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chiugenius 在 PTT 最新的發文, 共 2 篇

[一般/台北] 北投咖啡店徵工讀生

[ part-time ]0 留言, 推噓總分: 0

作者: chiugenius - 發表於 2018/11/24 23:07(7年前)

[台北/一般]咖啡店徵工讀生

[ part-time ]0 留言, 推噓總分: 0

作者: chiugenius - 發表於 2018/11/21 00:08(7年前)

chiugenius 在 PTT 最新的留言, 共 209 則

[其它] 手沖攪拌法的使用

[ Coffee ]23 留言, 推噓總分: +5

作者: hihibaby999 - 發表於 2024/07/20 22:26(1年前)

3^F→chiugenius: 攪拌拉高萃取均勻度，均勻度提高甜度提高，想要酸亮07/21 12:27

4^F→chiugenius: 清爽，拿個很多凸肋骨的濾杯比較容易辦到07/21 12:27

7^F→chiugenius: 要酸就是少甜，粗研磨萃取不足當然沒甜，自然就酸，07/22 21:58

8^F→chiugenius: 快流速不等與多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均07/22 21:58

9^F→chiugenius: ，酸就來了，我說的酸是指高亮尖銳單調的那種酸值07/22 21:59

[心得]下流的科學

[ Coffee ]305 留言, 推噓總分: +62

作者: gyboy38 - 發表於 2024/07/10 12:45(1年前)

