[情報] 2023 WBrC 冠軍 Carlos Medina 手沖食譜

看板Coffee作者 (肥宅時代)時間10月前 (2023/07/06 23:29), 10月前編輯推噓15(15推 0噓 32→)
留言47則, 18人參與, 10月前最新討論串1/1
如題 我看好像還沒人發，就 大概整理網路上的資訊 簡短版影片連結 https://youtu.be/XQd8ddPKbXU
文字版 日本 Origami Air 摺紙濾杯 +錐形濾紙 磨豆機：1Zpresso ZP6 刻度 5.2 中粗粒度 Recipe : 哥倫比亞 potosi 莊園 日曬 sidra 咖啡：15.5 g 水： 91 度 粉水比：1:16 水質：65 ppm，鈣鎂比 1:1 每 30 秒注水 50g x 5，共 250 g 萃取時間共 2 分 40 秒 喜歡這次的智利冠軍 Carlos Medina 的理念 沒有特別昂貴的豆種跟特殊處理 使用一般的器具來研磨並沖煮。 純粹將咖啡的天然風土 從農場傳遞到人們手中的杯子裡 分享給咖啡版的鄉民。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.231.77 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1688657366.A.1D1.html
推
07/06 23:49, 10月前 , 1F
感覺超樸實…！
07/06 23:49, 1F
推
07/06 23:51, 10月前 , 2F
推
07/06 23:51, 2F
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07/07 02:28, 10月前 , 3F
sidra也不算超樸實了吧
07/07 02:28, 3F
推
07/07 07:05, 10月前 , 4F
C40的大賽靈壓漸漸變弱了
07/07 07:05, 4F
推
07/07 07:23, 10月前 , 5F
C40刀盤終究是兩用刀
07/07 07:23, 5F
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07/07 07:51, 10月前 , 6F
他這個recipe 自選分數低到不行，不如看他的指定沖煮還
07/07 07:51, 6F
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07/07 07:51, 10月前 , 7F
比較有意義
07/07 07:51, 7F
推
07/07 09:09, 10月前 , 8F
不知為啥WBrC選手沖的時候都不拍個特寫鏡頭照濾杯裡面
07/07 09:09, 8F
推
07/07 09:12, 10月前 , 9F
重點會放在選手的肢體語言吧
07/07 09:12, 9F
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07/07 09:13, 10月前 , 10F
他決賽分數最高啊，6樓是不是看錯了
07/07 09:13, 10F
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07/07 09:14, 10月前 , 11F
不過確實應該說，大家會最注意冠軍的手法，但那不一定
07/07 09:14, 11F
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07/07 09:14, 10月前 , 12F
最適合運用到居家沖煮，至少今年的冠軍手法算是實用
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07/07 09:16, 10月前 , 13F
台灣王詩如預賽(自選)是第一名，蠻可惜
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07/07 09:16, 10月前 , 14F
中國選手複賽(指定)不只第一而且還顯著高於其他選手
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07/07 09:17, 10月前 , 15F
所以比起冠軍的參數我更好奇中國指定沖煮的參數就是了
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推
07/07 09:34, 10月前 , 16F
至少可以放個字母畫面吧 不然都不知道中粗是多粗@@
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07/07 09:35, 10月前 , 17F
手法感覺跟46差不多 多一個壺
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07/07 09:54, 10月前 , 18F
其實賽豆沒有便宜的,即便不是微批次處理也可能是從上百千公斤
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07/07 09:54, 10月前 , 19F
中所精挑細選出來的極少量豆子, 成本算下去仍是非常高
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07/07 09:55, 10月前 , 20F
我也好奇多粗，1Z也是低調到官方貼文我才知道是ZP6
07/07 09:55, 20F
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07/07 09:57, 10月前 , 21F
不過今年冠軍真的是手法和器材都平易近人多了,包括烘豆機
07/07 09:57, 21F
推
07/07 10:10, 10月前 , 22F
研磨度就只為了這場展演設計，不同情況用的就不一樣了
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07/07 10:11, 10月前 , 23F
KRUVE的中粗是1100-1300 microns
07/07 10:11, 23F
推
07/07 11:29, 10月前 , 24F
中粗我猜可能特仕版的5.5吧，還是大家有其他想法
07/07 11:29, 24F
補上了蒐集到的資訊，5.2
推
07/07 11:37, 10月前 , 25F
5次250C.C.想到Hoffman...
07/07 11:37, 25F
推
07/07 12:49, 10月前 , 26F
Matt Winton也是五注法
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07/07 12:54, 10月前 , 27F
第一次看到比賽的獎盃，根本餘料建造
07/07 12:54, 27F
推
07/07 14:26, 10月前 , 28F
這算是有點變形的 46 沖法？
07/07 14:26, 28F
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07/07 21:14, 10月前 , 29F
其實用什麼手法不太是重點，味道是所有因素的結合
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07/07 21:15, 10月前 , 30F
生豆+烘焙+研磨+溫度+水質+手法參數 -> 最後結果
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07/07 21:16, 10月前 , 31F
網路上說什麼悶蒸幾秒最好幾秒過萃，前面怎麼擾動最好怎樣差
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07/07 21:17, 10月前 , 32F
都是假的，因為那只是整個方程式當中的一小部分
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07/07 21:18, 10月前 , 33F
同理 哪一個磨豆機 哪一個粗細度最好也是假的
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07/07 21:19, 10月前 , 34F
把方程式其中一部分固定下來，讓其他部份去配合才是正道
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07/07 21:21, 10月前 , 35F
這就是那麼多選手直接選擇好執行的五段注水
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07/07 21:22, 10月前 , 36F
就是把手法當成固定的存在靠其他部份去調整配合
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07/07 21:23, 10月前 , 37F
對比賽來說，好執行、一致度高的手法就是好手法
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確實
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07/07 22:20, 10月前 , 38F
比賽手法設定的太複雜，容易失誤，影響到展演
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07/07 22:22, 10月前 , 39F
沖幾段，加多少水，看的是這隻豆子如何烘焙、研磨、
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07/07 22:23, 10月前 , 40F
水質如何，想萃出什麼風味
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07/07 22:25, 10月前 , 41F
Icta大說的對，沒喝到的參數都是假的，看看就好
07/07 22:25, 41F
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07/07 23:39, 10月前 , 42F
看很多年比賽 通常冠軍都沒太神奇的手法
07/07 23:39, 42F
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07/07 23:39, 10月前 , 43F
可複製性比較重要 上場就是把變數降到最低
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※ 編輯: Ageoffeizai (223.140.216.223 臺灣), 07/08/2023 00:22:36
推
07/08 07:04, 10月前 , 44F
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07/08 07:04, 44F
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07/08 16:48, 10月前 , 45F
除了可以歸納出來的沖煮架構外，參數真的看看就好
07/08 16:48, 45F
推
07/08 21:05, 10月前 , 46F
所以我才說更好奇指定沖煮怎麼設計呈現，選手使用的工
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07/08 21:05, 10月前 , 47F
具跟自選不同，有Hario Switch也有愛樂壓
07/08 21:05, 47F
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