Re: [請益] 關於賽風煮咖啡之疑問
我不是高手，也只用過 Syphon XD
就分享自己看/學過的煮法跟心得囉~
※ 引述《PuddingPaste (未命名.txt)》之銘言：
: 問題1.
: 網路上有些教學是把咖啡粉先加入上壺中,再等熱水上升
: 但又有一些是等熱水到上壺後才加咖啡粉,這兩者有什麼差別呢?
我現在比較常用的三種方法
先放粉之一
上壺一有水就把粉全部打濕，然後停止攪拌
水全到上壺之後數三十秒，均勻攪伴一次
再煮三十秒，再攪拌一次，就降溫抽濾
全程不調火力
先放粉之二
從開始上水到全上完為止，不攪拌
只把粉體表面破開冒蒸氣的地方蓋起來 (把旁邊的粉撥過去)
全上之後均勻攪拌十五秒，然後緩速降溫抽濾
後放粉
水全上調整火力到只有均勻小氣泡
下粉，但是粉只打濕，不攪拌
煮三十秒，拌三下，再三十秒，再拌三下，最後再煮十秒上下 (依豆子)
(這個時候如果是有酸味的豆子差不多聞得到了)
降溫抽濾
先放粉的煮法我覺得中後段會比較薄，尤其是之二煮出來非常爽口無負擔
後放粉的煮法香味比較完整，口感跟層次也豐富得多
像是 Star Harra 來就很明顯
似乎不同豆子可以用不同煮法來表現特徵?
: 問題2.
: 咖啡豆剛磨好的時候有很香的豆子香,但在煮的過程中,一旦開始攪拌
: 問道就變的很混雜甚至有些臭臭的,這樣是正常嗎?
正常
煮完之後可以聞聞看咖啡渣
聞起來會變得很刺激很辣
: 問題3.
: 看一些討論說萃取時間會決定咖啡會是哪一層的味道,但要怎麼分辨現在萃取到哪層?
每種時間都煮一次就知道了
這種只能看個人的感覺吧，我猜
: 問題4.
: 用賽風跟手沖好像咖啡的酸味都會比較重,香氣也比較弱,但咖啡機的就不會
: 是賽風沖泡法的特點,還是單純沒有掌控好?
我倒是覺得賽風煮出來會比較香
酸不酸就要看豆子了
我只確定放涼一定會變酸 XD
然後賽風的煮法千百種，風味不同，各有所好
換個角度想，不易掌握也是趣味所在
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.167.46
推
09/02 23:32, , 1F
09/02 23:32, 1F
→
09/02 23:33, , 2F
09/02 23:33, 2F
→
09/02 23:34, , 3F
09/02 23:34, 3F
推
09/03 00:20, , 4F
09/03 00:20, 4F
推
09/03 20:26, , 5F
09/03 20:26, 5F
→
09/03 20:28, , 6F
09/03 20:28, 6F
→
09/03 20:29, , 7F
09/03 20:29, 7F
推
09/03 22:36, , 8F
09/03 22:36, 8F
討論串 (同標題文章)