[新聞] 四神湯、肉燥飯非正宗台灣小吃？原來是古人寫錯字已回收

看板Gossiping作者 (全知)時間8年前 (2018/03/09 18:21), 編輯推噓-7(23推 30噓 28→)
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四神湯、肉燥飯非正宗台灣小吃？ 原來是古人寫錯字 四神湯與肉燥飯(滷肉飯)，是大家眼中道地的台灣小吃。但根據政大歷史系教授周惠民考 證，這兩樣「台灣小吃」名稱都源自「寫錯字」，作法在中國古代典籍都找得到，是遵中 國古法所制的「標準中華美食」，而非「正宗台灣小吃」。 周惠民任教於政治大學歷史學系，教授世界史、文化史相關課程多年。他對飲食文化史頗 有興趣，開設專門課程，並在報刊雜誌撰寫短文，集結為《飲膳佳會——餐桌上的文化史 》，最近由三民書局出版。他在書中為美食考證身世，發現台灣小吃多來自中華古味。 以曾獲法國米其林指南推薦的滷肉飯為例，有人認為「滷」者「魯」也，應當來自山東； 有人認為「滷」為鹹味，農民所嗜，該是道地台灣小吃。周惠民卻找來《禮記‧內則》中 的記載的周代飲食：「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加於黍食上，沃之以 膏曰淳毋」。 他認為，根據《說文》，煎就是熬；醢是肉醬。熬煮肉醬，澆在米飯之上，拌著吃，稱為 淳熬；要澆到小米飯上，則稱為淳毋，這不就是「滷肉飯」？ 在台灣，「滷肉飯」又稱為「肉燥飯」。望文生義，大家可能會疑惑，滷肉飯並不「燥」 啊。 周惠民認為，這是「寫白(錯)字」的結果。《康熙字典》引《廣韻》說：「哨者，小也。 」把肉切成小丁便是「肉哨子」。《水滸傳》第三回中提到，魯提轄要鎮關西：「揀下十 斤精肉，細細切做哨子」。古人把「哨」寫為古音相近的「臊」或「燥」，「肉哨(子)飯 」便成為「肉燥飯」。 另一個常寫白字的台灣美食是「四神湯」。台灣人喜歡將山藥、蓮子、茯苓、芡實與豬腸 同煮，以當歸、川芎、桂枝、枸杞、黃耆入之，稱為「四神湯」。 周惠民考證，四「神」」湯是四「臣」湯的錯字。中醫分藥品為「君、臣、佐、使」，山 藥、蓮子、茯苓、芡實均屬「臣」類，用以輔助君藥，加強療效。中國醫家使用四臣入藥 ，由來久矣，閩南語「臣」、「神」音近，許多人不識藥性，四臣誤寫做四神。 肉哨(子)飯、四臣湯這兩道台灣小吃，在周惠民眼中，都是遵古法製作的「標準中華美食 」。至於台灣名吃「肉羹」，湯湯水水，也來自中國古代飲食之風。他指出，訪客來台， 夜市中一碗滷肉飯、一碗肉羹、一份四臣湯，就如同享受一頓周代國宴，曷興乎來。 聯合 https://udn.com/news/story/7266/3020985 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.84.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1520590904.A.B98.html
推
03/09 18:22, 8年前 , 1F
喔所以？
03/09 18:22, 1F
→
03/09 18:22, 8年前 , 2F
喔 then?
03/09 18:22, 2F
噓
03/09 18:22, 8年前 , 3F
狗屎 9.2什麼都想支那化
03/09 18:22, 3F
噓
03/09 18:23, 8年前 , 4F
這篇是認真的？天啊。
03/09 18:23, 4F
推
03/09 18:23, 8年前 , 5F
尊貴不凡的天龍人會吃滷肉飯嗎
03/09 18:23, 5F
噓
03/09 18:23, 8年前 , 6F
SO? 有很重要嗎? 現在支那哪裡找的到這種小吃?
03/09 18:23, 6F
推
03/09 18:23, 8年前 , 7F
吱吱夕鶴
03/09 18:23, 7F
噓
03/09 18:23, 8年前 , 8F
差別是支那是用人肉作的 古籍不敢寫 只好寫狗肉、地羊肉
03/09 18:23, 8F
噓
03/09 18:24, 8年前 , 9F
生為台灣人，死為台灣鬼~
03/09 18:24, 9F
→
03/09 18:25, 8年前 , 10F
還以為是韓國傳統美食
03/09 18:25, 10F
推
03/09 18:25, 8年前 , 11F
好啦好啦 披薩也是中國燒餅嘛 反正嘴長在你身上隨你說呀
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推
03/09 18:26, 8年前 , 12F
中國沒有的中國美食?
