牛肉請認明部位再買，建議新手直接買美國的紐約客，
肉嫩、好吃又不會比沙郎貴太多。
https://i.imgur.com/QedIPaE.jpg
準備
1. 牛肉必須預先放置到冷藏中解凍 8 ~ 12 小時
2. 依照牛肉大小，用鋁箔折出一個盒子(亮面朝內)
3. 烤箱先預熱，上下火 150℃
作法
1. 用平底鍋開到最大火，放入足夠的油，約 170 度
(開始出現油紋)時下鍋，快速的煎過兩面和側邊一整圈
https://i.imgur.com/WxtxpTW.jpg
2. 表面看起來都熟了之後，放入折成盒子狀的鋁箔紙中，
再烤 10 ~ 15 分鐘
https://i.imgur.com/2u2XWAg.jpg
3. 從烤箱取出後立即將鋁箔封起來，放置常溫中約 10
分鐘，放置常溫中的作用是為了讓肉的表面溫度降下來
，使得肉汁往外擴散，相較單純只有用煎的，整塊肉會
好吃很多
https://i.imgur.com/21D08bY.jpg
4. 打開後取出切條或切塊，撒上些許鹽就可上菜。牛肉夠
新鮮就不需香料，但若覺得味道不夠可上一點胡椒或其
他香料
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※ 引述《pusufu5566 ()》之銘言：
: 如題啊
: 我看youtube影片都說的很ez
: 退冰我也有啊
: 抹少許鹽巴
: 大火，少許橄欖油
: 煎一分鐘後翻面重複數次
: 接著放置三分鐘
: 我還學食戟之靈那個排名第一的
: 拿圓盤蓋住牛排
: 媽的
: http://i.imgur.com/iJLxpLw.jpg
: 外觀怎麼差這麼多
: 有些地方連兩分熟都沒有
: …
: 為什麼牛排這麼難煎
: 明明都是平底鍋橄欖油
: 有沒有八卦啊你說說看啊!!
: 失敗兩次了下次再失敗
: 還是乖乖去吃現成好了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.94.44
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1516379892.A.A07.html
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沒想到這麼多人喜歡梅納反應(Maillard Reaction)。
我喜歡吃牛排，但並沒有那麼喜歡攝入丙烯醯胺(Acrylamide)。
丙烯醯胺可經由梅納反應產生
Acrylamide is formed in the Maillard reaction.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12368844
食品化學︰來自梅納反應的食品帶有丙烯醯胺
Food chemistry: Acrylamide from Maillard reaction products
https://www.nature.com/articles/419449a
而關於毒性部份，包含神經毒、基因毒、生殖毒以及致癌性︰
丙烯醯胺(Acrylamide)毒性資料
國家衛生研究院國家環境毒物研究中心
https://goo.gl/UkNsGJ
認識丙烯醯胺(Acrylamide)
https://goo.gl/GswHjC
※ 編輯: Rickz (110.28.94.44), 01/20/2018 00:59:10
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討論串 (同標題文章)
