[義式] 初學三個問題請教 (GEE+901N)
摸索義式有幾個月
算是有了一點初步的經驗
但煮出來的咖啡品質還是不算穩定
器材是GEE+901N
最近有三個問題摸不透
1. 相同沖煮條件, 研磨刻度, 填壓, 克數之下, 兩款豆子的流速居然差了兩倍
第一包是景美某店的義式, 烘培度稍重, 雙份16.5克, 25秒約60cc
第二包是西門某店的..也是義式, 稍淺, 雙份16.5克, 25秒已經流快超過100cc
磨豆機的刻度是1.6
後來把刻度調細到1.3左右
第二包才有辦法降到約70cc/25sec
但第一包在這種刻度下已經完全卡住流不出來了
個人猜想是烘培度的不同造成
但流速差一倍就很誇張
不知道是不是還有其他變因?
2. GEE的蒸氣在打完第一份奶泡後會變小
氣嘴在同樣角度跟同樣深度的情況下
第一杯可以看見整杯滾動, 聲音像"咕嚕咕嚕"
第二杯液面滾動變小
第三杯開始幾乎滾不動, 聲音變成"嘶嘶嘶"
表面也很快就生成過粗過乾的奶泡
這部分推估是因為蒸氣越來越乾
整體蒸氣溫度變高
但是照理講蒸氣量會變大不是變小?
變成無法持續穩定的輸出品質相同的奶泡
3. 也是奶泡的問題
我是用300cc的小號鋼杯一次裝一半牛奶
完美的情況下是可以在牛奶過燙之前打到9分滿
沒有過粗的奶泡 表面也很光亮
只不過這種情況打10次才有1次成功
= =
其他9次約有7次是打不起來
奶泡在溫度超過之前只能到7分滿
倒到咖啡混合後整個很稀跟一般牛奶沒兩樣
另外偶爾一兩次則是不小心太快打出過乾過粗的奶泡
下方牛奶也因為蒸汽不夠強滾不上來
但咖啡混合後還是很稀
讓我甚至開始懷疑是GEE的蒸氣不夠強
看網路影片的營業用機示範
感覺都可以很順利的發泡
打奶泡算是目前最大的瓶頸
只不過不知道是技術問題還是器材問題
有沒有過來人有相同經驗可以隔空抓藥一下?
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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