Re: [新聞] 為何日本白飯比較好吃 原來台灣人從洗米消失

看板Gossiping作者時間7年前 (2016/07/17 03:56), 編輯推噓19(19推 0噓 35→)
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※ 引述《fishman (天才小釣手)》之銘言：: ※ 引述《gn00324893 (見人就是繳精)》之銘言：: : 我以見識過幾間日本老闆開的平價餐廳(等級大概台灣一份主餐150台幣左右價位): : 他們的洗米步驟來回應一下好了: : 我每次在廚師社團看到各個師傅們的po文: : 照片一定都是刀工切得很完美、擺盤擺的非常優異、瓷盤上的醬汁塗畫得非常漂亮: : 有的時候都會覺得是不是變的有點本末倒置: 換米就好了: 日本的餐廳 如果是比較好的餐廳 會用到越光米: 我自助旅行的時候吃平價餐廳 有時候也會吃到: 但也會有不少混一點越南還是哪裡進口的 ..: 口感就軟軟湖胡的 但日本還是很注重米食 所以還是不敢混太大: 在台灣 幾乎大部分的自助餐店 用的米都很爛 大概全都是東南亞進口的米: 整個就是軟 糊 爛: 唯一吃到好吃的米的有名的自助餐 就是 正忠排骨飯 他的米真的不一樣: 應該不是越光米 但肯定是台灣出產喊得出名號的比如台梗Ｎ號系列: 或是高雄Ｎ號系列這些比較好的米種: 吃起來就是香 Ｑ: 另外煮米 其實我覺得 有好的機器也可以煮出不錯的飯出來: 像那個日本進口的sharp還是panasonic的電子鍋: 要煮出蟹穴或是鍋巴都很簡單 ..搭此串順便問一下在家樂福等大賣場有一款日本的越光米，一包好像是1.5還是2公斤的包裝是用透明紙袋裝，上面有個相撲手抱著米袋的圖案一包要價400多到500多這款米我在很多年前就已經看過，到現在包裝圖案都沒有變價格還是一樣貴，這米到底好不好吃?有人吃過嗎?一直很想買買看，但下不了手…--※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.12.115※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1468698999.A.E76.html
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下不了手 可以先吃台灣種的越光
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※ 編輯: jojo3643278 (223.138.12.115), 07/17/2016 03:58:12
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你會煮米嗎?不會就別浪費錢
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花蓮富麗壽司米 不會輸500/KG的日本米
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而且 台灣還有一堆比富麗米更拿的出手的高級米
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樓上可以搜尋富麗米
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台灣只有富麗米/富里米就可以屌打全世界的米了
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沒有比富里的米還好吃 那邊最好吃除了品種之外 更重要
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是洨
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我吃過它們家種的139 是真ㄉ還不錯吃
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的是天然環境 富里鄉因海岸中央山脈佔據鄉內多數土地
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日照時間比其他鄉鎮少 又受惠於東部清澈溪水 米自然好吃
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還有 富里米 只要買普通的就好了 很便宜1KG40~60左右
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不太懂為何日照時間少米反而會好吃
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這可以GOOGLE有答案 日天皇指定吃東部米不是沒有原因的
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先看你家電鍋的等級 太爛的就算好米也沒用
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電鍋等級的話 那是其次 好米用怎麼爛的方式煮來吃就是
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好米 不然以前沒有電鍋的時候怎麼煮
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煮一人份跟煮五十人份方式差很多啦　煮一人份電鍋很容易啦　
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以前就靠技術經驗阿 問題是現代人沒時間搞吧 專業例外
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煮來自己吃　基本上米沒變質　用電鍋煮也不會差太多啦
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這裡比較有難度是煮大量　這就是經驗法則跟對米的了解了
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基本上我用大同電鍋跟IH比就差很多了
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差很多一定是差在含水量的多寡 大同電鍋不像電子鍋那樣
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精密 電鍋熱之後水分會大量蒸發 下次可以調整水量看看
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大同電鍋水氣容易跑掉吧　水量應該電鍋有差異才對
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可能吧 但是我沒時間去研究到底該用多少水阿
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花點時間研究 吃飯這種事情會跟你一輩子的 值得
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我乖乖用IH就好了...
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07/17 04:22, , 29F
電子鍋就懶人比例1:1.2下 怎麼爛的米煮 都可上口
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但是如果硬要挑米的來源 東部米 一樣1.2水下去 差很多
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比較有問題還是大量煮飯 這就考驗煮飯的設備
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大量煮飯 因為電子鍋辦不到 所以真的需要技術
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成本問題而已吧 不然弄個幾十個電子鍋也是大量阿
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如果用大同電鍋煮，就不用買那麼好的米~
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可以買雲林的太陽米屌打
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幾十個電子鍋.....這我也醉了
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富里米真的很普通，跟超市買的包裝米一樣，有次經過富
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里農會買了三包，吃起來普普通通，關山米強多了，很多
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池上便當用的就是關山米，另外很多人忽略的西螺米也
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很強
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我買過，非常好吃，一般管道還沒買過更好吃的。不過costco
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之前有一款台灣出口到日本的米，好像也要150元/kg左右，吃起
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來非常像，但後來再去就沒看到。
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關山米好吃
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比雜七雜八的越光米好吃多了
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買一次煮煮看R 吃一次覺得沒差就不要買第二次了
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關山米好吃
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富里米很多根本不是富里鄉種的 不過139好吃是真的
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那個米的品質不好 米粒大小不一 建議你去pchome找
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供參考 富山新潟越光 2kg大概800~1500日幣 當然愈多愈便宜
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所以台灣的1kg 40~60...應該是差不多 重點還是在煮法吧
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上次帶南魚沼米回台用電鍋煮...實在不太好吃
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所以用電鍋煮應該還要再研究 應該找得到有好的比例跟煮法
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更正 實在沒有用IH電子鍋煮出來的好吃
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