看板
[ Coffee ]
討論串[義式] 關於拉花，我想說的其實是....
共 6 篇文章
內容預覽:
是的. 我指的是如果牛奶泡很均勻，倒入espresso後口感與"風味"都很一致. 前提依然是殘奶得在一定的控制之下. 如果你殘奶每次都控制在80cc左右(含奶泡). 只要奶泡的品質固定,正常情況下，不論怎麼倒結果都是一樣的. 舉個例好了. 一杯7oz的卡布，倒180cc牛奶發泡，發泡率算三成的話.
(還有842個字)
內容預覽:
因為想看更多有經驗的前輩(如太沉重就改稱為咖友)討論融合的議題，. 所以小弟拋磚引玉，也分享一下拙見。. 不知龍貓大tororo形容的融合是純粹指奶泡與牛奶液體如果混合夠均勻. 之後在倒入espresso後，不管手法為何，喝到的卡布口感多會表現一致?. 還是指不論手法為何，只要牛奶泡很均勻，倒入es
(還有1755個字)
內容預覽:
我其實對"融合"這個詞是有疑問的. 何謂確實的融合?. 何謂不確實的融合呢?. http://www.youtube.com/watch?v=6nshvMILgfU. 以這段影片為例(請從08:30開始看). 融合的部分是??. 我一直以為的融合是指打好的奶泡能不分層不成團順利的融入esp裡. 看來
(還有104個字)
內容預覽:
部份恕刪. 只要旋轉夠多(發泡時間縮短) 就能更發出牛奶與氣泡融合度較高的奶泡。. 拉花不見得就等於口感不好，. 就我的說法會是： 不同的烘焙與配方會有較適合的奶泡型式，並非絕對的。. 但就通用性，我還是認為帶有回復性的奶泡會適合較多種的義式咖啡。. 這邊我的想法較認同F大，. 就如T大在文末附上的
(還有337個字)
內容預覽:
43 基本完全原PO的說法. 但是 有一些東西還是可以再討論的. 除了奶泡本身的品質外. 奶泡與咖啡的融合的過程也佔口感很大的一部分. "不論你怎麼倒，奶泡的口感都是一樣". 盲點是奶泡亂倒會讓"拿鐵"變難喝(或者是說沒那麼好喝). 一杯融合很好的咖啡跟很爛的咖啡差距也不小. "適度"的拉花不會影響
(還有76個字)