Re: [義式] 關於拉花，我想說的其實是....

看板Coffee作者totoro3 (totoro)時間13年前 (2012/12/17 09:03)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 4人參與討論串4/6 (看更多)

※ 引述《sunrar (太陽壓縮rar)》之銘言： : 就如T大在文末附上的TBC比賽規則連結中有提到: : 奶泡的組織，飲料的溫度，咖啡與牛奶的融合味覺將是評分標的。評審會先喝一口之後，會 : 再多喝一口或多卡，卡布奇諾的 (中段恕刪) 的和諧組合。 : : 除了奶泡本身的品質外奶泡與咖啡的融合的過程也佔口感很大的一部分 : : "不論你怎麼倒，奶泡的口感都是一樣" : : 盲點是奶泡亂倒會讓"拿鐵"變難喝(或者是說沒那麼好喝) : : 一杯融合很好的咖啡跟很爛的咖啡差距也不小 : : "適度"的拉花不會影響咖啡的風味 : : 有些強調拉花技巧很好的店家可能整杯咖啡只有1/3左右的份量有融合的動作 : 我也曾很迷拉花過，拉花對於"融合"的細節是有部份的妥協， : 可能會為了要表現某種圖形而只做_部份融合_，或根本不融合(為求黑白分明)。 : 但即時入口的話，口感確實會有明顯的差異。我其實對"融合"這個詞是有疑問的何謂確實的融合? 何謂不確實的融合呢? http://www.youtube.com/watch?v=6nshvMILgfU

以這段影片為例(請從08:30開始看) 融合的部分是?? 我一直以為的融合是指打好的奶泡能不分層不成團順利的融入esp裡看來跟許多人的認知好像有點不一樣 : : 每個咖啡人都可以選擇要如何去表現他的咖啡 : 同意 : 本人也僅針對卡布奇諾發表意見。 : 另外對於推文中澳洲咖啡館(大部份)確實是不做融合， : 那是因為該國人追求強烈的口感，特別是奶泡與油脂所帶來的苦感， : (我還遇過澳洲的Barista堅持要在Cappuccino中加入可可粉.....) : 但不代表在正式比賽(WBC)中就沒做，在此就只做比賽標準上的討論。這裡我也有一點疑問我一直以為的口感應該是觸覺佔大部分(當然觸覺會影響整個味道) 也就是整體奶泡的硬或軟不過sunrar提到的似乎是指味覺為主我們似乎在不同的議題上做討論^^" -- 我不在家,就在咖啡館. 我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.11.209.69 ※ 編輯: totoro3 來自: 124.11.209.69 (12/17 09:15)

推

kee32

12/17 11:21, , 1^F

12/17 11:21, 1^F