Re: [單品] 中焙豆沖不出層次，只有苦味

看板Coffee作者imbm0322 (臥龍腿姊)時間2年前 (2021/07/07 13:50)推噓25(25推 0噓 10→)

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https://i.imgur.com/VDxtcMX.jpg

最近作息為了送貨都跟常人相反如果有喜歡的朋友今天蝦皮免運低消0 折50的券特別給ptt版友100張因為最近也實在擠不出時間寄樣本給大家喝了序號是WOLOPTT07 期效是一個月內 —- 會到正題謝謝很多人在下面補充一些對中焙及此案例的看法我自己提出兩點大家沒想到的 1.豆子生豆本身因品種與產季時間影響，這支我還沒找克菈菈老闆聊，新產季水分多還沒穩定時，我自己長年經驗裡就算烘成淺焙，還是會有點鹼苦的狀態，手法無法避免，可以再靜置豆子數月，但這支本身就是我們的基礎配豆，客人也喜歡配豆裡帶來的餘韻稍苦味，但單就拉出來做為單一產區，的確苦味是明顯的，並不是因為烘焙手法燒焦了。 2.在大多的味覺矯正課程裡面一定會提到，舌頭上只吃得到酸甜苦鹹鮮，咖啡就算經過烘焙，他還是帶有咖啡因的，苦味感受對每個人也是能感受到的不同，這就是為什麼杯測的時候大多選在早上，（以離剛起床不久最準確，所以以我來說就是下午）好比一些日曬衣索比亞的風味敘述寫可可味，你知道這代表餘韻的可可，是止未經加工的可可苦味嗎？ 3.還是很謝謝眾多網友指教，有時候眾口難調，我們家喜歡老派一點，讓豆子多熟一點，餘韻香甜一點，太淺我會胃痛，所以有留言預期要喝淺焙酸的朋友可能讓你失望了。有任何問題務必讓我知道，我們都會盡快回覆您引述《bobotaeyeon (*^^*)》之銘言： : 我使用的器具是C40+星芒濾杯 : 平常手沖退26格，90-92度水，不悶蒸，中心注水200ml，斷水後再繞圈注水100ml，沖出 : 來是明亮乾淨的味道 : 平常會固定回購臥龍550或699方案 : 買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙，使用相同沖法，自己跟家人 : 都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩) : 直到最近買了下圖1磅超值方案豆 : https://i.imgur.com/cukfBWX.jpg

: 無論怎麼調整參數，把C40退到28、30格，水溫降低至85-88，使用原沖法還是只有苦味 : 怎麼沖都無法成功 : 本想有無可能是星芒濾杯流速較慢的問題，換了V60嘗試興波咖啡1:2:2:1、一刀流等方 : 式式，只要悶蒸或是多繞幾圈，一入口還是只有單一苦味Orz : 同樣是中焙豆，臥龍另外一包黑十字鐵筆卡，就能透過原來的手法沖出甜味、桂圓紅棗茶 : 味，可是這款豆子一直失敗囧。因為豆子還剩很多，想問問板上高手建議如何調整，希望 : 能順利喝完它Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.173.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1625637033.A.D57.html

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jaysuzuki

07/07 13:55, 2年前 , 1^F

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Garrys

07/07 13:57, 2年前 , 2^F

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Garrys

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