[義式] 請問偏酸咖啡豆適不適合加奶

看板Coffee作者 (吹笛牧童)時間6年前 (2019/05/25 15:16), 6年前編輯推噓14(14推 0噓 44→)
留言58則, 22人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
以往是煮塞風，偏酸咖啡加奶曾變成豆花 雖然說風味這東西主觀性很重 但豆花應該就是失敗了，沒錯吧？ （難道還有人喜歡鹹豆漿路線？ 鹹豆漿真的是神奇的存在，把豆漿凝結成半混濁還是很多人愛，我也愛） 最近買了 leverpresso 2.0 胡搞之下覺得偏酸的豆子一樣可以壓 壓了一樣可以加奶，好像也沒變豆花 因此想確認一下 我這算一票了，會有人附議嗎？ 不過有一次同學在 costco 買了標示為星巴客的豆子 那個是偏苦的，用塞風煮完後加奶，我們都很喜歡 那陣子覺得，要加奶就是要苦咖啡，超搭～ ---------- leverpresso 2.0 我回一篇了，看大家嫌棄成那樣 XD 我倒是可以壓出乾燥的粉餅啦（上篇有附圖） 它的 crema 非常奇怪 因為它不是醬油膏（醬油膏應該是種油中帶泡均勻的存在） 而是一道水箭射出 射完後杯中水是水，泡是泡，兩層分明 直接喝的話比較像啤酒與啤酒泡的關係 喝完了液體後泡泡會留在杯緣，喝不到 XDDDD 就這樣來說是很詭異，失敗的 crema 不過我可以用奶泡壼壓出奶泡 然後加在咖啡上 原本我同學老婆說她喝咖啡只想加奶，不想加奶泡 因為奶才是實體，奶泡很虛，都浮在嘴唇上喝不到 但在 leverpresso 的這種咖啡泡來說，它倒是搭了 奶泡可以和咖啡泡混在一起 然後就都喝得到啦～ 窮人又找到了出口 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.94.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1558768593.A.303.html
→
05/25 15:37, 6年前 , 1F
用虹吸壺煮完直接加牛奶後結塊，有沒有可能跟溫度有
05/25 15:37, 1F
→
05/25 15:37, 6年前 , 2F
關?
05/25 15:37, 2F
首先，豆花是形容，不是真的有豆花 豆花可是好吃的東西 真的做出來我絕不抱怨 其次，也沒有結塊那麼嚴重 說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的
推
05/25 16:12, 6年前 , 3F
只想要奶泡，奶泡消了我覺得差很多
05/25 16:12, 3F
加奶進黑咖啡真的好喝，然後我就說不出奶泡用意何在了 加奶是拿鐵，加奶泡是卡布啊 第一次喝到卡布時，朋友介紹說'奶泡必需綿密到型以插筷子不倒' 或者'沾在湯匙上倒過來也不會掉' 這都指綿密而言，但卻沒形容出口感上有何變化 於是很長一陣子，我把它當啤酒泡看 意思是'它沒提供你喝得到的實體，但它替你隔絕了空氣，延長了風味保存的時間' 但事實上我加奶泡不會全加泡，都是半泡半奶 所以咖啡風味上是有實質的奶味改變
→
05/25 16:57, 6年前 , 4F
我還是第一次聽到
05/25 16:57, 4F
推
05/25 17:44, 6年前 , 5F
豆花是結塊嗎
05/25 17:44, 5F
推
05/25 19:40, 6年前 , 6F
填粉均佈，就容易有粉餅，細粉要有風味豐富。
05/25 19:40, 6F
推
05/25 20:47, 6年前 , 7F
變豆花是不是奶本身壞了...
05/25 20:47, 7F
沒壞沒壞，你可以去點一碗鹹豆漿，豆漿也沒壞 但辣油加下去時它就變化了 在咖啡來說，苦咖啡不會讓奶變化，但酸咖啡會！ 就算你提醒我：那是不是咖啡壞了 嗯... 我不知道，但酸咖啡加奶仍是蠻怪的 酸的我就喝原味啦
→
05/25 21:18, 6年前 , 8F
應該是變優格吧，太酸就跟柳丁橘子檸檬的原汁加牛奶一
05/25 21:18, 8F
→
05/25 21:18, 6年前 , 9F
樣的結果啊，不過咖啡應該沒酸到那樣
05/25 21:18, 9F
推
05/25 22:03, 6年前 , 10F
第一次聽到結塊的耶...
