Re: [其它] 烘豆機磨合期

看板Coffee作者gyboy38 (boy都不boy了)時間9月前 (2023/07/17 12:35)推噓7(7推 0噓 26→)

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一直想要寫一篇烘豆入門的推薦方向，以及注意事項。剛好看到re大這篇文，我自己也是新手，也期許自己一直新手。以下是我自己的實際做法，供後續想學烘豆的人參考。 1.先建立基礎知識，不要盲目開始烘。在開始生涯首烘之前，反覆閱讀Scott Rao的烘豆書，看凹子底烘豆人的網誌，閱讀凹大整理的烘豆文章。生涯首烘是使用楊家801，烘了前兩鍋完全不行，爬文、思考、調整之後，隔週再烘第三鍋就勉強能喝了。 2.買喜歡的熟豆當風味基準，再買相同的生豆來練習。 3.不要用低價的生豆練習。要把便宜的豆子烘得好喝，不是我們現在能力所及。擔心烘失敗而浪費，買了品質不好的低價豆來練習，烘完不好，也不知道是豆子的問題，還是烘的問題，反而更浪費錢。 4.獨立思考。任何資訊我都會先接收進來，仔細思考之後，再分為以下三種積木。 (1) 認同，把這個資訊吸收為己用。 (2) 不認同，就放到一邊，也不需要跟人家爭論。 (3) 搞不懂，先放著，看之後得到新的資訊能不能搞懂他。我認為小至烘豆，大到人生。其實就是「認同」這個積木的累積。堆疊出烘豆觀念與手法，甚至意志，當然還有待人處事。以上說了一些抽象，但我覺得相對重要的東西。以下說一些實用但不一定正確的資訊，希望對想入門烘豆的朋友有幫助。 1.相同生豆、烘豆環境下，一爆FC溫度大約會相同。 2.大風大火、小風小火，兩種極端的操作，卻能供給豆子差不多的熱量。也就是升溫曲線看起來很像，也會在差不多的時間、溫度一爆。但是兩種手法的「力量」不同，脫水的力量不同。 3.這一段是來自JITER大的文章，這個書上比較沒看過，先烘一鍋，杯測有澀感，就加強脫水，也就是加大風火，但盡量維持相同的一爆時間。杯測會苦，就減少脫水，減小風火，其他同上。 4.當烘豆機的風或火已經最大了，卻還有澀感，沒辦法等比例加大風火的情況下。此時可以改成拉長整體烘豆時間，加大風，或是減火。因為豆子在整個烘豆的過程中都會脫水，所以拉長時間也是沒辦法的辦法。 5.以上都沒有討論到「風味」，我認為只要把豆子烘熟，脫水適中，沒有苦澀。基本上豆子就會呈現出他應該呈現的風味，剩下只是微調而已。微調是指酸味太明顯，刻意再往後讓他轉變成別種物質之類的。而這裡的「他應該呈現的風味」，通常取決於生豆價格。 6.以上也都沒有提到如何適應不同烘豆機，烘豆機只是工具。就像平底鍋，有不沾鍋、不銹鋼、鑄鐵等各種材質，他們各有優缺點，也各有擅長與不擅長的項目。但是隨便挑一個平底鍋，給一位像樣的廚師，他大概想個三分鐘，就還是能作出能呈現他自己個性的料理。還是回到最上面基礎知識、獨立思考的重要性。以上，因為從原po上一篇的推文看下來，會以為烘豆很難。但我覺得烘豆真的沒有很難，有興趣的朋友不要卻步了。 ※ 引述《re10141081 (笑笑)》之銘言： : 小妹最近開始接觸烘豆 : 和機子磨合二十幾鍋後總算有點樣子了 : （新手請鞭小力點） : 不曉得版上有在烘豆的各位大概烘幾鍋後才抓住機子的個性呢？ : 純粹好奇閒聊～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1689568525.A.158.html

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addy760627

07/18 00:48, 9月前 , 1^F

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wwf45631wf

07/18 01:39, 9月前 , 2^F

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