Re: [問卦] 牛排加醬484邪門歪道消失
※ 引述《Jax111001 (vow)》之銘言：
: 好吧，這個慘痛經驗我總算可以拿出來分享。
: 多年前我跟老婆在家自己煎了幾塊好市多牛排，發現只加點玫瑰鹽跟胡椒的牛肉真是有夠
: 讚的，開始懷疑自己從小為啥吃牛排要加那麼多有的沒的醬汁。
: 然後某次我們去吃某家平價牛排店(客人超多，生意很好)，非常假掰且自以為的跟老闆說
: ，我們不用醬汁，只要給我們鹽巴就好。
: 牛排端上來後切開一吃，真是他媽的難吃到爆炸，沒肉汁，沒香氣，又柴。
: 而且那個鹽巴根本死鹹。
: 後來我厚著臉皮跟老闆要了蘑菇醬黑胡椒醬加上去，哇操，小時候記憶住中的牛排回來了
: ，乾柴的肉經過濃稠醬汁的包裹，整個順口多了，而且香氣也出現了(我猜可能是醬汁裡摻
: 了不少牛油或是利用碎牛肉作為醬汁基底)。
: 經過這次教訓，我去吃平價牛排再也不敢不加醬。
: 醬汁才是本體啊！
1.好事多買的是美國牛肉，雖不是什麼高級貨但也算可以了
所以這種牛肉你可以切厚片去煎，表面擦乾，高溫熱鍋
兩面煎出香味後讓肉休息並調整內部熟度
2.外面平價牛排館為了降低成本，大多使用紐西蘭跟澳洲低等級的牛肉
更慘點甚至還有把腿肉拿來用的，基本上就是又硬又韌(所以便宜)
所以這種肉一定要經過濕醃手續使其軟嫩
3.承上，為了加速醃製時間，以及商業使用快速煎製，通常會切成薄片
4.承上，上述牛排常常是從一個鐵桶拿出來濕濕的一片直接下去煎
沒工夫給你擦乾熱高溫鍋，自然煎不出高溫鐵鍋的那種香氣
5.承上，又因為肉經過醃製過，已經不是原本的肉味而是醃製的味道
(這也是為什麼很多牛排店的肉其實已經有鹹味了)
再加上 4. 的煎製方式問題，香味不夠香，所以需要搭配很香的醬
6.沒肉汁又柴，基本上是廚師的問題，太薄又煎太久
7.會感覺到死鹹，其實是你鹽加太多了，肉已經很薄了還加一堆鹽
8.之前很多網路號稱比臉大的牛排，都是那種爛牛排，所以很大塊，也很硬
9.之前很多牛排店用原塊牛排做號召也不醃了，結局就是肉又老又韌
很多人看不起平價牛排，以為牛排吃越貴越好
殊不知平價牛排才真正的是以人類的智慧去讓便宜的材料變的好吃
能用很低廉的價格吃到美味的肉(爛店爛廚師不再此範圍內)
確實一套兩千多塊的老饕牛排很好吃，簡單表面燙一下，就肉非常鮮甜軟嫩
但兩三百塊就能大口吃到經過料理後的16oz黑胡椒莎朗，對我來說更是過癮
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