05/25 22:03, 10F
推
05/25 23:50, 6年前 , 11F
我平常都用淺焙豆加奶 沒變豆花過
05/25 23:50, 11F
所以真有人喜歡啊！
→
05/26 00:50, 6年前 , 12F
奶遇酸會凝固,淺焙可以看成是酸的果汁嗎..
05/26 00:50, 12F
→
05/26 01:11, 6年前 , 13F
太酸了吧，應該是牛奶壞掉吧，比較酸的豆子加牛奶，口感會
05/26 01:11, 13F
→
05/26 01:11, 6年前 , 14F
變得比較甜，但是整體口感就會比較薄一點
05/26 01:11, 14F
→
05/26 06:44, 6年前 , 15F
酸到結塊？？你器具會不會沒洗乾淨……
05/26 06:44, 15F
這該怎麼說呢..我以為你會從前面開始看 》說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的 不過我想會繼續有人無視..
推
05/26 09:44, 6年前 , 16F
05/26 09:44, 16F
→
05/26 09:45, 6年前 , 17F
我看過一些人的測試結果都跟上面網址差不多
05/26 09:45, 17F
→
05/26 09:45, 6年前 , 18F
口味上偏酸的豆子在ph值上並沒有很大的差異
05/26 09:45, 18F
→
05/26 09:46, 6年前 , 19F
所以會結塊有可能是其他因素造成的
05/26 09:46, 19F
推
05/26 09:52, 6年前 , 20F
05/26 09:52, 20F
→
05/26 09:53, 6年前 , 21F
這篇測出來也是肯亞豆跟蘇門答臘豆ph值只差0.3
05/26 09:53, 21F
應該是其他因素 鹹豆漿也不是因為鹹而變混濁的 有吃過的人應該懂，辣油更關鍵 （那麼辣油是酸是鹼？） 或者，該討論的是'極性'？ 用結塊形容很不妥，難怪一堆人想到這裡髒那裡髒的 簡單說就是根本沒見過 鹹豆漿的混濁只是一種類形 更有趣的是有的會沈澱 沈澱完後會有清清如水的豆汁及半固體（但不是結塊） 那豆汁比較像味噌湯 再強調一次，沒人會說鹹豆漿是不乾淨所以結塊 思考方向不必一直往那邊去 或者反過來說，我很久沒見到白色液體漂亮的在黑色咖啡裡分層擴散了 以前見過，那是偏苦的咖啡 而白色液體未必是鮮奶，可能是奶精，煉乳，奶精也不見得是奶，可能是玉米做的 貝禮詩奶酒也曾給我極美的顏色，那也是要搭苦咖啡 酸的搭貝禮詩我失敗過，應該不會有人喜歡吧？
→
05/26 15:57, 6年前 , 22F
手壓 espresso
05/26 15:57, 22F
→
05/26 15:58, 6年前 , 23F
加奶
05/26 15:58, 23F
→
05/26 15:58, 6年前 , 24F
粉餅
05/26 15:58, 24F
推
05/26 22:58, 6年前 , 25F
鹹豆漿是因為加"醋"所以是因為酸才凝結的啦...怎麼會去想到
05/26 22:58, 25F
→
05/26 22:58, 6年前 , 26F
是辣油XD
05/26 22:58, 26F
→
05/26 23:00, 6年前 , 27F
你下次點鹹豆漿注意看老闆會擠一種神奇透明液體...叫白醋
05/26 23:00, 27F
推
05/26 23:23, 6年前 , 28F
辣油真的不是關鍵，鹹豆漿有不加辣油的..一樣會凝固
05/26 23:23, 28F
→
05/26 23:47, 6年前 , 29F
真的嘛？下次我試試
05/26 23:47, 29F
→
