Re: [義式] 請問偏酸咖啡豆適不適合加奶

看板Coffee作者hungyukin (hungyukin)時間4年前 (2019/06/21 15:23)推噓5(5推 0噓 6→)

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換小弟的拿鐵變豆花了！原本之前看到這篇還想說太誇張了吧沒想到今天還真的遇到了！有圖有真相 https://i.imgur.com/1qNcJ5n.jpg

確定豆子跟牛奶都沒壞除了上面奶泡+crema 那層變得有點像豆花下面拿鐵部份味道也沒問題主要變因是今天在做測試用相同中焙豆子波霸機 93度 9.5bar 雙孔把手 1.萃 30ml*2 —》正常拿鐵可拉花 2.萃前20ml*2—》變豆花真的是因為太酸造成的嗎？ ※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言： : 以往是煮塞風，偏酸咖啡加奶曾變成豆花 : 雖然說風味這東西主觀性很重 : 但豆花應該就是失敗了，沒錯吧？ : （難道還有人喜歡鹹豆漿路線？ : 鹹豆漿真的是神奇的存在，把豆漿凝結成半混濁還是很多人愛，我也愛） : 最近買了 leverpresso 2.0 : 胡搞之下覺得偏酸的豆子一樣可以壓 : 壓了一樣可以加奶，好像也沒變豆花 : 因此想確認一下 : 我這算一票了，會有人附議嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.75.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1561101798.A.1D7.html

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CJhang

06/21 15:34, 4年前 , 1^F

06/21 15:34, 1^F

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skysensor

06/21 16:35, 4年前 , 2^F

06/21 16:35, 2^F

請問s大要如何調整比較適當呢？因為最快萃出的應該是酸降溫或降bar能有效降低萃取酸嗎？感謝感謝

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CJhang

06/21 19:49, 4年前 , 3^F