03/09 18:26, 12F
噓
03/09 18:26, 8年前 , 13F
先把2000年前的魯肉飯做出來讓大家看看zzz
03/09 18:26, 13F
噓
03/09 18:26, 8年前 , 14F
白癡台灣日常食物那樣不是源自於中國和日本
03/09 18:26, 14F
噓
03/09 18:26, 8年前 , 15F
乾脆說所有東西都是支那發明的好了 跟棒子一樣
03/09 18:26, 15F
→
03/09 18:26, 8年前 , 16F
義大利麵是炸醬麵。
03/09 18:26, 16F
噓
03/09 18:27, 8年前 , 17F
這也不是考證 就是找古文來湊上去
03/09 18:27, 17F
噓
03/09 18:27, 8年前 , 18F
關我屁事
03/09 18:27, 18F
噓
03/09 18:28, 8年前 , 19F
望文生義，你吃過周代那些食物才有資格說都一樣
03/09 18:28, 19F
推
03/09 18:29, 8年前 , 20F
日本韓國也一堆從中國來的東西啊，又如何？
03/09 18:29, 20F
→
03/09 18:29, 8年前 , 21F
中國人自己文革都把文化丟了，現在才在認親。
03/09 18:29, 21F
→
03/09 18:30, 8年前 , 22F
煎醢飯也能扯到滷肉飯，這位專家是吃過喔？
03/09 18:30, 22F
噓
03/09 18:30, 8年前 , 23F
義大利麵 pizza 都中國傳過去的喔 現在誰會在乎
03/09 18:30, 23F
→
03/09 18:30, 8年前 , 24F
臭豆腐牛肉麵還不是中國來的，但中國人煮的就難吃啊。
03/09 18:30, 24F
→
03/09 18:31, 8年前 , 25F
沒文化的國家才會一天到晚自卑吵著認親。
03/09 18:31, 25F
→
03/09 18:33, 8年前 , 26F
拉麵也是中國食物嘛
03/09 18:33, 26F
噓
03/09 18:34, 8年前 , 27F
都給他講好了
03/09 18:34, 27F
推
03/09 18:35, 8年前 , 28F
這不是廢文嗎…台灣的漢人小吃當然是源起中國啊…
03/09 18:35, 28F
推
03/09 18:36, 8年前 , 29F
日本人都說拉麵是中華料理
03/09 18:36, 29F
噓
03/09 18:39, 8年前 , 30F
肉燥飯跟滷肉飯不一樣好嘛......
03/09 18:39, 30F
噓
03/09 18:40, 8年前 , 31F
真的沒文化
03/09 18:40, 31F
推
03/09 18:41, 8年前 , 32F
無聊 又沒有跟你考據來源
03/09 18:41, 32F
噓
03/09 18:42, 8年前 , 33F
所以勒？
03/09 18:42, 33F
推
03/09 18:42, 8年前 , 34F
那熬煮肉醬佐番茄淋在面上伴著吃就要叫魯肉麵？
03/09 18:42, 34F
噓
03/09 18:43, 8年前 , 35F
呵呵
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→
03/09 18:45, 8年前 , 36F
灣灣崩潰
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→
03/09 18:45, 8年前 , 37F
肉醬的內容怎麼樣都不知道... 全世界很多地方有肉醬料理
03/09 18:45, 37F
噓
03/09 18:46, 8年前 , 38F
喇叭考據 根本就一堆腦補
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→
03/09 18:46, 8年前 , 39F
但肉醬的形式味道天差地遠 不是看到肉醬就代表一樣了
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→
03/09 18:47, 8年前 , 40F
打滷麵才是外來的 但是本地化以後和原本的也不一樣了
03/09 18:47, 40F
推
03/09 18:49, 8年前 , 41F
剛剛看了維基 君臣佐使的意思 是指一帖藥裡面 不同
03/09 18:49, 41F
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03/09 18:49, 8年前 , 42F
藥材扮演的腳色 具主要療效的叫君 所以如果不是一
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→
03/09 18:49, 8年前 , 43F
帖藥 怎麼定出君臣佐使 有請中醫系解釋
03/09 18:49, 43F
→
03/09 18:50, 8年前 , 44F
紹子/哨子/臊子 也都有人用 但除了碎肉以外味道也未必通
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03/09 18:50, 8年前 , 45F
寧願去看《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》
