[其它] 關於手沖酸澀味的調整

看板Coffee作者 (看兩年總算有帳號)時間2年前 (2022/05/25 12:21), 2年前編輯推噓20(20推 0噓 39→)
留言59則, 23人參與, 2年前最新討論串1/1
先謝謝各位的回覆 目前看起來許多板友覺得是 1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵 2.水質過硬的問題 也有板友提到研磨度的部分 關於水質和研磨度明日嘗試後再跟板友分享 ---------------------------------------------------------------------------- 各位好 自己沖手沖有一段時間了，期間試過許多款豆子，從一磅400到一磅2000都試過 目前是使用 KS + V60 跟雜牌手沖壺 現在我有個問題，就是不管如何沖泡都會在舌根有酸澀的感覺 一開始試過把粉調粗有改善一些，也試過調低水溫 但最近好像又遇到瓶頸 就是沒辦法往更理想的方向調整 我希望能夠沖泡出甜感足而且有水果風味的咖啡 之前只有在藝妓的濾掛有試出喝起來有這種感覺的咖啡 想請問版上的前輩有什麼建議的調整方向嗎? 先謝過各位了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.23.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1653452460.A.974.html
推
05/25 12:25, 2年前 , 1F
可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水，再來才是沖
05/25 12:25, 1F
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05/25 12:25, 2年前 , 2F
煮調整
05/25 12:25, 2F
爬文看到板友推薦使用瓶裝水，之後調整看看
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05/25 12:26, 2年前 , 3F
同一間的豆子嗎？舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶
05/25 12:26, 3F
推
05/25 12:27, 2年前 , 4F
會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾
05/25 12:27, 4F
我沖15g淺焙豆 1:15 時間大概可以控制在1:30~1:40內，請問這樣萃取時間會太久嗎?
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05/25 12:27, 2年前 , 5F
買一個Hario Switch，用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差
05/25 12:27, 5F
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05/25 12:28, 2年前 , 6F
別，更有機會抓出來
05/25 12:28, 6F
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05/25 12:28, 2年前 , 7F
口腔裡的味道偏沖煮過萃，味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙
05/25 12:28, 7F
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05/25 12:29, 2年前 , 8F
以上不一定百分百正確，但應該有7~8成準確率
05/25 12:29, 8F
推
05/25 12:41, 2年前 , 9F
我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸，酸到買深
05/25 12:41, 9F
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05/25 12:42, 2年前 , 10F
培豆也有點酸，直到後來看JamesV60磨好細，試著調細到1
05/25 12:42, 10F
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05/25 12:42, 2年前 , 11F
怎麼不試試看磨細點
05/25 12:42, 11F
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05/25 12:42, 2年前 , 12F
3格左右(有些豆子10格也不苦澀)，才開始有回甘，但不確
05/25 12:42, 12F
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05/25 12:42, 2年前 , 13F
定是不是你想要的甜感。
05/25 12:42, 13F
感謝建議，明天試試看調整研磨度
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05/25 12:43, 2年前 , 14F
萃取不均磨粗沒用
05/25 12:43, 14F
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05/25 12:46, 2年前 , 15F
應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌)
05/25 12:46, 15F
推
05/25 12:59, 2年前 , 16F
找個同伴一起玩。味道太主觀了，隔著螢幕也不知道你眼前那
05/25 12:59, 16F
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05/25 12:59, 2年前 , 17F
杯咖啡我喝起來怎麼樣
05/25 12:59, 17F
請過朋友喝幾次，但他們也喝不出個所以然XD
推
05/25 13:08, 2年前 , 18F
減量
05/25 13:08, 18F
推
05/25 13:35, 2年前 , 19F
我換川流濾杯沖淺焙豆，尾段的苦澀都不見了
05/25 13:35, 19F
推
05/25 14:06, 2年前 , 20F
認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定
05/25 14:06, 20F
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05/25 14:08, 2年前 , 21F
KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發
05/25 14:08, 21F
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05/25 14:12, 2年前 , 22F
澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題
05/25 14:12, 22F
推
05/25 15:53, 2年前 , 23F
換磨豆機、換水
05/25 15:53, 23F
推
05/25 16:44, 2年前 , 24F
我連沖costco的伊索比亞有機都會回甘
05/25 16:44, 24F
推
05/25 17:39, 2年前 , 25F
我笑了！樓上連回答問題都想要打廣告！好的店家不用
05/25 17:39, 25F
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05/25 17:39, 2年前 , 26F
靠這樣宣傳都能有名啦
05/25 17:39, 26F
