Re: [問卦] 蒸肉圓炸肉圓 DOCHI？已回收

看板Gossiping作者ebod221 (ebod221)時間8年前 (2018/03/21 09:51)推噓1(1推 0噓 4→)

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※ 引述《VVUVV (Gotcha!)》之銘言： : 炸肉圓最有名的就是彰化/北斗肉圓 : 彰化肉圓外皮多以甘薯粉製作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製 : 成的絞肉，佐以香菇為主。調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食 : 用時，再油炸而成。 : 不過常被詬病是在吃輪胎 : 蒸肉圓最有名的就是屏東肉圓 : 屏東肉圓是臺灣最早以「蒸」的方式調理的肉圓，內餡以生豬肉加上其他調味料，外皮則 : 以在來米漿和地瓜粉揉成圓狀，再送入蒸籠裡蒸熟，再淋上甜鹹醬即可食用。一般會習慣 : 吃完後用殘汁殘肉再去盛清湯來喝。 : 也是常被批評軟爛很噁心 : 蒸肉圓炸肉圓哪個好吃有八卦嗎？但對於炸或蒸的肉圓，倒有個人淺見炸肉圓：雖然很多人都稱之為炸，但個人比較喜歡稱為加熱，這東西有分2種做法： 1.高溫：顧名思義是將肉圓放在高溫油中加熱，特色是皮的部分會酥，很多人喜歡吃這樣子的做法，但個人認為熱的吃是不錯，若冷掉的話會覺得皮很靭 2.中低溫：跟高溫的不同在於，油並非一直處於高溫，相對的肉圓皮會比較Q，冷掉之後就算再加熱，也比較不會有皮會靭的口感蒸肉圓：就是將肉圓放在蒸籠中加熱，口感的部分跟用油加熱比較起來，會覺得肉圓皮的部分會偏軟，但因為沒用油加熱，因此有些人會認為口味較為清爽但不管肉圓有沒有用油加熱，肉圓是一定要先蒸熟才有下油鍋唯一的分別在於，炸的肉圓在蒸熟後也是可以直接拿來吃，只是皮會比較Q一點，但蒸肉圓就只能蒸好的時候吃，不要放進油鍋，不然整個會散掉以上是個人對於肉圓的淺見，但不論是蒸肉圓還是炸肉圓，最後的重點還是「醬汁」 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.6.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1521597112.A.75D.html

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occboy

03/21 09:52, 8年前 , 1^F

03/21 09:52, 1^F

你把肉圓當肉粽嗎

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aclock

03/21 09:53, 8年前 , 2^F

03/21 09:53, 2^F

先滷再烤比較有味道

推

Fackman