[單品] 中焙豆沖不出層次，只有苦味

看板Coffee作者 (*^^*)時間2年前 (2021/07/07 01:22), 2年前編輯推噓29(29推 0噓 58→)
留言87則, 23人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
我使用的器具是C40+星芒濾杯 平常手沖退26格，90-92度水，不悶蒸，中心注水200ml，斷水後再繞圈注水100ml，沖出 來是明亮乾淨的味道 平常會固定回購臥龍550或699方案 買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙，使用相同沖法，自己跟家人 都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩) 直到最近買了下圖1磅超值方案豆 https://i.imgur.com/cukfBWX.jpg
無論怎麼調整參數，把C40退到28、30格，水溫降低至85-88，使用原沖法還是只有苦味 怎麼沖都無法成功 本想有無可能是星芒濾杯流速較慢的問題，換了V60嘗試興波咖啡1:2:2:1、一刀流等方 式式，只要悶蒸或是多繞幾圈，一入口還是只有單一苦味Orz 同樣是中焙豆，臥龍另外一包黑十字鐵筆卡，就能透過原來的手法沖出甜味、桂圓紅棗茶 味，可是這款豆子一直失敗囧。因為豆子還剩很多，想問問板上高手建議如何調整，希望 能順利喝完它Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.104.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1625592153.A.33F.html ※ 編輯: bobotaeyeon (1.161.104.34 臺灣), 07/07/2021 01:24:54
推
07/07 01:30, 2年前 , 1F
豆子本身如果沒有你要的味道 再怎麼沖都不會有 而且都用C4
07/07 01:30, 1F
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07/07 01:30, 2年前 , 2F
0+星芒了 要不要自己杯測看看
07/07 01:30, 2F
推
07/07 01:30, 2年前 , 3F
先直接問店家看看？
07/07 01:30, 3F
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07/07 01:32, 2年前 , 4F
星芒跟V60都是是快流速濾杯 中焙要不要換梯形或平底試
07/07 01:32, 4F
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07/07 01:32, 2年前 , 5F
試？
07/07 01:32, 5F
謝謝建議，沒用過梯形濾杯(這樣濾杯真的會繁殖!?)目前使用過聰明濾杯、V60、星芒， 覺得星芒容錯率高、沖出的味道層次豐富，就當作主力濾杯，應該來研究一下梯形濾杯
推
07/07 01:40, 2年前 , 6F
試試80-95-80沖法，元食咖啡有介紹過2018年手沖冠軍沖法
07/07 01:40, 6F
謝謝您，我來找影片
推
07/07 01:44, 2年前 , 7F
忽然發現不知道粉水比是多少？
07/07 01:44, 7F
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07/07 01:50, 2年前 , 8F
還是拉高粉水比，之後bypass試試，抓前段
07/07 01:50, 8F
我粉水比1:15，20g粉出300ml水
推
07/07 02:05, 2年前 , 9F
1:10, 如果都只有苦味也很怪
07/07 02:05, 9F
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07/07 02:05, 2年前 , 10F
豆子外觀有奇怪地方嗎
07/07 02:05, 10F
正常，外觀比商業豆好很多 我之前是從商業豆入門的(義大利MOAK) 商業豆會有碎豆、出油比較嚴重，但是阿拉比卡跟羅布斯塔比例搭配得好，沖出的巧克力 味真的很香，無論用手沖或是全自動咖啡機都超好喝且順口
推
07/07 02:19, 2年前 , 11F
v60然後先沖12g這樣流速很快XD
07/07 02:19, 11F
好，嘗試減少豆量，謝謝
推
07/07 02:40, 2年前 , 12F
晚安，可以請問您沖煮的比例嗎？不過一磅系列我們當初
07/07 02:40, 12F
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07/07 02:40, 2年前 , 13F
的確設定為比全商業豆再好一滴滴的豆子品質，這也反應在
07/07 02:40, 13F
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07/07 02:41, 2年前 , 14F
價格上面，目的就是希望大家WFH的時候美式機或全自動可
07/07 02:41, 14F
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07/07 02:41, 2年前 , 15F
以喝大量美式與拿鐵，可能與您550或是699的豆子品質期
07/07 02:41, 15F
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07/07 02:41, 2年前 , 16F
望有落差，也期待您與我們聯絡溝通了解by腦闆
07/07 02:41, 16F
謝謝老闆回應…我是用20g粉，1:15 貴店的豆子品質都很好，淺焙豆喝得很開心，風味也如同賣場描述的一樣，後來想說試試 看中焙XD
推
07/07 03:32, 2年前 , 17F
磨粗一點法壓浸泡萃取3分鐘,還不行就是豆子特色了
07/07 03:32, 17F
謝謝建議，考慮梯形濾杯或法壓壺二擇一
推
07/07 04:18, 2年前 , 18F
可能是豆子的關係 可以杯測看看
07/07 04:18, 18F
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07/07 04:19, 2年前 , 19F
不過老闆都說了
07/07 04:19, 19F
推
07/07 05:11, 2年前 , 20F
如果豆子很廢，怎麼泡還是廢
07/07 05:11, 20F
推
07/07 07:35, 2年前 , 21F
半夜能釣到老闆出來回文也太猛
07/07 07:35, 21F
推
07/07 08:35, 2年前 , 22F
星芒應該是偏快才對，不是用桶裝水的話也可以用看看
07/07 08:35, 22F
推
07/07 08:43, 2年前 , 23F
這款豆跟你應該相性不好，嘗試加奶可以把甜味帶出來
07/07 08:43, 23F
謝謝，如果再不行，買鮮奶..
