Re: [其它] 請問各位kono沖法的標準設定與修正
hi 剛好前陣子有去學習
雖然不曉得能有多大幫助
但沖煮中有些觀察點 我覺得是可以跟大家分享的
我自己的遇到的問題是
使用淺焙的豆子沖煮後會味道太過於集中 導致有風味太強烈
主要沖煮過程大概分三個部分 1.點滴 2.細水柱繞圈沖煮 3.大水柱繞圈至頂
1.的部分注意的點是盡量不要讓粉塌陷
當看到粉吸水膨脹有些塌陷 應該就是點滴速度不夠
可以加快點滴 讓粉吃滿水
1.進入2.的部分 我之前也是觀察下壺是否有薄薄一層
不過有另一個參考的點是 用耳朵聽的
會有一個從滴答滴答突然變成一條水流的聲音
2.的部分 繞圈大概可以分三個部分來討論
繞圈速度/繞圈大小/水柱流量
繞圈速度越快 風味會比較集中
繞圈大小越小 風味會比較集中
水柱流量越小 風味會比較集中 反之則風味拉比較開
2.進入3.的部分看外圍粉層與濾紙間是否有看到水光
有看到就可以進入第三個部分
3.的部分是建議盡量繞黑色的部分去盡量做萃取
以上是我自己的整理 (可能未必完全正確 )
可以參考看看去調整
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★小天使 小主人跟小天使之間是一種緣份啊
★小天使 小天使聽人家說過，每個人跟每個人的緣份就像一個圓
★小天使 當開頭的點跟結尾的點連接起來的時候
To 小天使: 就短路了
★小天使 幹
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推
04/25 22:45,
6年前
, 1F
04/25 22:45, 1F
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