Re: [手沖] 反向思考

看板Coffee作者ms16140864 (笨小孩)時間10年前 (2015/12/19 12:15)推噓5(5推 0噓 8→)

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抱歉，我覺得整段話怪怪的 ※ 引述《arscerate (澈毛)》之銘言： : 很多人問我:為什麼手沖時尾段都沒有拿掉? : 我反問:為什麼要拿掉? : 人:因為尾段有瑕疵味啊！ : 我反問:為什麼會有瑕疵味? : 人:因為過萃啊！就會有瑕疵味! : 我:那是你的沖法不對，因為你用修飾的手法去沖咖啡，想避開瑕疵味，所以低溫慢沖想 : 避開焦澀，所以尾段就過萃了到這裏為止，你所謂的瑕疵味還是指過萃的味道您的看法主要是沖法的問題造成的，只要是適當的沖法就可以避免過萃瑕疵 : 人:本來就要避開瑕疵啊 : 我:如果他的東西有瑕疵，我當然要知道是什麼的瑕疵，是豆子品質，還是烘焙的問題， : 更何況他如果有瑕疵我幹嘛要再跟他買豆子? : 人:..... 這段瑕疵味就變成了豆子本身的瑕疵如果過萃的瑕疵味就是豆子本身的瑕疵那您能否介紹一下那一款高檔的豆子過萃不會有瑕疵味？這段所說的瑕疵味不就和手沖過萃的瑕疵不同談手沖避開過萃瑕疵竟然扯到豆子本身的瑕疵不就是話術而已為辯而辯 : 我:賽風沒有拉尾段，espresso也沒有拉尾段，摩卡壺也沒有拉尾段，法式壓濾壺也沒有 : 拉尾段為什麼獨獨手沖要拉尾段? 真的瑕疵是很難避掉的，頂多減少，幾乎是水溶性的 : 物質你要怎麼避? ，且同時甘香酸醇苦的平衡就不對了，以前我對"咖啡一定會苦"嗤之以 : 鼻，但其實確實是的，只是有沒有感受到，或者說有沒有在味覺上被平衡掉 : ※這裡指的是重大瑕疵，焦苦生澀酸燥 : 附註，前天那鍋耶加是ok的，但是香氣表現不夠強烈賽風、法壓萃取咖啡主要是用定量的水和粉萃取完後過濾這樣出來的前段尾段尾段差異不大，跟本沒必要拉尾段法壓頂多為了避開一些底下的泥碴部份尾段不倒出來手沖和義式，主要是水通過定量的粉萃取出定量的咖啡前段後段味道有明顯的差異，後段要不要留本來就是手法的不同 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.91.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1450498530.A.C87.html

推

jeremy2089

12/19 13:05, , 1^F

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petlover

12/19 15:54, , 2^F

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petlover

12/19 15:54, , 3^F

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