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07/07 08:44, 2年前 , 24F
純飲的話細研磨拉高粉水比悶蒸後中心注水到底試試
07/07 08:44, 24F
推
07/07 09:06, 2年前 , 25F
最近是都流行釣老闆出來嗎XD 看老闆的解釋應該是豆子等
07/07 09:06, 25F
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07/07 09:06, 2年前 , 26F
級的關係不是原Po不會沖，遇到不喜歡的豆子我都加牛奶
07/07 09:06, 26F
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07/07 09:06, 2年前 , 27F
快速幹掉期待下一包了
07/07 09:06, 27F
看來要買鮮奶備用XD
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07/07 10:24, 2年前 , 28F
我中深焙都用梯形濾杯
07/07 10:24, 28F
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07/07 10:27, 2年前 , 29F
也許可以用牛仔咖啡的煮法 法蘭絨過濾 我覺得這方法可以
07/07 10:27, 29F
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07/07 10:28, 2年前 , 30F
把味道都煮出來 雖然雜味也會多一點 可以確認風味
07/07 10:28, 30F
謝謝建議，會做梯形濾杯的功課 ※ 編輯: bobotaeyeon (1.161.77.119 臺灣), 07/07/2021 10:46:40
推
07/07 10:59, 2年前 , 31F
有種方法可以找問題及分析豆子，準備3個玻璃杯，悶蒸
07/07 10:59, 31F
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07/07 10:59, 2年前 , 32F
後注水平均分三段，分別注入三個杯子取前中後段，然
07/07 10:59, 32F
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07/07 10:59, 2年前 , 33F
後可以分別喝喝看前中後段、前+中段、前+中+bypass、
07/07 10:59, 33F
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07/07 10:59, 2年前 , 34F
三段混合，這樣心裡應該就有答案了
07/07 10:59, 34F
推
07/07 11:05, 2年前 , 35F
前幾天元食咖啡跟GK coffee直播有用zerojapan梯形濾杯沖
07/07 11:05, 35F
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07/07 11:05, 2年前 , 36F
80-95-80方法
07/07 11:05, 36F
推
07/07 11:12, 2年前 , 37F
其實星芒本來就可以沖中至深的豆子，調整參數就好。再
07/07 11:12, 37F
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07/07 11:13, 2年前 , 38F
不然你用KONO絲質濾紙或是咖堂棉濾紙，就可以降低流速
07/07 11:13, 38F
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07/07 11:14, 2年前 , 39F
不一定要買新濾杯。
07/07 11:14, 39F
推
07/07 11:16, 2年前 , 40F
https://reurl.cc/eEVNyj 如果要考慮新濾杯，可以參考
07/07 11:16, 40F
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07/07 11:17, 2年前 , 41F
看看平底濾杯
07/07 11:17, 41F
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07/07 11:19, 2年前 , 42F
我都沖1:10 再依濃度喜好兌水 後段苦澀味多
07/07 11:19, 42F
推
07/07 12:13, 2年前 , 43F
請問以上大大，我的理解是流速快的濾杯不是比較適合沖
07/07 12:13, 43F
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07/07 12:14, 2年前 , 44F
中深焙的豆子嗎？若換成流速慢的濾杯來沖，過萃的機率
07/07 12:14, 44F
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07/07 12:14, 2年前 , 45F
不就更高？
07/07 12:14, 45F
推
07/07 12:17, 2年前 , 46F
中深一般要喝厚實甜感，中深的豆子密度低本身流速就快
07/07 12:17, 46F
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07/07 12:18, 2年前 , 47F
所以快流速濾杯會更快，需要視情況調整參數
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07/07 12:18, 2年前 , 48F
不然可能流太快甜萃不夠
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07/07 12:28, 2年前 , 49F
應該是說中深焙豆很容易跟油沫維持上浮的狀態
07/07 12:28, 49F
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07/07 12:29, 2年前 , 50F
很難讓他吸飽足夠的水分沉降，形成足夠的過濾層
07/07 12:29, 50F
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07/07 12:29, 2年前 , 51F
很多傳統手法把萃取前段放那麼慢拉那麼長
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07/07 12:30, 2年前 , 52F
就是要讓較深焙度的豆子吸飽足夠的水分並沉降，形成過濾層
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07/07 12:31, 2年前 , 53F
如果手法跟器材偏快，等於用大量的清水沖刷下方為數不多的
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07/07 12:31, 2年前 , 54F
粉層，導致均勻度不佳