03/09 18:50, 45F
推
03/09 18:52, 8年前 , 46F
魯肉飯也要變成自古以來不可分割的一部分了
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→
03/09 18:52, 8年前 , 47F
跟歷史因素很有關, 台灣食物本地化的程度很高
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03/09 18:52, 8年前 , 48F
連日本料理跟日本本土都有明顯差別
03/09 18:52, 48F
噓
03/09 18:53, 8年前 , 49F
腦補一堆
03/09 18:53, 49F
噓
03/09 18:55, 8年前 , 50F
所以古代一樣煮茶=就等於現在手搖飲料嗎？亂扯
03/09 18:55, 50F
→
03/09 18:56, 8年前 , 51F
這也能掰 全世界肉醬都古中國的囉
03/09 18:56, 51F
噓
03/09 18:56, 8年前 , 52F
典型穿鑿附會
03/09 18:56, 52F
噓
03/09 18:58, 8年前 , 53F
支那9.2 問題是中國根本沒這種東西 現在都是學台灣
03/09 18:58, 53F
→
03/09 18:58, 8年前 , 54F
9.2竟然說中國的 為啥中國沒流傳? 再編啊 繼續啊
03/09 18:58, 54F
→
03/09 18:59, 8年前 , 55F
有沒有幫中國文化洗腦？
03/09 18:59, 55F
噓
03/09 19:00, 8年前 , 56F
所以咧？
03/09 19:00, 56F
→
03/09 19:01, 8年前 , 57F
喔（嚼）
03/09 19:01, 57F
噓
03/09 19:04, 8年前 , 58F
可憐...
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推
03/09 19:04, 8年前 , 59F
沒錯 只要有肉醬搭配的都是中國的啦...全世界都是喔
03/09 19:04, 59F
推
03/09 19:09, 8年前 , 60F
唸台語就會正確了，都嘛狗語害的
03/09 19:09, 60F
推
03/09 19:12, 8年前 , 61F
覺青崩潰
03/09 19:12, 61F
噓
03/09 19:13, 8年前 , 62F
.
03/09 19:13, 62F
噓
03/09 19:13, 8年前 , 63F
廢文
03/09 19:13, 63F
噓
03/09 19:14, 8年前 , 64F
很重要嗎？網友發廢文不稀奇，記者發費雯才吊@o@
03/09 19:14, 64F
推
03/09 19:17, 8年前 , 65F
日本都承認拉麵是中華料理，覺青玻璃只會崩潰
03/09 19:17, 65F
→
03/09 19:27, 8年前 , 66F
政大黨校...
03/09 19:27, 66F
推
03/09 19:27, 8年前 , 67F
兩岸一家親只剩下飲食文化了嗎？
03/09 19:27, 67F
推
03/09 19:31, 8年前 , 68F
周朝美食沒錯，問一下子路牌肉醬
03/09 19:31, 68F
推
03/09 19:48, 8年前 , 69F
我比較喜歡煮車前草粥
03/09 19:48, 69F
噓
03/09 19:55, 8年前 , 70F
好啦那珍珠奶茶要不要順便解釋
03/09 19:55, 70F
推
03/09 20:22, 8年前 , 71F
珍珠奶茶源自 大珠小珠落玉盤 玉盤指的是現今盛裝的塑杯
03/09 20:22, 71F
→
03/09 20:34, 8年前 , 72F
周惠民 ㄏ
03/09 20:34, 72F
推
03/09 21:03, 8年前 , 73F
中華拉麵是移民發明的沒錯 但其實一點也不中華
03/09 21:03, 73F
推
03/09 22:19, 8年前 , 74F
哈哈哈哈哈還以為是什麼認真的考據XD
03/09 22:19, 74F
噓
03/09 22:38, 8年前 , 75F
周代
03/09 22:38, 75F
→
03/09 22:39, 8年前 , 76F
老實說，就算近百年從中國沿海傳來的飲食可信度都很高
03/09 22:39, 76F
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03/09 22:39, 8年前 , 77F
但你說周代飲食傳承至今，我只能口丕
03/09 22:39, 77F
噓
03/10 00:25, 8年前 , 78F
文化傳承跟國家認同要分開 日本文化也很多是學中國的
03/10 00:25, 78F
→
03/10 00:26, 8年前 , 79F
無腦否認是自卑心態?
03/10 00:26, 79F
→
03/10 01:44, 8年前 , 80F
所以? 古代有中國? 清朝的國號是?
03/10 01:44, 80F
推
03/10 08:53, 8年前 , 81F
覺青崩潰 怒喝小米酒 噴汁
03/10 08:53, 81F
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