Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算已回收

看板Gossiping作者 (髒小貓)時間6年前 (2017/12/24 21:31), 編輯推噓6(9推 3噓 23→)
留言35則, 18人參與, 6年前最新討論串33/41 (看更多)
※ 引述《hcl90410 (Taco)》之銘言： : 打給賀，在下辦桌小王子！ 您好。 : 而台南地區則是「打滷麵」， : 台南人辦喜事都要先吃大滷麵（肉羹麵）。 那個地區？並沒有全區…… : 然後隔天正式的迎娶再戰！ : 而菜頭視家族大小而定，有時五到六桌 : 請親友吃便飯，不收紅包。 : 正式的宴客結束後，會有「菜尾」 : 我說過早年大魚大肉的料理，烘肉、羹、 : 白菜滷、豬肚湯等，這些剩食回到廚房後， : 師傅再整個加在一起熬成一大鍋 : 是的，你一定覺得很不衛生！ : 確實很不衛生，但當時普遍貧窮， : 這樣的美味很詭異但卻受歡迎 : 所以當時在菜尾裡面吃到酒瓶蓋、煙蒂、 : 魚刺骨頭很正常的事情。 : 而菜尾由師傅煮好後在一一提著挨家逐戶發送 : 作為借碗盤桌椅的謝禮。 : 至於菜尾好不好吃？ : 淋飯超好吃！因為匯集了多種美味 : 很難想像吧，但很香 : 家母若是有多封的烘肉、剩餘的羹 : 回來之後加在一起放些高麗菜，美味！ : 當然現在不敢從桌上收回來煮了 : 對現代人來說太可怕。 大概是民國50-60年代的事情， 沒有每次宴客都這樣， 是餐廳才有收，全台都這樣， 大家都心知肚明是「噴」， 還是會吃，為什麼？ https://m.youtube.com/watch?t=1s&v=pTs17wy7MLM 跟垃圾雞概念很像 （噴的賣法是不管拿多大的容器來裝，都只要臺幣10塊，我媽說買一次，一家四口的話可 以吃一星期，因為是用鋁製臉盆去裝。） : 甚至南部，也不需要一萬一。 需要，怎麼不需要，所有的東西都要成本。 : 而是整個文化傳統的保存與發揚。 還是要有人買帳。 今天剛好去吃喜宴（in臺南麻豆，場地借用國小），不知道主人家辦多少， 但一開頭就有鮪魚生魚片切開秀， 默默覺得自己包紅包有點少…… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.94.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1514122295.A.52C.html
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12/24 21:32, 6年前 , 1F
以前海霸王就做菜尾起家的啊
12/24 21:32, 1F
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12/24 21:32, 6年前 , 2F
鮪魚還好ㄅ 你包多少
12/24 21:32, 2F
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12/24 21:33, 6年前 , 3F
台菜要豪華真的就靠食材，因為料理手法真的不如
12/24 21:33, 3F
推
12/24 21:33, 6年前 , 4F
南部反而不流行在飯店餐廳辦嗎? 因為比較少間嗎
12/24 21:33, 4F
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12/24 21:33, 6年前 , 5F
中國其他省份的菜系，更別說八大菜系
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12/24 21:33, 6年前 , 6F
像這個生魚片完全拷貝日本料理，別跟我說是台菜
12/24 21:33, 6F
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12/24 21:34, 6年前 , 7F
聽說辦桌熱門地 是雲林開始 以南
12/24 21:34, 7F
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12/24 21:34, 6年前 , 8F
也是有在飯店辦的啊
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12/24 21:34, 6年前 , 9F
台菜就是屬於農家菜，吃飽打包繼續吃的那種等級
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12/24 21:35, 6年前 , 10F
跟東北殺豬菜和亂炖同等級
12/24 21:35, 10F
推
12/24 21:36, 6年前 , 11F
基本上南部喜宴男女方至少會有一方辦桌，都去飯店的
12/24 21:36, 11F
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12/24 21:36, 6年前 , 12F
還沒見過
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推
12/24 21:36, 6年前 , 13F
好像是 例如夫妻通常辦兩場 一場辦桌 一場飯店
12/24 21:36, 13F
推
12/24 21:37, 6年前 , 14F
台菜餐廳賣的是酒家菜 也就人家說的手路菜
12/24 21:37, 14F
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12/24 21:38, 6年前 , 15F
對!辦桌一定要喝 開喜烏龍茶!!!
12/24 21:38, 15F
推
12/24 21:40, 6年前 , 16F
12/24 21:40, 16F
推
12/24 21:40, 6年前 , 17F
生魚片秀也是1萬啦，親戚也辦過
12/24 21:40, 17F
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12/24 21:49, 6年前 , 18F
果然世代不同，小時候桌上飲料大多是芭樂汁跟柳橙汁
12/24 21:49, 18F
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12/24 21:49, 6年前 , 19F
八大菜系可能是中國人的精神老二 吹翻天
12/24 21:49, 19F
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12/24 21:51, 6年前 , 20F
這篇文重點不明，說明不詳··請問您想表達什麼？
12/24 21:51, 20F
推
12/24 21:55, 6年前 , 21F
食物永遠是食材好新鮮最重要吧
12/24 21:55, 21F
噓
12/24 22:00, 6年前 , 22F
有沒有在聽人說話 業主都說不用一萬一 你硬是要給一萬一
12/24 22:00, 22F
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12/24 22:00, 6年前 , 23F
錢太多以後6000的菜單 你每桌自己加5000上去 滿足了嗎?
12/24 22:00, 23F
噓
12/24 22:04, 6年前 , 24F
那 哪 不分
12/24 22:04, 24F
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12/24 22:06, 6年前 , 25F
而且以前果汁很多都是香吉士的
12/24 22:06, 25F
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12/24 22:06, 6年前 , 26F
錢給多少，料有多少，業主說不用這麼多，人力都給多少
12/24 22:06, 26F
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12/24 22:06, 6年前 , 27F
，人情價是吧？
12/24 22:06, 27F
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12/24 22:07, 6年前 , 28F
現在都搞現榨果汁……
12/24 22:07, 28F
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12/24 22:08, 6年前 , 29F
重點就是現在沒人在吃噴，還可以講成一篇，覺得厲害…
12/24 22:08, 29F
噓
12/24 22:26, 6年前 , 30F
他只是講辦桌緣由跟歷史，你不爽什麼？也是護航24的？
12/24 22:26, 30F
推
12/25 00:35, 6年前 , 31F
生魚片秀還好啦~捉東補西就能辦到
12/25 00:35, 31F
推
12/25 10:49, 6年前 , 32F
台菜有精緻的手路菜，去吃青葉福華那種就吃得到
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12/25 10:49, 6年前 , 33F
24祖的菜單裡完全沒有這種需要功夫的菜啊
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12/25 10:50, 6年前 , 34F
不然南部阿霞飯店也是有很多功夫菜，不輸中國八大菜系
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12/25 10:50, 6年前 , 35F
而且八大菜系裡有些菜系也…比如說江浙菜…
12/25 10:50, 35F
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