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07/07 12:33, 2年前 , 55F
所以要用點滴、斷水或慢速濾杯去拉長前期萃取
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07/07 12:33, 2年前 , 56F
過濾層較厚實後，後面再視萃取率調整速度跟比例
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07/07 12:35, 2年前 , 57F
很多時候過萃的味道並不是來自於整體的高萃取，而是萃取不均
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07/07 12:37, 2年前 , 58F
甜感跟風味沒有帶出來的話，苦味反而更明顯
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07/07 12:38, 2年前 , 59F
我知道有些人有所謂"前段過萃"的觀念，我自己不喜歡這個說法
07/07 12:38, 59F
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07/07 12:39, 2年前 , 60F
我比較偏向萃取前段出現問題時，是來自於沒有建立好過濾層
07/07 12:39, 60F
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07/07 12:39, 2年前 , 61F
並不是因為前段溶解出什麼後面溶解不出的物質
07/07 12:39, 61F
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07/07 12:42, 2年前 , 62F
另，像是kono三代的流速是歷代最慢，說明卻說他最容易操作
07/07 12:42, 62F
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07/07 12:43, 2年前 , 63F
也是對應日本一般使用者愛喝深焙豆子，卻不能要求大家都懂
07/07 12:43, 63F
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07/07 12:43, 2年前 , 64F
如何建立適當過濾層的技巧
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07/07 12:44, 2年前 , 65F
所以靠器材流速去避免沖深焙時，水流嘩啦啦沖刷小部分粉層
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07/07 12:45, 2年前 , 66F
導致空洞+苦澀的結果
07/07 12:45, 66F
推
07/07 12:58, 2年前 , 67F
推薦kalita 波佐見 梯形，好用
07/07 12:58, 67F
推
07/07 13:04, 2年前 , 68F
坦白講 這家內用過 也買過豆子 都很苦雜
07/07 13:04, 68F
推
07/07 13:09, 2年前 , 69F
I大講的好詳細啊
07/07 13:09, 69F
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07/07 13:09, 2年前 , 70F
之前都是直接結論去推，中深焙，後段易苦，豆子輕不易
07/07 13:09, 70F
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07/07 13:09, 2年前 , 71F
積水，所以用慢速濾杯偏浸泡外加低溫水控制萃取率，得
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07/07 13:09, 2年前 , 72F
到一杯濃度高但萃取率低的咖啡
07/07 13:09, 72F
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07/07 13:10, 2年前 , 73F
個人覺得蛋糕濾杯才是防呆濾杯完全體XD
07/07 13:10, 73F
推
07/07 13:19, 2年前 , 74F
取濃度高的前中段bypass也可以，除非你有加水潔癖
07/07 13:19, 74F
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07/07 13:31, 2年前 , 75F
蛋糕濾杯也很猛XD一票
07/07 13:31, 75F
推
07/07 13:43, 2年前 , 76F
買個藍瓶濾杯，又快又防呆。多好
07/07 13:43, 76F
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07/07 13:44, 2年前 , 77F
不然用浸泡的，C40 30格，88度水，浸泡2.5-3分
07/07 13:44, 77F
推
07/07 13:45, 2年前 , 78F
推Icta大。話說最近有些人推hario無限濾杯的無腦一次
07/07 13:45, 78F
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07/07 13:45, 2年前 , 79F
注水法，我看三代KONO應該也可以這樣玩
07/07 13:45, 79F
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07/07 13:47, 2年前 , 80F
最近買kakalove的december bottomless平底，蠻期待
07/07 13:47, 80F
推
07/07 13:50, 2年前 , 81F
感覺浸泡的聰明濾杯也算是最終防線的一款濾杯
07/07 13:50, 81F
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07/07 13:51, 2年前 , 82F
也算偏向杯測每支豆子嗎？
07/07 13:51, 82F
推
07/07 14:08, 2年前 , 83F
中深焙以上也可以參考
07/07 14:08, 83F
→
07/07 14:08, 2年前 , 84F
中川流，水TDS偏低、水溫偏低，粉偏粗，整體萃取不均
07/07 14:08, 84F
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07/07 14:09, 2年前 , 85F
但甜感很好、也沒什麼苦澀
07/07 14:09, 85F
推
07/07 14:13, 2年前 , 86F
聰明濾杯 可以比手沖細 直接泡4分鐘後下水
07/07 14:13, 86F
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07/07 14:14, 2年前 , 87F
仿照杯測參數就對了
07/07 14:14, 87F
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