[其它] 烘豆機磨合期

看板Coffee作者 (笑笑)時間10月前 (2023/07/13 19:54), 10月前編輯推噓9(9推 0噓 44→)
留言53則, 10人參與, 9月前最新討論串1/2 (看更多)
小妹最近開始接觸烘豆 和機子磨合二十幾鍋後總算有點樣子了 （新手請鞭小力點） 不曉得版上有在烘豆的各位大概烘幾鍋後才抓住機子的個性呢？ 純粹好奇閒聊～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.185.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1689249265.A.736.html
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07/13 19:58, 10月前 , 1F
要看你的知識基礎到哪，多的是烘很多年還烘得不怎樣的店
07/13 19:58, 1F
確實，知識基礎真的很重要
推
07/13 20:22, 10月前 , 2F
小弟烘了100鍋左右了，還是不滿意，但至少能喝了，供
07/13 20:22, 2F
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07/13 20:22, 10月前 , 3F
參
07/13 20:22, 3F
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07/13 20:23, 10月前 , 4F
個人感覺很吃烹調的天份，當然也可以選擇去上烘豆課程
07/13 20:23, 4F
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07/13 20:23, 10月前 , 5F
，相信有人帶進步更快
07/13 20:23, 5F
繳學費～～
推
07/13 20:39, 10月前 , 6F
可以開始試著調整一些東西看看豆子跟機器的互動有什麼
07/13 20:39, 6F
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07/13 20:39, 10月前 , 7F
改變
07/13 20:39, 7F
有的有的，還在建立資料庫當中
推
07/13 20:45, 10月前 , 8F
好奇妳是哪一台烘豆機，過幾年後妳的想法又會改變
07/13 20:45, 8F
R1小黑豬
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07/13 22:38, 10月前 , 9F
有一些基礎知識 知道想要什麼風味該往哪走 不要什麼風味
07/13 22:38, 9F
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07/13 22:39, 10月前 , 10F
該往哪修 就會比較快吧 還有熱源種類 一般標準烘焙時長
07/13 22:39, 10F
L大說的是
推
07/14 01:17, 10月前 , 11F
沒烘個300-500鍋很難有體會，另外新機器沒有抓到工作
07/14 01:17, 11F
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07/14 01:17, 10月前 , 12F
風門跟工作火力也白費了，這樣無法知道自己機器那段
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07/14 01:17, 10月前 , 13F
風門跟火力能使用。加上沒有正確的觀念知道豆子變化
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07/14 01:17, 10月前 , 14F
那更不可能會烘的好，而且烘豆是無止盡的坑，這一生
07/14 01:17, 14F
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07/14 01:17, 10月前 , 15F
只能不斷的烘沒有盡頭的。我烘了5年到現在還是不斷的
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07/14 01:17, 10月前 , 16F
學習跟調整烘豆手法，如果知道烘豆這麼難還要花非常
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07/14 01:17, 10月前 , 17F
多錢，我當時候就不可能入坑。
07/14 01:17, 17F
W大這坑真的很深啊，但烘出滿意的豆子也真的很開心對吧？
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07/14 01:48, 10月前 , 18F
3袋35公斤抓參數，從500克試到機器7成容納量
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07/14 01:51, 10月前 , 19F
以上基礎開鍋，之後再抓機器熱能可讓豆子熟的數據
07/14 01:51, 19F
足夠樣本數真的很重要，以及還有健康的胃～這陣子幾乎天天喝三杯 ※ 編輯: re10141081 (1.200.185.38 臺灣), 07/14/2023 21:05:12
推
07/15 06:31, 10月前 , 20F
推「烘豆是無止境的坑」，永遠都學不完
07/15 06:31, 20F
推
07/15 11:54, 10月前 , 21F
這坑是無底洞，有好幾次我都想放棄因為真的太難了，
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07/15 11:54, 10月前 , 22F
好比你解決了其中一個難題但又會衍生更多其他難題，
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07/15 11:54, 10月前 , 23F
烘焙是有關聯性的，好比今天你在某個變化改變了火力
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07/15 11:54, 10月前 , 24F
，然而烘好後不一定馬上就能喝出變化，有可能是2週之
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07/15 11:55, 10月前 , 25F
後你才能察覺到，這樣能有多少時間來驗證自己的烘焙
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。而且如果遇到非常難烘的豆子就很頭痛，像我朋友以
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前為了烘曼特寧丟了10袋pwn給垃圾車，這些都是很燒錢
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的但真的沒辦法要進步只能這樣不斷的烘，我還看過很
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多烘一輩子的烘豆師連耶加會變白都沒看過，這樣可想
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07/15 11:55, 10月前 , 30F
而知要成功只能用一生時間去學習了 ，如果能像照片上
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07/15 11:55, 10月前 , 31F
水洗古吉一爆底顏色還是很淺，豆子光滑鼓的很大那就
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07/15 11:55, 10月前 , 32F
代表你有走在正確的路上
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07/15 11:55, 10月前 , 33F
07/15 11:55, 33F
推
07/15 19:12, 10月前 , 34F
我大概30鍋有基礎，50鍋開始上手，70鍋開始有信心，100鍋
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07/15 19:12, 10月前 , 35F
才決定可以出杯。在機器範圍內可以隨心所欲大概300鍋，我
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07/15 19:12, 10月前 , 36F
用吹風機烘豆....
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07/15 19:15, 10月前 , 37F
還有一點很重要，除了瞭解機器特性，別忘了咖啡是給人喝的
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07/15 19:15, 10月前 , 38F
，所以不要管叫什麼名稱了。
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07/15 19:15, 10月前 , 39F
了解豆性，在來就是你追求什麼味道。曼特寧要是能烘成藝妓
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07/15 19:15, 10月前 , 40F
，那我也真的是服了~
07/15 19:15, 40F
推
07/16 00:43, 9月前 , 41F
曼特寧是沒辦法烘成藝妓，他沒有花香成份的粒子在裡
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07/16 00:43, 9月前 , 42F
面。
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07/16 00:43, 9月前 , 43F
另外一支好的咖啡以我看法該有的產區風味都要烘出來
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07/16 00:43, 9月前 , 44F
，香氣要夠奔放，body要飽滿不能水水的，尾韻要持久
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07/16 00:43, 9月前 , 45F
讓你喝完後一個小時還能感受到他在喉嚨的香氣，而且
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07/16 00:43, 9月前 , 46F
整體協調性要好不能頭重腳輕這樣，味道要能延伸轉換
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持久這樣才能算的上是一杯好喝的咖啡
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07/16 00:43, 9月前 , 48F
題外話，曼特寧沒辦法烘成藝妓，但衣索比亞水洗豆就
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07/16 00:43, 9月前 , 49F
能，只要把花香做出來就可以來拿騙人。烘豆可以玩的
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07/16 00:44, 9月前 , 50F
味道變化可多了。
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07/17 19:14, 9月前 , 51F
小弟還有一個建議，先多認識咖啡感官，什麼是好的風味，
07/17 19:14, 51F
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07/17 19:15, 9月前 , 52F
什麼是不好的風味，要去理解，推薦一本書「全息烘焙」
07/17 19:15, 52F
推
07/17 23:49, 9月前 , 53F
07/17 23:49, 53F
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