Re: 粕谷哲的46手沖法-後段調整強度
自己對原波的文章沒有異議
只是希望想討論後段的萃取
自己不清楚粕谷哲對於強度的定義
再者，每個人對喜好咖啡風味不同
所以就不對這部份討論
這邊補充類似實驗的數據
在咖啡的手沖課做過試驗，
15g的粉分段萃取
目標分三次各注75cc
實際注水85 75 65
下壼秤到的g數 50 68 75
Tds分別為 2.5 1.12 0.48
時間沒有超過三分鐘
自己的理解
後段的注水只有是在調濃度而已
只是在後段注水，細粉而容易過萃
※ 引述《Icta ( )》之銘言：
: 很多人應該看過粕谷哲的教學影片
: https://www.youtube.com/watch?v=Lc6v19pIqVs
: 粕谷哲除了是2016年的WBrC沖煮世界冠軍外
: 最為人所知的，就是他持續在推廣的46手沖法則
: 46法則的特色就在於簡單明確、易於執行
: 粕谷哲強調，這是一個讓任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡的方式
: 但還是很多人對於46法有誤解
: 所以想專文聊一下相關的問題
: 如大家所知道
: 46法的基礎預設值
: 就是水粉比15:1
: 將注水量以40%:60%分成前後兩個不同的階段
: 每45秒注水一次
: 前面40%的注水通常分成兩段
: 你可以用15%:25% 或 20%:20%來沖煮
: 調整出不同的風味
: 而後面的60%則被設定為用來調整萃取強度
: 預設雖然是使用平均三段注水
: 20%:20%:20%
: 但如果覺得萃取過多，則可以減少注水分段
: 像是使用30%:30%的注水方式
: 但這些固定比例並不是46法最有價值的核心
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.110.18 (臺灣)
※ 編輯: riceangel (122.116.110.18 臺灣), 06/07/2019 10:24:58
※ 編輯: riceangel (122.116.110.18 臺灣), 06/07/2019 10:39:11
推
06/07 12:42,
6年前
, 1F
06/07 12:42, 1F
→
06/07 12:42,
6年前
, 2F
06/07 12:42, 2F
推
06/07 17:54,
6年前
, 3F
06/07 17:54, 3F
噓
07/07 10:15,
6年前
, 4F
07/07 10:15, 4F
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：