[問題]請問粉層沖完後的形狀

看板Coffee作者 (混)時間9年前 (2015/03/04 12:04), 編輯推噓16(16推 0噓 36→)
留言52則, 14人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
各位先進好， 小弟一個月前才開始踏入手沖的坑，也買了幾本相關的書來研究， 只是在沖水的技巧上看書照著做似乎還有一些不足的地方， 尤其是沖完後我看書上還是YOUTUBE影片上濾杯內的粉層都有深深的凹陷出現， 但我只有在一開始練習手沖時有沖出這樣的結果， 之後就下面圖片的樣子，但味道有好有壞，也非全部都不能喝 http://imgur.com/1mp4Yb0
我用過Tiamo的ha1554(一開始)到這週換用takahiro 0.9L的壺 濾杯也用過v60和g101，水柱也試過垂直向下的細水柱，也試過稍大的水柱， 繞圈也試過10元大小範圍的方式注水，也試過由內而外再由外而內，水淹咖啡粉也試過 書上我有興趣的方法都試過了，但還是無法形成中央深凹的粉層形狀 請問各位先進這個問題應該是出在哪裡啊? -- 手上有的書: 精品咖啡學、手沖咖啡大全、達人開課，教你手沖好咖啡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.60.247.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1425441877.A.180.html
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拍個影片比較清楚問題在那裡???
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好像有點粗= =?
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推
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悶蒸有膨脹嗎？沒膨漲作不凹洞
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粉有正常的膨脹 豆子用porlex mini鬆12格磨 @@~
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影片我明天再來補上XD 感謝各位
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往回退2格看看
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推
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刻度太粗了, 第一注有膨起來大約 30 秒再下第 2 注水
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按理來說粉會有不少浮在水中,如果你都是按 水管上的影片
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來手沖, 看照片會不會是粉顆粒太粗的關係...
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porlex mini 的刻度, 我是找一個做烘培請他用動物機磨手沖的
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刻度磨出來的粗細, 再參考別人的掛耳包粗細, 慢慢調的
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一開始照網路上的, 磨出來也是太粗了 ( 至少比動物機粗)
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PS : 動物機 --- 我忘了是找小飛鷹還是小飛馬了, 我只記得
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當時對方調的是 3 , 然後我開始邊磨邊調刻度
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OK~ 多謝樓上兩位版友說明~ 我再來試試
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要沖中央深凹粉層隨便找隻過期深培豆都可以達成
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而某些新鮮淺培豆反而沖不出粉牆
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有沒有深凹的粉層跟豆子特性有關，但與味道沒絕對關聯
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推
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淺培豆 超難搞的
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推
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豆子烘焙度差很大，重點是有沒有萃取好，口感自己喜不喜
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多謝各位版友說明XD 我會在多方嘗試看看 感恩啦!
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太粗了，但粗細不是造成這個結果的主要原因
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請教樓上大大 哪一項才可能是主因阿@@~
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真的淺培就不大會膨脹了, 所以我之前推文排除淺培
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原 PO 有說會膨脹的... 我是很好奇, 會膨脹要沖成中間沒凹
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我仔細想想, 我還做不到耶 XDDDDD
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ORZ...我想可能上傳影片大概才有解XD
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先試著用一些撇步，在粉中間挖個小凹洞再開始注水
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幾使現在有熟練的技術，在處理一些完全不澎的粉，也還是
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會為了幫助形成粉曾這麼做
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再來要把水柱練好，一開始絕對是要細而穩的從中央注入
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仔細觀察，你會發現中間的粉開始被推出一個洞，洞的周圍
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相對隆起，然後開始繞圈，繞的大小不要超過隆起的外圍
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水慢慢升高之後外圍的圈就會越來越寬，最後靠向濾杯壁
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請問odbc後來是調鬆幾格??
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就是要慢慢的把粉牆推出來就是了，然後通常推開之後會留
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差不多1cm的間隔，出來的粉層就會平均
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粉先試著調細，多少也會有幫助，然後水柱練穩，大概先做
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這兩件事吧，拙見~
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多謝a大說明...明天就來試試 感謝~
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去大賣場買支油亮發黑的豆子來沖就知道 記得不要拿來喝XD
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03/05 17:53, , 42F
中培豆 哥倫比亞雪峰 用v60個人覺得最好喝 http://i.im
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推
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ψ(._. )> 筆記筆記 列入購買清單
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我不喜歡酸味所以都磨比較粗比較不會酸...不過你居然磨
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得比我粗很多阿XDD
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03/06 15:35, , 48F
真正的酸是相當好入口的
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推
03/14 00:22, , 49F
粉太粗了，也有可能是手磨速率不均，悶蒸水量不夠也是
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一點，最近有本針對手沖的書蠻紅的，可以去找來看看，
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03/14 00:23, , 51F
叫做手沖咖啡大全～
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推
03/14 00:25, , 52F
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