Re: [其它] 請問哪種咖啡豆最香?

看板Coffee作者 (咖啡大毒梟)時間12年前 (2012/05/25 18:22), 編輯推噓13(13推 0噓 8→)
留言21則, 14人參與, 最新討論串4/5 (看更多)
1.甜香:進入一爆後,梅納反應開始,會有一股甜甜的烤麵包香氣出來. 大多數的豆子都會有這個味道. 2.酸香:東非豆,中美洲的SHB,做中淺焙時,酸香會十分明顯 肯亞,耶加,西達摩,瓜地豆,薩爾瓦多...等等....... 3.橘香:La Esmeralda Geisha,那個橘香甜,絕對是讚到不行. 耶加水洗豆也會有橘皮香或檸皮香. 4.鹹香:部份的豆子喝起來會鹹鹹的, 或是沒有鹹味,但有香料味,會聯想到滷肉飯. 沒烘好的肯亞有時會發鹹,還有去年喝到的don mayo有八角味,像滷肉飯. 5.焦糖香:在一爆完要邁進二爆,焦糖化活動劇烈. 若不愛酸的,走到這個段落,會出現核果味,巧克力,後段風味出現 6.焦香:這個我不拿手,這要去問星巴克. 7.乾香:把豆子磨開後的乾粉香氣,有花香,果香,核果香,香料味,木質香, 8.溼香:把豆子做悶蒸時的香氣,或是做杯測破粉時的香氣,也有花香,果香....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.83.10 ※ 編輯: redddd 來自: 115.43.83.10 (05/25 18:31)
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我上次聞到蒜味....
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05/25 18:32, , 2F
歸類香料味......還有高麗紅蔘味.....這就很難歸類了....
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藥草味歸哪類
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藥草類自歸一系 都是指草木居多 根系的藥草不知道要丟哪
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波羅蜜味勒???
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樓上 那個在wahana日曬中有出現 歸水果香........
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連大黃瓜味的豆子，都有日本公司搶著買囉~@@"
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這是我個人的分類法和SCAA那二張星海羅盤無關
05/25 18:44, 8F
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05/25 19:26, , 9F
焦香問星巴克XD
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焦香:這個我不拿手,這要去問星巴克~~烘過頭吧~~
05/25 19:27, 10F
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上次喝gucci乾粉香超像豆腐乳～
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Prada
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推
05/25 21:49, , 13F
請問紅大,苦瓜味可以歸在草木類嗎?
05/25 21:49, 13F
推
05/25 23:07, , 14F
以字義上來說"破渣"比"破粉"來的精確。
05/25 23:07, 14F
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05/25 23:27, , 15F
喝過瓜地馬拉有大白菜香的.. 差點炸豬皮來配
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星巴客喝過醬油味的~XD
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推
05/25 23:30, , 17F
炸豬皮 只能大推了 ^^b
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05/25 23:37, , 18F
猩粑粑應該只焦不香喏（亂入）
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看了紅大分類法恍然大悟，難怪我喝過大茂黑瓜味的XD
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原來就是鹹香加酸香，害我一直不敢po心得文:P
05/26 00:07, 20F
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苦瓜就丟在草本類吧...我倒是還沒喝過苦瓜味
05/26 08:45, 21F
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