Re: [義式] 初學三個問題請教 (GEE+901N)
※ 引述《lineric (有緣再見!)》之銘言：
: 摸索義式有幾個月
: 算是有了一點初步的經驗
: 但煮出來的咖啡品質還是不算穩定
: 器材是GEE+901N
我的器材與你一樣
: 最近有三個問題摸不透
: 1. 相同沖煮條件, 研磨刻度, 填壓, 克數之下, 兩款豆子的流速居然差了兩倍
: 第一包是景美某店的義式, 烘培度稍重, 雙份16.5克, 25秒約60cc
: 第二包是西門某店的..也是義式, 稍淺, 雙份16.5克, 25秒已經流快超過100cc
: 磨豆機的刻度是1.6
: 後來把刻度調細到1.3左右
: 第二包才有辦法降到約70cc/25sec
: 但第一包在這種刻度下已經完全卡住流不出來了
: 個人猜想是烘培度的不同造成
: 但流速差一倍就很誇張
: 不知道是不是還有其他變因?
其實我常常遇過這樣情況 不同的豆子、烘焙與保存時間都會影響
所以你的情況還算正常
因此我的作法是：新的豆子來，我一定都會嘗試數據
: 2. GEE的蒸氣在打完第一份奶泡後會變小
: 氣嘴在同樣角度跟同樣深度的情況下
: 第一杯可以看見整杯滾動, 聲音像"咕嚕咕嚕"
: 第二杯液面滾動變小
: 第三杯開始幾乎滾不動, 聲音變成"嘶嘶嘶"
: 表面也很快就生成過粗過乾的奶泡
: 這部分推估是因為蒸氣越來越乾
: 整體蒸氣溫度變高
: 但是照理講蒸氣量會變大不是變小?
: 變成無法持續穩定的輸出品質相同的奶泡
GEE的蒸汽因設計關係，剛開始含水量多
所以我會：先出水2-3秒，讓蒸汽管含水，再按蒸汽鈕
待蒸汽符號亮起，先拿一個杯子讓蒸汽出一陣子，等蒸汽穩定後再打奶泡
: 3. 也是奶泡的問題
: 我是用300cc的小號鋼杯一次裝一半牛奶
: 完美的情況下是可以在牛奶過燙之前打到9分滿
: 沒有過粗的奶泡 表面也很光亮
: 只不過這種情況打10次才有1次成功
: = =
: 其他9次約有7次是打不起來
: 奶泡在溫度超過之前只能到7分滿
: 倒到咖啡混合後整個很稀跟一般牛奶沒兩樣
: 另外偶爾一兩次則是不小心太快打出過乾過粗的奶泡
: 下方牛奶也因為蒸汽不夠強滾不上來
: 但咖啡混合後還是很稀
: 讓我甚至開始懷疑是GEE的蒸氣不夠強
: 看網路影片的營業用機示範
: 感覺都可以很順利的發泡
: 打奶泡算是目前最大的瓶頸
: 只不過不知道是技術問題還是器材問題
: 有沒有過來人有相同經驗可以隔空抓藥一下?
: 感謝
GEE蒸汽不會不夠強，甚至我覺得蠻強了
只是就是我說的設計關係，蒸汽剛開始含水量過多
不過打奶泡我的作法是：奶泡杯稍傾斜，奶泡管放入讓鮮奶擾動加熱
然後暫時奶泡管稍高於液面，一開始打出大泡泡沒關係
待打到中段時讓蒸汽管出口貼著液面，鮮奶一邊滾動，一邊會把大泡泡變成細碎泡泡
若有溫度計，約到65度，或手感覺奶泡杯燙手就差不多
然後將奶泡杯於桌面敲打搖晃一兩下，讓大泡泡浮起，用湯匙將上方較粗泡泡舀掉
剩下的綿密泡泡就很容易可以拉花了
若還是有疑問，看你在什麼地方。我們北部的GEE同學最近可能會找個時間聚一聚
若時間地點配合，可以來交流一下
給你參考
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10/17 10:27, , 1F
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