Re: [義式] 關於版上賣的單品豆

看板Coffee作者mechtec (小豆)時間12年前 (2014/03/07 14:53)推噓6(6推 0噓 6→)

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趁這個題目，想跟大家分享一個觀念或許我認知的與各位不同，請大家指正討論沒有義式沖煮只能用混豆的說法義式沖煮只是沖煮法的其中一種，與豆子無關早期（1960年以前)，第三波觀念尚未萌芽使用豆子的等級不高（包含種植、後處理、烘焙...都是）因此單一豆子本身的味道很單一，沒有變化所以必須使用混豆方式，讓espresso的味道有變化但是，現今使用精品豆，本身豆子的味道變化就很多本來就可以用單品豆來做義式沖煮這是要先釐清的但是，就我個人而言我在烘焙時，若考慮某一款豆子要拿來做義式我在烘焙曲線上就會做調整希望把豆子烘焙到比較全面的變化而不只是表面味道的轉化而已（這一點，請考慮義式與其他沖煮法的不同之處）比較明顯的地方是蒸焙、脫水處的火力風門控制，以及過了一爆後的操控烘焙時間也會稍微拉長一點因此，就原po所問，其實可以跟烘豆師溝通請他在烘焙時做一些調整就可以拿到適合義式沖煮的單品了給大家參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.177.68.142

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Caesar1011

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a1283336

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digital1130

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