Re: [請益] 關於賽風煮咖啡之疑問
最近在學爆辣油
乾辣椒爆過
花椒也爆過
阿基師說,速度要快,不然會變苦
我的感覺:苦是還不會,但根本就不辣也不香了
再查其他講法是說,熱油冒煙後略冷,倒入花椒中...
首先,現在已經不只豬油,各種油冒煙溫度不同
其次,原來這招根本不把花椒下鍋炸,花椒是在外面等油潑的
也就是油潑辣子;更別說有人和我提及根本不用熱,把冷油泡著花椒~
想想也對,這花椒我生吃時又香又麻
炸過後變黑,變微苦(因為我不覺得很苦,所以也許誤解了阿基師的用字,程度)
所以根本不是用高溫油炸
本來就是略高溫去溫萃的啊~~
: 問題4.
: 用賽風跟手沖好像咖啡的酸味都會比較重,香氣也比較弱,但咖啡機的就不會
: 是賽風沖泡法的特點,還是單純沒有掌控好?
美式咖啡機再碰上新鮮的豆子,運氣好就像手沖一樣
差別是手沖有看狀況拿捏
等美式機將來開發出 CCD 電眼自動沖咖啡,可能就能追上手沖 XD
(CCD 電眼自動控制是我前一份工作,敝公司這種設備一台六百萬
科技上一定有法子,但成本及用料要重安排一下;不必用花崗岩 CNC 車床)
咖啡粉受熱,香氣就開始散出來了
如果是這種豆子,美式機只用一根水柱,搞不好破壞較少
塞風來個大攪,可能香氣都散光了
那你不如用壓粉試試,不要大攪
塞風只是讓你的手可以在大大的壼口做怪,把變數都捏在手裏..
先下粉,後下粉,都是變數
如果有哪一招'最'好的,那就不叫變數
也乾脆開發成自動咖啡機算了
美式咖啡機是密封的,你手伸不進去啊~~~
但至少,因為有用濾紙
當塞風起大泡,沖開濾器讓細粉掉下來時...
塞風還會輸咧~ 喝到滿口渣 XD
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