Re: [新聞] 咖啡含赭麴毒素A 專家：生豆存放有問題

看板Coffee作者chienjr (瞭解自己也是很難的任務)時間10年前 (2014/06/16 20:58)推噓5(5推 0噓 6→)

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不知道烤豆的溫度如何，這些毒素都會因為熱而失效的，只是溫度要多少，時間要多久是個問題 google到以下這段 In 1982, Muller [17] showed that the OTA is only partially degraded at a normal conditions of cooking. Moreover, this molecule can resist three hours of high pressure steam sterilization of 121 °C [18], and even at 250 °C its destruction is not complete [19]. 一般的烹煮(更何況是7~90度的沖泡)很難有影響 121度的高壓蒸氣3hr也無濟於事 250度看來會破壞之，不過不徹底... (OTA是指赭麴毒素A) ※ 引述《urmysoso (>///<)》之銘言： : 咖啡含赭麴毒素A 專家：生豆存放有問題 : http://newtalk.tw/news/2014/06/16/48331.html : 行政院消保處今(16)日公布市售咖啡檢出赭麴毒素A，由於長期飲用可能會造成腎、肝病 : 變，消保官建議，民眾應購買真空包裝的咖啡豆、粉，開封後也須冷藏保存。不過，咖啡 : 專家徐文彥反駁，咖啡驗出赭麴毒素A與消費者如何保存無關，因為消保官也是拿全新剛 : 開封的咖啡抽驗，真正要注意的應是上游生豆商的豆子儲藏環境是否有問題，「消保官根 : 本搞錯方向了！」 : 消保處今天公布4件抽驗的咖啡豆、粉驗出未超標的赭麴毒素A，長期飲用對於人體有負面 : 影響，因此建議民眾選購、儲藏咖啡時，都要特別注意，以免咖啡在潮濕的環境下產生毒 : 性。 : 不過，生態綠咖啡的發起人徐文彥指出，會驗出赭麴毒素A絕對是生豆出了問題，與消費 : 者如何保存根本無關。他說明，消保官在進行產品抽樣時，一定是從架上取得最新商品來 : 化驗，不可能放了3個月才檢查，所以赭麴毒素A是在咖啡烘焙與包裝前就存在的。 : 徐文彥說，近年咖啡期貨市場的價格波動很大，生豆商為了壓低成本，可能大量屯貨，若 : 倉儲環境不佳，例如不通風、潮濕等，生豆就會質變，即使經過烘焙，也沒辦法去除赭麴 : 毒素A的存在；但要是存放得宜，即使生豆放了2、3年也不會有問題。 : 至於消保官要民眾多注意咖啡產品的製造、保存期眼，徐文彥說，根據規定，咖啡的製造 : 日期是從咖啡生豆進行烘焙的那天算起，所以2008年或2013年的生豆也可能有同樣的製造 : 日期，因此咖啡的保存期間與赭麴毒素A事實上無關。 : 徐文彥認為，消保官應該追查檢出赭麴毒素A產品上游的生豆商，了解他們的倉庫環境有 : 無問題，並查查這些生豆商還供貨給哪些業者。他透露，「國內沒幾間生豆商」，幾乎所 : 有的咖啡店都是向固定幾家生豆商購買豆子，所以赭麴毒素A的遍及範圍不會只有這4家廠 : 商。 : 記者詢問，咖啡豆、粉是否有可能在國外進口時就含有赭麴毒素A？對此，徐文彥表示可 : 能性非常低，因國外的咖啡業十分專業，在生豆處理的程序上也有一定的標準，出口前才 : 會為咖啡豆去膜，且到海關時都需經過檢驗，因此不太可能是在國外就含有赭麴毒素A， : 而是在國內產生的機率較高。 : 由於台灣並未針對生豆商的倉儲環境有所規範，消費者在購買咖啡時也無法辨別生豆存放 : 是否有問題，所以徐文彥只能建議消費者，若要選購咖啡產品，必須挑選信譽良好的店家 : ，而且生豆商大量屯貨有可能造成生豆變質，所以「便宜一定沒好貨」；至於已經開封的 : 咖啡豆，最好的保存方式還是趕快喝掉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.213.67 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1402923484.A.54B.html

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chienjr

06/16 20:59, , 1^F

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chienjr

06/16 21:00, , 2^F

06/16 21:00, 2^F

推

lovesaka

06/17 13:35, , 3^F

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