[其它] 烘豆的問題

看板Coffee作者cheerptt (Cheer Up)時間10年前 (2015/04/16 14:29)推噓5(5推 0噓 2→)

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各位先進大家好小魯最近拜讀了 modulating the flavor profile of coffee 想問一下版上的朋友們也有人在讀這本書嗎關於梅納反應章節中提到時間長短皆伴隨著褐變反應決定的咖啡的Body 時間拉長，Body增加時間短Body弱=>乾淨度增加!??? 問題來了，咖啡是一個減法的世界烘焙時間越長芳香物質被帶走的越多這樣是不是容易變成有Body沒有Aroma或Flavor 或是為了Aroma或Flavor就會顯得Boby很弱小魯曾經烘過咖啡椰家雪菲一爆在194度，歷經10分鐘，197度下豆，失水率13% 發生了聞的到喝不到的問題就是Aromau有莓果香氣但喝不到水果味 Body，也真的很弱這是梅納出問題了嗎? 鳩竟!咖啡的Body給人一種什麼感受可以請各位先進分享一下嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.65.48 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1429165790.A.4D8.html

推

a9310262

04/16 14:59, , 1^F

04/16 14:59, 1^F

那味道呢？會氣味不足嗎

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savageboy

04/16 15:18, , 2^F

04/16 15:18, 2^F

因為！我先挑我想看得看阿XDD

推

ZXCV3366