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討論串大義滅親 - 辦桌的八掛
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#1
大義滅親 - 辦桌的八掛
推噓123(124推 1噓 34→)留言159則，0人參與, 最新作者erixcc (順其自然~~)時間17年前 (2006/12/09 14:06), 編輯資訊
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<供參考，勿任意轉載，站內轉亦同＞. 我家辦桌辦了２０年了 在這煙跟大家分享一下八掛吧. 在說之後，我先教跟大家算一下成本. 一桌辦５０００元 主廚理論上一桌踩６００元當利潤是合理的. 小工抽３００ 桌椅碗盤租３００ 端菜５０. 也就是說 一桌菜還沒辦 就只剩差不多３７００可以用. 其實也是夠了啦
(還有888個字)
#2
Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛
推噓42(42推 0噓 14→)留言56則，0人參與, 最新作者erixcc (順其自然~~)時間17年前 (2006/12/09 14:55), 編輯資訊
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<供參考，勿任意轉載，站內轉亦同＞. 補充一下. 龍蝦肉跟貴妃鮑 其實都可以吃啊 本身東西並沒有壞. 我只有叫你不要啃那個龍蝦頭咩. 飯店不能相提並論，其實進貨成本差不了多少. 但他們有硬體設施，所以就有成本攤提的問題. 所以也多收你一成服務費. ５ｋ的桌他就多５００的利潤，還有賺酒水，這樣就差很多
(還有541個字)
#3
Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛
推噓46(46推 0噓 12→)留言58則，0人參與, 最新作者erixcc (順其自然~~)時間17年前 (2006/12/09 16:19), 編輯資訊
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<供參考，勿任意轉載，站內轉亦同＞. 感謝大家熱情支持，再來今日最後一爆就來去工作了. 雞藍佛：. 我說的進口的，其實可能就是假的啦，用腸皮包豆腐. 吃起來口感有差. 不過我並沒有證據，所以只引述該業務所說的為進口食品. 不是說比較大的就一定是假的. 只是這東西本來就算單價高的食材，而且越大顆，每斤
(還有1084個字)
#4
Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛
推噓52(52推 0噓 6→)留言58則，0人參與, 最新作者erixcc (順其自然~~)時間17年前 (2007/03/09 01:14), 編輯資訊
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各位朋友大家好啊 我又來啦. 據說之前的三篇系列文章 已成為網路轉寄信. 來吧 我們再來一篇 只有定期收看八掛板才有最新最快的資訊喔. 我以最近的一個西餐廳系列文來做發揮好了. 關於洗碗. 對一般外燴廚師來說 是沒有能力 也沒有必要自己去擁有一大堆的碗盤跟桌椅. 所以 碗盤桌椅出租業就有生存的空間
(還有756個字)
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