[單品] 美式手沖萃取前中後期風味

看板Coffee作者 (http://0rz.tw/3BGhp)時間5年前 (2019/06/22 11:48), 編輯推噓14(14推 0噓 15→)
留言29則, 10人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好，小弟美式手沖新手 常常看到手沖萃取順序是 酸>香甘>苦>澀 不知道有沒有人測試過不同時期粹出的咖啡咖啡味道的感覺！ 例如： 水溫90度 咖啡豆30G 水粉比1：20，共600水 固定粉粒粗細(使用V60不塞車原則) 準備A，B，C，D四空瓶，開始手沖 A瓶：接 0-200，共200CC萃取液 B瓶：接200-400，共200CC萃取液 C瓶：接400-600，共200CC萃取液 D瓶：從A，B，C各取50CC A，B，C：各表示前，中，後期萃取風味 D ：則是正常1：20的萃取風味… 但我發現 A：濃到入口即吐，苦藥感>>>>香甜感 B：有點水感，五味雜成，像泡失敗的感覺 C：有淡淡的咖啡色，但幾乎剩下水的感覺 D：比B稍差，一樣有豐富的雜味感 這是我突發奇想做的測試，不知道有沒有人也做過一樣的，感覺如何？ 目前我只有測試過一次，不知道這樣實驗步驟有沒有bug？實驗步驟有沒有改善的地方？ ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.243.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1561175337.A.DE4.html
推
06/22 12:49, 5年前 , 1F
A的濃度一定爆炸高啊XD 濃到吐挺正常的
06/22 12:49, 1F
推
06/22 13:32, 5年前 , 2F
試試看ad加在一起應該會不錯
06/22 13:32, 2F
推
06/22 13:43, 5年前 , 3F
通常我會bypass加水 如果原本要萃取1:13 預計豆子吸水1:
06/22 13:43, 3F
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06/22 13:43, 5年前 , 4F
2 你把流出的1:11 分段提取後 前幾段可以加等比例的水試
06/22 13:43, 4F
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06/22 13:43, 5年前 , 5F
試看
06/22 13:43, 5F
推
06/22 21:24, 5年前 , 6F
A.B.C手沖時間各多久也是個重點
06/22 21:24, 6F
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06/22 22:00, 5年前 , 7F
美式咖啡不是用espresso加水嗎?
06/22 22:00, 7F
推
06/22 22:58, 5年前 , 8F
回樓上，狹義的美式應該是美式滴漏壺煮的
06/22 22:58, 8F
推
06/22 23:12, 5年前 , 9F
狹義的美式應該是espresso加水
06/22 23:12, 9F
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06/22 23:17, 5年前 , 10F
在美國你點americano，就是拿到一杯espresso加水
06/22 23:17, 10F
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06/22 23:18, 5年前 , 11F
想要點機器煮的或手沖，應該要點drip coffee
06/22 23:18, 11F
推
06/23 00:46, 5年前 , 12F
06/23 00:46, 12F
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06/23 11:27, 5年前 , 13F
espresso加水是老美接觸到espresso之後喝不慣
06/23 11:27, 13F
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06/23 11:28, 5年前 , 14F
加水稀釋到以往習慣的濃度，所以不算是他們原本做法
06/23 11:28, 14F
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06/23 13:55, 5年前 , 15F
美式咖啡就是Americano，你不管去歐美哪個國家點一杯
06/23 13:55, 15F
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06/23 13:55, 5年前 , 16F
Americano，那都是espresso加水....
06/23 13:55, 16F
推
06/23 15:33, 5年前 , 17F
可能台灣的咖啡用詞都混講吧… 沒有規格化
06/23 15:33, 17F
推
06/24 11:22, 5年前 , 18F
就算在台灣，你點”美式”拿到也應該是espresso 加水吧
06/24 11:22, 18F
推
06/24 12:44, 5年前 , 19F
美式機：
06/24 12:44, 19F
推
06/25 08:34, 5年前 , 20F
ESP加水的感覺分離感很重...加少也一樣喝得出
06/25 08:34, 20F
推
06/28 07:08, 5年前 , 21F
台灣哪家咖啡店拿”美式機”來出杯美式咖啡的說來聽聽
06/28 07:08, 21F
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06/28 07:09, 5年前 , 22F
創造”美式機”這個翻譯的人搞不清楚狀況...
06/28 07:09, 22F
推
06/28 12:24, 5年前 , 23F
美式咖啡是指drip coffee吧
06/28 12:24, 23F
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06/28 12:24, 5年前 , 24F
還是美式咖啡的英文正統是americano? 那的確是espresso
06/28 12:24, 24F
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06/28 12:25, 5年前 , 25F
加水
06/28 12:25, 25F
推
06/28 13:56, 5年前 , 26F
只要懂見人說人話 見鬼說規劃就行了啦 除非台灣要有組織統
06/28 13:56, 26F
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06/28 13:56, 5年前 , 27F
一單詞 不然在這裡爭 也只在ptt爭贏 出了這裡還不是有人問
06/28 13:56, 27F
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06/28 13:56, 5年前 , 28F
一堆咖啡詞的問題 我們連就拿鐵跟卡布都沒完整定義了= =
06/28 13:56, 28F
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06/28 13:57, 5年前 , 29F
^乾 上面的還會被亂用
06/28 13:57, 29F
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