Re: [閒聊]請問飲料店的糖
補充說明一下（其實是來騙文章、騙P幣的！）
為什麼飲料店要用果糖勒？
果糖的甜度為葡萄糖的兩倍，
一般醣類在水溶液的環境底下，
其構形主要會分成Pyranose form跟Furanose form，
Pyranose form又比Furanose form還要甜，
蜂蜜裡面的果糖主要就是以B-D pyranose組成，
而此構形的變化會伴隨著溫度改變，
當溫度升高，構形就傾向於Furanose form，
當溫度下降，構形就傾向於Pyranose form，
這也是為什麼冰冰涼涼的飲料要用果糖的另外一個原因(￣y▽￣)╭
※ 引述《greenego (自我悅納)》之銘言：
: 蔗糖是雙糖(glucose+fructose)
: 而市面上冷飲店所使用的是高果糖糖漿(由玉米澱粉轉化來的)
: 所以都是carbohydrate都是4cal/g
: 不同的是 fructose少了負回饋抑制(熱量攝取充足前提下)
: 更容易變胖
: fructose的甜度比sucrose甜1.20~1.60
: 所以用量會比sucrose少
: 建議以阿斯巴甜來替代(友苯酮尿症不適用)
: 但是口感會沒有sucrose好
: PS 甜菊萃比sucrose甜大約200~300倍
: ※ 引述《)Raidinfo (Rin KaKi)》之銘言：
: : 天氣越來越熱,雖然知道喝水會比喝飲料好
: : 但總是想喝點手搖飲料
: : 我想問一下,有看到某家店都是主打使用的是蔗糖
: : 像這樣的糖會比一些其他連鎖的果糖有所差異嗎
: : 目前都是少吃多運動,飲料還是很難忌口
: : 所以在要喝的情況下蔗糖會不會好一點?
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