301^F→chiugenius: 旁通的確帶來層次變化，但是不是都正向，目前持保留07/19 19:34

302^F→chiugenius: 態度，以我的經驗在感官上帶來的除了鮮明的風味外，07/19 19:34

303^F→chiugenius: 還有單調高亮的酸值以及澀感，沖煮時造成旁通的不是07/19 19:34

304^F→chiugenius: 只有肋骨，所以肋骨會拉高沖煮的不穩定性是目前的想07/19 19:34

59^F→chiugenius: 少了GX207/10 22:38

163^F→chiugenius: 新加坡那場演講啥都沒講，為何推薦？台灣多的是講的07/11 18:58

164^F→chiugenius: 比他多比他深入的，濾杯也是，除了底部撐高之外，其07/11 18:58

165^F→chiugenius: 他都沒啥好講的，那個撐高底部也帶來粉層變形問題，07/11 18:58

166^F→chiugenius: 所以搞的那個濾杯得用較厚的濾紙去撐住底部，光看平07/11 18:58

167^F→chiugenius: 底濾杯，泰摩那個設計才正常07/11 18:58

168^F→chiugenius: 反正濾杯的戰國時期要來了，這個看我跟Erik去年狀況07/11 19:04

169^F→chiugenius: 就能推測出來，如果沒有足夠沖煮經驗，物理又不太懂07/11 19:04

170^F→chiugenius: ，我覺得就放寬心去玩，咖啡就是好玩嘛，又不是打比07/11 19:04

171^F→chiugenius: 賽07/11 19:04

175^F推chiugenius: 是的，我是，金屬網是個有道理的產品，利用了水分子07/11 20:14

176^F→chiugenius: 間的引力和毛細作用，但我沒用過，無法明確的說它好07/11 20:14

177^F→chiugenius: 不好，至少我的經驗裡，流速快=好，不是一個肯定的方07/11 20:14

178^F→chiugenius: 向，要看豆子跟磨豆機，還有濾材07/11 20:14

183^F→chiugenius: 這個留給你們去研究了，由我說並不太恰當，況且FB應07/11 22:59

184^F→chiugenius: 該都有公開的資訊，只要打上GX2是查的到的，我只有幾07/11 22:59

185^F→chiugenius: 句話可以明確的說，無旁通是未來趨勢，而負壓式萃取07/11 23:00

186^F→chiugenius: 是無旁通目前最好的解方，有肋濾杯拜拜，等我實驗做07/11 23:00

187^F→chiugenius: 完會公開的07/11 23:00

216^F→chiugenius: 不好意思，我沒有責怪之意，只是好奇為何推他，文字07/12 08:59

217^F→chiugenius: 無法表達我的語氣，為表歉意，來聊一下他說的杯托問07/12 08:59

218^F→chiugenius: 題，其原因在於空氣壓力，當濾杯與下壺過於密合時，07/12 08:59

219^F→chiugenius: 沖煮的液體進入下壺後，會造成體積減少以及加熱，使07/12 08:59

220^F→chiugenius: 得空氣壓力上升，當這些壓力無處釋放就會造成派哥說07/12 08:59

221^F→chiugenius: 的問題，通常發生在下方使用的是杯子，或是無嘴下壺07/12 08:59

243^F→chiugenius: 討論是好事，咖啡不存在玄學，只是尚未能證明，小弟07/13 11:24

244^F→chiugenius: 提出一個問題來討論一下，義式萃取不能接受側流，為07/13 11:24

245^F→chiugenius: 何手沖接受呢？07/13 11:24

251^F→chiugenius: J大，我希望是更理論的討論，太過個人風采沒幫助，m07/13 12:36

252^F→chiugenius: 大你說的對，限定了萃取方式或許是一種，那麼義式側07/13 12:36

253^F→chiugenius: 流已經確定帶出來的是負面，那手沖呢？會不會是因為07/13 12:36

254^F→chiugenius: 負面被稀釋所以不易被感知？07/13 12:36

264^F→chiugenius: M大您說的對，那進一步討論，咖啡萃取就是在均勻與不07/13 13:13

265^F→chiugenius: 均勻之間尋求平衡的甜蜜點，這個平衡點因為各種各樣07/13 13:13

266^F→chiugenius: 的原因移動，烘焙也好研磨也好注水也好濾材也好，但07/13 13:14

267^F→chiugenius: 那又如何？畫掛歪了，看不出來就沒問題，萃取也是，07/13 13:14

268^F→chiugenius: 那麼問題就變成，怎麼做會被察覺07/13 13:14

269^F→chiugenius: 感受到了又能不能接受的問題07/13 13:40

280^F→chiugenius: 個人認為從萃取均勻度來看，在賽事上的確都是往均勻07/13 20:29

281^F→chiugenius: 萃取的方向走，風味在比賽中才佔一格分數，但不均勻07/13 20:29

282^F→chiugenius: 萃取通常沒甜度，沒甜度，body差、餘韻也差、酸值也07/13 20:29

283^F→chiugenius: 走呆板尖銳，若說風味偏好不均勻萃取，只有幾個方向07/13 20:29

284^F→chiugenius: 可以思考，使用的豆子很均勻或是研磨偏細，所以需要07/13 20:29

285^F→chiugenius: 不均勻萃取07/13 20:29

287^F→chiugenius: 這簡單，找一隻沒啥香氣風味淺焙中南美洲水洗的豆子07/13 21:18

288^F→chiugenius: ，當沒了風味香氣處理法的保護，你萃取均勻它就好喝07/13 21:18

[器材] 平刀電磨求建議~

[ Coffee ]37 留言, 推噓總分: +12

作者: yveschen - 發表於 2024/07/05 16:43(1年前)

15^F→chiugenius: ZP6細粉少，喝極淺的萃取率難上來，建議用細粉多的磨07/06 10:33

16^F→chiugenius: 豆機，或是選擇高轉速，或是可換細粉多的刀盤磨豆機07/06 10:33

21^F→chiugenius: 之前排過ultra沒排上，現在一台不知多久能拿到，聽說07/06 13:20

22^F→chiugenius: 有等一年半的07/06 13:20

Re: [其它] 歐美有在流行手沖咖啡嗎？

[ Coffee ]26 留言, 推噓總分: +7

作者: BearSheep - 發表於 2024/05/29 18:12(1年前)

3^F→chiugenius: 生豆影響、烘焙影響、研磨影響、沖煮影響，其實通通05/29 22:21

4^F→chiugenius: 都有影響，就是不知道有沒有影響到喝的人05/29 22:22

[器材] 請推薦電動磨豆機（淺焙豆為主

[ Coffee ]24 留言, 推噓總分: +12

作者: zengshinyi - 發表於 2024/05/24 09:40(1年前)

24^F→chiugenius: Femobook或是醇鮮05/26 14:19

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