Re: [問卦] 炒飯的"鍋氣"要怎麼修煉消失

看板Gossiping作者VVizZ時間9年前 (2017/09/28 12:17)推噓5(7推 2噓 3→)

留言12則, 12人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《loa123 (天國王朝)》之銘言： : 我看網路上很多炒飯的影片底下很多鍵盤主廚很愛講鍋氣沒有進去之類的 : 很多學中餐的也愛說西餐廚師都不會炒東西因為他們不懂鍋氣是什麼 : 那神通廣大的鄉民知道鍋氣如何練成嗎? 是不是像內力真氣一樣? : 有八卦嗎瑞凡讓我來告訴你什麼是鍋氣氣就是一種flow的概念什麼東西會在鍋子上flow 就是熱油料飯醬這五種元素尤其是熱最為重要溫度高快速讓鍋裡面的東西產生梅納反應就會有香味經由醬料蒸發的水氣讓你聞到就叫鍋氣如果是在盤子裡面就是盤氣如果是陶缽裡那可以叫陶氣如果你用了豆豉、銀牙、老抽、蚵仔來生炒河粉那就是蚵粉生氣氣懂? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.36.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1506572255.A.E64.html

→

gankgf

09/28 12:18, , 1^F

09/28 12:18, 1^F

推

aswq17558

09/28 12:18, , 2^F

09/28 12:18, 2^F

→

lf2597

09/28 12:18, , 3^F

09/28 12:18, 3^F