Re: 粕谷哲的46手沖法-後段調整強度已刪文
※ 引述《riceangel (enjoy coffee)》之銘言：
: 後段的迷思
: 為什麼後段是強度
: 我們在咖啡的手沖課做過試驗，
: 15g的粉分段萃取
: 目標分三次各注75cc
: 實際注水85 75 65
: 下壼秤到的g數 50 68 75
: Tds分別為 2.5 1.12 0.48
: 我們的時間沒有超過三分鐘
你搞錯強度的意思了
當然越後段的萃取液的TDS會越低
但強度指的是最終的整體extraction yield(萃取率)
當你徹底斷水越多次
會創造出更長的總萃取時間與更高的平均濃度梯度
以致於最終的整體咖啡液的TDS會上升
可以換算出更高的萃取率
這就是為什麼更多次斷水會有更高的強度(strength)
看你另外補充，我可以說一下我的想法
細粉在後段注水很可能不會過萃
因為他們在泡在水裡的前一兩分鐘已經過萃了
詳情可以看socratic coffee跟Matt Perger的數據
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※ 編輯: Icta (114.35.232.231 臺灣), 06/07/2019 10:27:52
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