
10/20 12:56, 5年前 , 131F
生麵或加工食品的差別
10/20 12:56, 131F
→
10/20 12:58, 5年前 , 132F
說Q的都沒下廚唬爛的
10/20 12:58, 132F
→
10/20 12:58, 5年前 , 133F
撈起來過冷水才會Q好嗎
10/20 12:58, 133F
→
10/20 12:58, 5年前 , 134F
或許100度Cvs加水冷卻<100C對麵皮結構有影
10/20 12:58, 134F
→
10/20 12:59, 5年前 , 135F
滾水加冷水 水溫還是70度以上
10/20 12:59, 135F
→
10/20 12:59, 5年前 , 136F
怎麼可能讓麵變Q
10/20 12:59, 136F
推
10/20 13:00, 5年前 , 137F
根本沒差
10/20 13:00, 137F
→
10/20 13:00, 5年前 , 138F
就單純是比較好計算烹煮時間而已
10/20 13:00, 138F
→
10/20 13:00, 5年前 , 139F
響吧? 肉熟跟皮熟需要的條件不同(有待實驗)
10/20 13:00, 139F
→
10/20 13:00, 5年前 , 140F
婆婆媽媽靠感覺煮菜 以為水滾就熟
10/20 13:00, 140F
→
10/20 13:00, 5年前 , 141F
告訴他們煮幾分鐘根本沒用 不如叫他
10/20 13:00, 141F
→
10/20 13:01, 5年前 , 142F
們加水等二次滾再撈起
10/20 13:01, 142F
推
10/20 13:12, 5年前 , 143F
q度
10/20 13:12, 143F
推
10/20 13:13, 5年前 , 144F
便宜冷凍的才會破皮，店家手包冷凍的耐煮
10/20 13:13, 144F
推
10/20 13:16, 5年前 , 145F
其實可以不用這麼蠢，滾了→蓋鍋蓋關火
10/20 13:16, 145F
→
10/20 13:16, 5年前 , 146F
→等幾分鐘→開火再煮滾→起鍋
10/20 13:16, 146F
推
10/20 13:17, 5年前 , 147F
皮會破啦 484沒煮過
10/20 13:17, 147F
噓
10/20 13:22, 5年前 , 148F
問阮月嬌
10/20 13:22, 148F
推
10/20 13:28, 5年前 , 149F
這樣水餃才不會破
10/20 13:28, 149F
推
10/20 13:31, 5年前 , 150F
就是一個簡單sop，不會煮飯的人你叫
10/20 13:31, 150F
→
10/20 13:32, 5年前 , 151F
他在那控制火候很容易變豬肉麵皮湯
10/20 13:32, 151F
推
10/20 13:44, 5年前 , 152F
煮麵只要水滾關火蓋起來悶3~5分鐘就行
10/20 13:44, 152F
→
10/20 13:45, 5年前 , 153F
讓比較後面撈的不會煮過頭
10/20 13:45, 153F
推
10/20 14:17, 5年前 , 154F
口感有差我以為是常識...麵條也可以用這招
10/20 14:17, 154F
推
10/20 14:39, 5年前 , 155F
麵皮也有毛細孔，冷水可以讓表面縮起
10/20 14:39, 155F
推
10/20 15:25, 5年前 , 156F
會比較Q
10/20 15:25, 156F
噓
10/20 17:07, 5年前 , 157F
點水啊菜逼八
10/20 17:07, 157F
→
10/20 17:18, 5年前 , 158F
冷水會比較Q吧??? 跟轉小火 不一樣
10/20 17:18, 158F
推
10/20 17:35, 5年前 , 159F
裡面包生肉的，水滾皮熟肉沒熟啊｡
10/20 17:35, 159F
→
10/20 19:21, 5年前 , 160F
以前的爐是燒柴火的 沒辦法關小火
10/20 19:21, 160F
→
10/20 19:21, 5年前 , 161F
所以太滾的話水餃皮會破 因此要在
10/20 19:21, 161F
→
10/20 19:21, 5年前 , 162F
裡面倒冷水 現在的話其實關小火就好
10/20 19:21, 162F
推
10/20 22:31, 5年前 , 163F
怕煮的人等久太閒沒事做想出來的噱頭
10/20 22:31, 163F
→
10/20 22:32, 5年前 , 164F
如果不想倒冷水，跳土風舞也可以
10/20 22:32, 164F
推
10/21 02:53, 5年前 , 165F
我都是蓋蓋子滾八分
10/21 02:53, 165F
‣ 更多 mystage 的文章
文章代碼(AID): #1Rodn2dB (Gossiping)
‣ 更多 mystage 的文章
文章代碼(AID): #1Rodn2dB (Gossiping)