05/26 23:48, 6年前 , 30F
那 薑汁撞奶呢？ XDDDD 忘了在哪板看板友崩潰
05/26 23:48, 30F
→
05/26 23:49, 6年前 , 31F
說別人都撞有，他都撞沒有，最後放棄，用別的東西代替
05/26 23:49, 31F
→
05/26 23:50, 6年前 , 32F
(薑汁撞奶也是會凝固；初聽時我只以為什麼性暗示 XDDD）
05/26 23:50, 32F
→
05/27 00:03, 6年前 , 33F
沒記錯薑汁撞奶是老薑中含得較多的某種酵素造成凝結
05/27 00:03, 33F
→
05/27 00:04, 6年前 , 34F
嫩薑含的成份較少所以要用老薑榨的汁
05/27 00:04, 34F
→
05/27 02:14, 6年前 , 35F
鹹豆漿是加醋沒錯唷
05/27 02:14, 35F
→
05/27 09:25, 6年前 , 36F
鹹豆漿加醋應該是基本，阜杭的我可以接受
05/27 09:25, 36F
推
05/27 15:44, 6年前 , 37F
我知道你在說什麼，那是因為你的咖啡溫度太高吧，我自己如
05/27 15:44, 37F
→
05/27 15:44, 6年前 , 38F
果是賽風壺煮的咖啡要加奶製品或豆漿時，都會讓咖啡降一下
05/27 15:44, 38F
→
05/27 15:44, 6年前 , 39F
溫度
05/27 15:44, 39F
→
05/27 17:17, 6年前 , 40F
給我點時間，我一天只能喝一杯；慢慢我會去試，謝謝大家
05/27 17:17, 40F
→
05/27 19:26, 6年前 , 41F
沒加醋，有辣油
05/27 19:26, 41F
推
05/27 20:23, 6年前 , 42F
好奇哪一家的鹹豆漿沒加醋的，你可以查食譜，都會要你加醋
05/27 20:23, 42F
→
05/27 20:24, 6年前 , 43F
除非你用的辣油有另外加料，否則辣椒跟油應該是不會凝固的
05/27 20:24, 43F
→
05/27 20:25, 6年前 , 44F
你要讓ph值降到等電點，這些蛋白質溶液才會凝結
05/27 20:25, 44F
→
05/27 20:36, 6年前 , 45F
05/27 20:36, 45F
→
05/27 20:36, 6年前 , 46F
所有的店都加醋啊
05/27 20:36, 46F
你問這問題就有趣了，當然是靠搭訕啊 :P 我並不是買做好放在架子上的 這些都是現做 只要不是強人所難（比如要求放一隻蟑螂進去） 都可以滿足你的 所以我是馬上問有沒有放醋，然後說我不要放 並且我也有告知原因 就這麼簡單；那這樣不管食譜怎麼寫都和我沒有關係了 不過，老闆也是說凝結是因為醋 這點可以證明他觀念也是根深蒂固，應該有道理 其次我已經要求不要加醋了，還是覺得有點酸 這很可能因為其他料有酸味（比如搾菜） 至於凝固的重點是 PH 的酸，還是口感的酸，我也沒很確定 不過我已經這麼要求一次，下次再搭訕會更容易 所以我打算下次再試一次 然後，為什麼沒人懷疑，也許辣油也是酸的？ （是 PH 的酸，不是口感的酸） 原因不見得只有一個，不是只有一個答案可以對.. 這不是單選題 為什麼我會覺得是辣油，那也是因為我曾見識過，我朋友曾強調過 （有些店，辣油是自己加的，那更是會印象深刻）
→
05/27 20:53, 6年前 , 47F
幫你做鹹豆漿的一定不正，所以你都沒想過要搭訕 XDDDD
05/27 20:53, 47F
推
05/28 00:02, 6年前 , 48F
蛋白質遇酸會變性 這是化學 被你說的像都市傳說...
