[其它] 烘豆的問題

看板Coffee作者 (五個孩子的爹 唉........)時間16年前 (2009/10/26 15:59), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
我用不鏽鋼筒手烘豆 每鍋100g豆子 烘焙到我要的烘焙度後 馬上下豆放至盤子吹風冷卻 我通常讓一爆發生在7~8分左右 二爆約莫二分後 不管是一爆完 二爆初 二爆密 二爆末 豆子都會出現皺紋 這會不會影響口感呢?? 還有 要怎麼樣才能消除皺紋?? (加除皺霜??(大誤)) 我不想做二次烘焙 手搖爆累的 順便附上今天烘的PWN黃曼 八分鐘一爆 十二分二爆 一到二爆密就下鍋吹涼 後天喝了之後 再報告口感 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.207.124
推
10/26 16:05, , 1F
你烘的是高海拔的硬豆嗎？二爆末還有縐紋是有點怪....
10/26 16:05, 1F
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10/26 16:07, , 2F
現在唯一烘到二爆末的只有巴布亞新幾內亞的蝴蝶
10/26 16:07, 2F
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10/26 16:08, , 3F
不是很皺 但還是有妊娠紋......
10/26 16:08, 3F
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10/26 16:09, , 4F
我剛才查了一下 海拔高5000英呎以上.......
10/26 16:09, 4F
推
10/26 16:51, , 5F
初期火力太猛脫水過快~控制一下10~12分鐘一爆,或更晚就不會
10/26 16:51, 5F
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10/26 16:54, , 6F
一爆持續2分鐘中斷1分鐘才進入二爆!你現烘焙屬猛爆型曲線~
10/26 16:54, 6F
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10/26 16:55, , 7F
了解 那皺紋會影響口感嗎?? 自烘自喝 不營利 外貌不太重要
10/26 16:55, 7F
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10/26 16:56, , 8F
猛爆型??? 感覺上很嚇人咧 我會想到猛爆型肝炎 XDDDD
10/26 16:56, 8F
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10/26 17:02, , 9F
下一鍋火力小一點好了 謝謝yftkk大
10/26 17:02, 9F
※ 編輯: redddd 來自: 219.71.207.124 (10/26 17:14)
推
10/26 17:16, , 10F
就是比較燥,感覺爆香&香炒那火力差異,sorry!猛爆讓你不舒服~
10/26 17:16, 10F
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10/26 17:17, , 11F
沒有不舒服啦 只是對於這個名稱感到有趣而已啦
10/26 17:17, 11F
推
10/27 13:28, , 12F
我也是用鐵鍋手烘的 http://0rz.tw/nUBvu 看看有沒有符合
10/27 13:28, 12F
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10/27 13:28, , 13F
你想要的樣子 這幾鍋是刻意測試烘焙模式的
10/27 13:28, 13F
※ 編輯: redddd 來自: 219.71.198.108 (06/20 21:02)
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