Re: [問卦] 雙面煎荷包蛋到底怎麼翻阿 幹消失
※ 引述《trapt (aa)》之銘言：
: 跪求各位 我想在家煎出像外面那種 兩面都有煎 但是蛋黃不戳破的荷包蛋
: 今天早上我一次打3科下去 面積太大 翻到一半蛋黃就破了 然後
: 還會折再一起 幹... 到底要怎麼翻 難道要很帥的甩鍋嗎 可是甩得過程
: 蛋黃翻過來碰到鍋子不會破嗎 請問各位小當家 該怎麼翻?
蛋先冷藏一夜，讓蛋白凝聚定型，包裹蛋黃
基本上，越新鮮的蛋，敲出來的形狀越渾圓
飽滿
最好用圓底的中華炒鍋，下油下去，油凝聚
在鍋底，油大概倒20～30cc，均勻晃開油膜
分佈位置，瓦斯爐開中火加熱，溫度約200度
，看到鍋底油發出微微冒泡，就可下蛋
（油到發煙點，再下蛋就會變成炸蛋，蛋緣會
變蛋酥，吃起來也是別有風味）
不會直接敲蛋下鍋的人，先小心敲開在碗裏，
再用以碗就鍋的方式下生蛋，保持形狀
半油煎方式，下蛋約40秒之後，鍋鏟輕輕從
蛋邊緣插入，保持蛋與鍋的分離，不致起鍋沾黏
先下的那面再煎40秒，確定底部蛋白些微凝固，
再翻面再煎另一面，同樣煎約1分鐘，即可起鍋
http://i.imgur.com/tVmCNv8.jpg
這是大火偏炸蛋，仍保有溏心的的作法
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