Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛

看板Gossiping作者 (順其自然~~)時間17年前 (2007/03/09 01:14), 編輯推噓52(52推 0噓 6→)
留言58則, 56人參與, 最新討論串4/4 (看更多)
各位朋友大家好啊　我又來啦 據說之前的三篇系列文章　已成為網路轉寄信 來吧　我們再來一篇　只有定期收看八掛板才有最新最快的資訊喔 我以最近的一個西餐廳系列文來做發揮好了 關於洗碗 對一般外燴廚師來說　是沒有能力　也沒有必要自己去擁有一大堆的碗盤跟桌椅 所以　碗盤桌椅出租業就有生存的空間　廚師辦桌　每桌要給付３００當租金 但是一般來說　碗盤桌椅出租業　不會請正式的員工 所以呢　碗盤會自己洗 問題來了　如果只有兩個人洗　然後遇到連續的大日子　碗盤必須當天洗好 這樣算好了　如果當天出租２００桌　 會有大約　２０００個盤子＋６００個裝湯磁容器＋１５０個大蒸籠＋３００個鐵桶 還有約４００個小鐵鍋　 所以　洗碗的速度　很重要　尤其是如果隔天還要使用的話 我沒見過有業者用洗碗機啦　兩個原因 １．大型的洗碗機需兩人操作　不見得方便 ２．很多盤子，因為用完到收回有一段時間了，所以會有頑固菜渣附著 　　那種情形，不用鐵刷用力刷，是絕對沒辦法清潔的 在純人工手洗的情況下，清潔標準就變的很低 就眼睛看不到菜渣，沒有大量洗碗精附著 所以會拿兩個大桶子，一個裝熱水洗碗精，一個裝流動的清水 那桶熱水洗碗精，大部份都是當天使用，有多少盤子就洗多少 洗好就丟到旁邊的清水桶過水　眼不見大量泡沫即可 也不會烘乾或擦乾　就放到倉庫　等待下一次的出貨 絕對不可能像洗自己家盤子一樣的費工夫 一般來說　以剛剛２００桌的量　兩個人洗　差不多６小時解決 曾經請新手外勞打臨時工，三個人洗個一天，洗不到１００桌 我個人因為從小看到大啦，所以也就麻木了 一般來說　廚師也知道洗碗的SOP　 所以要用盤子之前，都會再一次的把盤子拿出沖一沖 然後拿塊乾淨一點的抹布擦乾才裝菜 但是，不見得美個廚師都會這麼做啦 比較隨便的廚師，拿起來就裝菜了，根本不管那麼多 再來，關於小強，我舉個最實際的狀況 我家是三層樓的透天，一樓就是儲存辦桌的雜物還有客廳，飯廳 從小，我就學會了與小強還有老鼠和平共處 有時候，晚上下樓吃宵夜，燈一打開，哇靠，十多隻的強哥伴隨老鼠的叫聲 看多了，也就習慣了 ..... 辦桌的雜物，對強哥還有老鼠，應該真的是山珍海味 說完了 ... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.68.213
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只有定期收看八掛板才有最新最快的資訊喔
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推
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未看先推
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推~~~
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推 但推完以後不敢吃辦桌了T_T
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很多事都是眼不見為淨，特別是吃的.....orz
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辦桌啊!!!!!!!!!!!!!!!!
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完了..我愛吃辦桌 XDDD
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以後吃辦桌都怕怕的了...
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當然要推啊 好久沒有清流的文章了XDD
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推 再多一點啊！敲碗
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嚇死人!!
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推推~
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口傑口傑口傑 朕還想再聽10個八卦.....
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推!!
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推~~
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推～～
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口傑 口傑 口傑
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哇 好八卦 希望不要在被人轉出去了
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推推
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推 我在喵空的餐廳碗也是這樣洗的！
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推薦這篇文章
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八掛八掛我最愛～民哥你好帥
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想到當兵時候洗湯鍋時也是以沒看到洗碗精為標準 =_=
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推推
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部隊裡面也沒好到哪邊去
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推好了 不乾不淨吃了沒病
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內幕推
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看作者就推!
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八掛八掛我最愛～民哥你好帥
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借轉結婚板 ^^
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※ guest99:轉錄至看板 GetMarry 03/09 09:47
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八掛八掛我最愛～民哥你好帥
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強哥
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推
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推啊..........
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推，我其實也洗過碗 第一次洗嚇到 後來就好很多~
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推 我也有去洗過
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八掛八掛我最愛～民哥你好帥
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強哥..............XD
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好誇張
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好八卦~ 推~
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-口-.....強哥!
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民哥我想知道魚翅的八卦！例如翅種真的有差那麼多嗎？還
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有怎麼分辨假翅？有些翅真是大得不像樣。
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當兵新訓時也都是這樣洗碗盤啊..
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推八卦版和原PO！
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抹布擦盤?!!! 小強小鼠的山珍海味...
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嗚..辦桌以後...還是繼續吃XD
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推推推
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看了之前文章 才了解什麼叫做 龍蝦穿西裝
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