[問卦] 炒飯的"鍋氣"要怎麼修煉消失

看板Gossiping作者時間9年前 (2017/09/28 12:10), 9年前編輯推噓41(46推 5噓 22→)
留言73則, 64人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我看網路上很多炒飯的影片 底下很多鍵盤主廚 很愛講鍋氣沒有進去之類的 很多學中餐的也愛說西餐廚師都不會炒東西 因為他們不懂鍋氣是什麼 那神通廣大的鄉民知道鍋氣如何練成嗎? 是不是像內力 真氣一樣? 有八卦嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.43.255 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1506571809.A.045.html
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五樓肛門臭氣沖天 還流湯 幹
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油
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推
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5樓跟六樓互炒飯
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推
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就是明火 超大 鐵鍋
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推
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五樓肛氣四溢 好臭嘔嘔嘔嘔嘔
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蓋
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念
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臭死了五樓 滾
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嘔嘔嘔嘔嘔
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推
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不洗鍋子就有鍋氣了
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推
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加熱到油冒煙
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噓
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五樓自帶音效
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就是鍋子沒有洗啊幹
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推
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大火
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噓
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五樓真的臭
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過氣啦
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炒飯好吃的關鍵就是這個
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推
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感覺是類似梅納反應
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推
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爐火的熱度夠不夠大、食材受熱夠不夠均勻度
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噓
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那叫鑊氣 = 鐵鍋 + 大火 + 翻炒
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推
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大火高溫
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就不想講秘訣隨便唬爛一下
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推
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火
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就是你吃下去嘴裡還會噴煙
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鑊氣才對
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鍋子不要洗
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噓
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過氣滾
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鍋蓋一打開 會發光
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用內力啊 沒看過食神嗎
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推
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快速爐 + 薄鐵鍋 + 超多油 + 熱油超過發煙點
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推文有味道
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沒鍋氣484要靠投石車+太陽？
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首先你要練雙手炒熱鐵砂
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閃爆更屌
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油煙炒飯
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大火 + 油多 + 快速翻炒
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鑊氣
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認真回 炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份即可
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我看夜市生意很好的店好像也是這樣
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油多可以避免鍋溫上升太高
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好吃的秘訣：每一粒飯都吸飽了油 而且是已經過熱劣化的油
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那第一個的客人不就比較衰
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※ 編輯: loa123 (1.200.43.255), 09/28/2017 12:20:09
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不能先炒一份起來自己吃喔？
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鑊氣
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炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份=>難怪常吃到鐵刷
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過氣
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拿去太陽下烤一烤就好惹
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本來就不用洗，沒黏鍋的話水進去煮滾倒掉就很乾淨了
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還不如擔心中式廚房那油都用幾輪
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每道菜都用同一批油在潤鍋
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納每反應
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Google一下就知道了
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味精沒加阿
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大火+油+味精
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跟內力一樣都是不科學的東西
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開LED燈加鴉片就可以了
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火候真的很難掌握
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五樓噁
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把鍋蓋打開會發光才算鍋氣阿
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大火，鑄鐵過鍋，快速翻鍋
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噓
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幹5樓去看醫生好嗎
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鍋子材質很重要 至於說什麼西方不懂那肯定是井底蛙
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一步之遙
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要把大火的熱氣灌入米飯之中每一粒飯都要
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請先修煉爸氣
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五樓好噁
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五樓誠實
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就劣化油
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就只是燒鍋淋上醬油而已....
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梅納反應啊
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鍋的氣
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我以為那就是火候的掌握
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大火 不臭乾
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西方人不會炒飯 他們吃麵包的
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