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討論串[其它] 請問各位kono沖法的標準設定與修正
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[其它] 請問各位kono沖法的標準設定與修正
推噓4(5推 1噓 38→)留言44則，0人參與, 6年前最新作者newsimon (美食胖子)時間6年前 (2018/04/22 20:47), 6年前編輯資訊
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器材： 濾杯：kono短肋 2人份. 濾紙：MD26C. 磨豆機： 1Z 2軸 z系列 38mm. 壺：山善溫控壺. 設定： 咖啡粉 1Z 退兩圈半. 水用溫控定89度 (用電子溫度計量出來88). 緩滴---通常6-7成濕潤時下壺開始有咖啡，. 繼續滴至粉層充分含水，(通常此時下壺淺積一層). 繞
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#2
Re: [其它] 請問各位kono沖法的標準設定與修正
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 6年前最新作者sandcu (剩的Q)時間6年前 (2018/04/24 23:25), 編輯資訊
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hi 剛好前陣子有去學習. 雖然不曉得能有多大幫助. 但沖煮中有些觀察點 我覺得是可以跟大家分享的. 我自己的遇到的問題是. 使用淺焙的豆子沖煮後會味道太過於集中 導致有風味太強烈. 主要沖煮過程大概分三個部分 1.點滴 2.細水柱繞圈沖煮 3.大水柱繞圈至頂. 1.的部分注意的點是盡量不要讓粉塌陷
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#3
Re: [其它] 請問各位kono沖法的標準設定與修正
推噓10(10推 0噓 6→)留言16則，0人參與, 6年前最新作者roggerbass (Go insane)時間6年前 (2018/04/25 14:20), 編輯資訊
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不讓粉塌掉是為了保持粉粒之間有足夠的通道. 等一下階段2.的初期才可以使繞圈的水與粉接觸面積增加. 增加萃取率. 但是某些極淺焙或是放比較久的豆子或是本身排氣就很少的豆子. 膨脹的現象就很不明顯. 這跟點滴的速度就無關. 至於膨脹後的塌陷我會把他分成兩個階段. 分水嶺是粉有沒有全吸到水. 還沒全吸到
(還有520個字)
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