Re: [問卦] 披薩店的披薩真的是現做的嗎？消失
達美樂是下面的流程
麵糰是中央廚房做的
店長一次大概會訂兩到三天麵糰的量
麵糰送到分店以後 會先推到大冰箱裡面冰著
在冰箱內麵糰的發酵速度比較慢
等到用餐時段前一個小時就會推出來放著
※ 引述《kerkers (白白)》之銘言：
: http://i.imgur.com/WARnNXi.jpg
: 如圖片
: 看到DM上面這麼寫
: 所以廚房裡面會一直有人在揉麵團這樣嗎？
到了用餐時段
會有1~2人專門負責台區
要先將發好的麵糰揉開 桿好 成烤網的大小 放在烤網上
然後同一個人就開始放料
: 感覺滿費時費工的
: 而且還要大小一致厚薄一致
要考核的 要站台區 基本上就是要求揉麵團速度跟大小
放的料的多寡
: 再加上窯烤等待出爐這樣
窯烤時間大概六分鐘
從接單到切片包裝 標準時間12分鐘
: 披薩店也是很耗成本的
其實我倒是認為一片Pizza 要賣六百多塊以上 滿貴的 XD
: 有沒有連鎖披薩店的披薩都怎麼出來的八卦
啊 上面講的是手桿厚片
達美樂的薄皮 是一大片餅乾直接從冰箱拿出來
直接開始放料的
時間更快
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※ 編輯: cosamichael (124.219.8.189), 04/15/2017 17:49:15
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必勝客跟達美樂烤法最大的不同
在於
達美樂是用一個平的烤網
必勝客用的是一個有凹下去的烤鐵盤
達美樂的那個烤網在烤的時候不會黏
必勝客會粘烤盤
在烤的時候，都會先在烤盤上塗一層油
所以必勝客的Pizza下面狠油
※ 編輯: cosamichael (124.219.8.189), 04/15/2017 18:01:17
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