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05/25 18:41, 2年前 , 27F
憑直覺回答，不是咖啡那就是水的問題了…
05/25 18:41, 27F
推
05/25 19:00, 2年前 , 28F
猜：中南部水質的話 軟水試試看
05/25 19:00, 28F
推
05/25 20:04, 2年前 , 29F
豆子的問題，生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題，先試試
05/25 20:04, 29F
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05/25 20:04, 2年前 , 30F
養豆三週正常刻度水溫沖煮，還是不行的話可以換一家熟豆
05/25 20:04, 30F
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05/25 20:04, 2年前 , 31F
商試試看
05/25 20:04, 31F
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05/25 20:05, 2年前 , 32F
喔對 上面說的水質問題也有可能
05/25 20:05, 32F
推
05/25 20:12, 2年前 , 33F
花瓣濾杯。甜感加強
05/25 20:12, 33F
※ 編輯: DLGDAGG (220.137.23.2 臺灣), 05/25/2022 21:01:29
推
05/25 21:00, 2年前 , 34F
就像你說的你泡藝伎時有嚐到你喜歡的味道，假如你選擇的
05/25 21:00, 34F
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05/25 21:00, 2年前 , 35F
豆子風味是偏可可，你怎能期待它會出現花香呢？
05/25 21:00, 35F
我有記得選店家標會有花果香的豆子XD
推
05/25 21:30, 2年前 , 36F
慎選店家
05/25 21:30, 36F
推
05/25 21:41, 2年前 , 37F
05/25 21:41, 37F
推
05/25 23:08, 2年前 , 38F
1:30~1:40是不斷水嗎? 感覺挺快的。而且說到酸澀感第
05/25 23:08, 38F
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05/25 23:08, 2年前 , 39F
一直覺是萃取不足反而不是過萃誒
05/25 23:08, 39F
對 悶蒸完後一次到 225 ml 之前有嘗試把時間拉久，但好像會加深酸澀味 所以之後都盡量壓低萃取時間 ※ 編輯: DLGDAGG (27.246.34.173 臺灣), 05/25/2022 23:41:55
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05/26 05:03, 2年前 , 40F
萃取不足，好的風味沒出來
05/26 05:03, 40F
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05/26 05:04, 2年前 , 41F
一次沖30克，不悶蒸，2分內流完看看
05/26 05:04, 41F
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05/26 07:44, 2年前 , 42F
就我的經驗看來，每個人講酸澀都不同
05/26 07:44, 42F
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05/26 07:45, 2年前 , 43F
到底有沒有astringency也很重要
05/26 07:45, 43F
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05/26 07:45, 2年前 , 44F
但是上面提供改善方案的網友們看起來都能靠酸澀兩字理解
05/26 07:45, 44F
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05/26 07:47, 2年前 , 45F
而且人類當中有一部分很難分辨咖啡的苦與酸
05/26 07:47, 45F
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05/26 07:50, 2年前 , 46F
究竟是sourness或acidity還是bitterness
05/26 07:50, 46F
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05/26 07:50, 2年前 , 47F
除非確定對方是常與他人交流的老手，否則無從判斷
05/26 07:50, 47F
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05/26 07:51, 2年前 , 48F
更何況有人的明亮是他人的酸澀，怎麼能馬上推是烘焙瑕疵呢
05/26 07:51, 48F
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05/26 08:45, 2年前 , 49F
先嘗試聰明濾杯或愛樂壓等浸泡方式 喝起來沒問題就可能
05/26 08:45, 49F
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05/26 08:47, 2年前 , 50F
是手沖過程有狀況 反之就是咖啡豆或水質的問題
05/26 08:47, 50F
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05/26 08:56, 2年前 , 51F
其實咖啡因就是微苦澀感，降低溫度與豆量、時間三招
05/26 08:56, 51F
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05/26 08:58, 2年前 , 52F
我建議先降溫80-85度間測試 你有悶用溫差大一點好判斷
05/26 08:58, 52F
推
05/26 09:03, 2年前 , 53F
這樣問本來就像在隔空抓藥，只能給他方向讓他一個一個
05/26 09:03, 53F
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05/26 09:04, 2年前 , 54F
試
05/26 09:04, 54F
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05/26 09:04, 2年前 , 55F
水質鈣鎂離子多寡影響咖啡因與單寧酸的量
05/26 09:04, 55F
※ 編輯: DLGDAGG (220.137.23.165 臺灣), 05/26/2022 17:12:08
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05/26 19:18, 2年前 , 56F
藝妓，水果風味嗎……
05/26 19:18, 56F
推
05/26 23:38, 2年前 , 57F
能沖到1：30只有喵思吧...
05/26 23:38, 57F
推
05/26 23:40, 2年前 , 58F
看錯了QQ 當我沒說 樓主加油 我自己常用方式還有調整粉
05/26 23:40, 58F
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05/26 23:40, 2年前 , 59F
水比
05/26 23:40, 59F
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