05/28 00:02, 48F
其實有蠻多我覺得像傳說的
→
05/28 00:02, 6年前 , 49F
至於你說你加辣油也會凝固有可能是分裝的時候有醋混進
05/28 00:02, 49F
這比較有可能
→
05/28 00:02, 6年前 , 50F
去了，或是在裝豆漿之前那個碗裡本來就有放醋了（有的
05/28 00:02, 50F
→
05/28 00:02, 6年前 , 51F
店家會事先在碗裡倒好醋+其他料，等客人點鹹豆漿時才
05/28 00:02, 51F
→
05/28 00:02, 6年前 , 52F
倒豆漿進去）
05/28 00:02, 52F
我在現場看著的，這家不是這樣
→
05/28 09:51, 6年前 , 53F
到底在說啥啊 沒有什麼不適合的 咖啡沒壞牛奶沒壞就沒
05/28 09:51, 53F
→
05/28 09:51, 6年前 , 54F
問題啦 還會變豆花？？黑人問號
05/28 09:51, 54F
把問題留給其他看懂的人就好
→
05/28 11:51, 6年前 , 55F
牛奶不是適合苦咖啡，是有焦香味的咖啡
05/28 11:51, 55F
有道理 以前在爭論咖啡的酸味時，有人會說出 '要酸，加醋最酸' 這種話來酸人 但事實上，醋的酸，酸菜白肉的酸，咖啡的酸 不一樣就未必能互相取代 （可是啊，咖啡到極致，會說有巧克力香 巧克力到極致，會說有咖啡香 這兩者真的可以相輔相乘） 要苦，有人也會以為去買烘到出油的就好 不不不，你說的有抓到感覺：要有焦香味.. ※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/28/2019 14:59:28
→
05/28 16:54, 6年前 , 56F
有沒有可能加了鹽滷..但是應該不會那麼快凝固..
05/28 16:54, 56F
豆花強調嫩，後來有產品叫嫩豆腐 幾年前我在草屯看到一間店，強調他們用豆腐做果凍 等腦筋轉過來，我說：靠，那不就是豆花嘛，你跟我說什麼新鮮東西？ 就算你說用豆漿加洋菜的做法，也有人做了，真的不是新東西 不同凝結材料，會出現不同差異口感，大家比個高下罷了 但真能差很多？ 有啦，嫩豆腐是講嫩到極致，但仍是豆腐 但豆花，要能在水面散開破碎的，才叫豆花 之前吃到一間連鎖店的豆花，噁心到不想再去吃 因為無法形容，會讓我想到豬肉 （我知道這樣講很無厘頭，難吃的西瓜我不知你們有沒有吃過 難吃的西瓜一樣讓我想到豬肉；就是口感，咬感上的差別 但我保證老闆沒添加東西，那真的是素的，是西瓜） 或許是因為用了動物性膠原蛋白？ （吉利丁吉利T有些差異，有素有葷 吃純素的人會強調不要用到動物性的膠原蛋白 而動物性的來源也很簡單，你滷個豬皮就可以得到，一鍋湯就可以變'果凍'） ※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/29/2019 01:57:13 前晚要去吃鹹豆花，店家沒開，換一家 加辣油沒凝結，加醋才有一點 昨晚回原來那家，但另一個員工幫忙料理 我再次提出要求，並且問得更仔細 原來他一般材料裡就有醋了 交代完後他按正常程序替我做，我覺得太酸了，難吃 以後吃這家知道了，加強的醋不要加 原本的醋已經夠了 ※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/30/2019 00:49:53
→
05/30 09:02, 6年前 , 57F
嗯 所以就是你的鹹豆花跟別人講的不一樣對吧
05/30 09:02, 57F
是我'企鵝不捨'的追求答案，最後證明自己錯 答案仍然在醋不在辣油 倒沒什麼不一樣
推
06/02 06:10, 6年前 , 58F
是 超不搭
06/02 06:10, 58F
抱歉，我的樓歪了 不過我想你回的是'酸咖啡和奶超不搭' 嗯... （但有人投了一票，說是好喝 XD） ※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226 臺灣), 06/03/2019 21:43:51
‣ 更多 HuangJC 的文章
文章代碼(AID): #1SwElHC3 (Coffee)
‣ 更多 HuangJC 的文章
文章代碼(AID): #1SwElHC3 (Coffee)