[請益] 關於賽風煮咖啡之疑問

看板Coffee作者 (未命名.txt)時間13年前 (2010/09/02 11:41), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 6人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
總覺得用賽風煮咖啡每次味道都差很多 我用TCA-3 和手搖磨豆 味道從過淡到過酸都有發生過,但研究了其他教學之後也不知道怎樣才對 所以來請教一下各位賽風的高手@@ 問題1. 網路上有些教學是把咖啡粉先加入上壺中,再等熱水上升 但又有一些是等熱水到上壺後才加咖啡粉,這兩者有什麼差別呢? 問題2. 咖啡豆剛磨好的時候有很香的豆子香,但在煮的過程中,一旦開始攪拌 問道就變的很混雜甚至有些臭臭的,這樣是正常嗎? 問題3. 看一些討論說萃取時間會決定咖啡會是哪一層的味道,但要怎麼分辨現在萃取到哪層? 問題4. 用賽風跟手沖好像咖啡的酸味都會比較重,香氣也比較弱,但咖啡機的就不會 是賽風沖泡法的特點,還是單純沒有掌控好? THX -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.17.147
推
09/02 11:44, , 1F
1.粉水接觸時間不一,且剛上升的水易有熱氣泡,故後下粉
09/02 11:44, 1F
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09/02 11:45, , 2F
2.沒遇過,不過乾濕香氣本來就不同,有時煮出來好喝就好
09/02 11:45, 2F
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09/02 11:46, , 3F
3.看經驗,有人用聞香法,有人觀察粉層..像我就只會亂煮
09/02 11:46, 3F
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09/02 11:47, , 4F
4.酸味重跟水溫,豆性,烘度都有關,另外不明白你的咖啡機指?
09/02 11:47, 4F
義式咖啡機那類的煮出來的咖啡通常沒有很強烈的酸味@@
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09/02 11:49, , 5F
以上僅代表個人淺薄的經驗,不代表正確的立場
09/02 11:49, 5F
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09/02 11:52, , 6F
沒回答到標題,你可以試著把攪拌法固定,然後用計時器計時
09/02 11:52, 6F
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09/02 11:53, , 7F
一定時間就關火,雖然不會每杯都一樣,但有比較及調整依據
09/02 11:53, 7F
推
09/02 11:53, , 8F
我也有疑問想請教，我兩台Hario手搖磨豆機同樣一圈半出來顆粒
09/02 11:53, 8F
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09/02 11:54, , 9F
大小完全不一樣，不知道賽風的顆粒應該多大才好？
09/02 11:54, 9F
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09/02 11:57, , 10F
磨豆機的問題似乎無解,自己記機器吧,顆粒粗細看人煮
09/02 11:57, 10F
推
09/02 12:25, , 11F
了解，這樣我知道該怎麼控制大小了，謝謝 ^_^
09/02 12:25, 11F
※ 編輯: PuddingPaste 來自: 140.114.17.147 (09/02 13:42)
推
09/02 13:50, , 12F
有請HJC兄解答
09/02 13:50, 12F
推
09/02 14:40, , 13F
把妹中..有沒有看錯,控制馬耶...
09/02 14:40, 13F
推
09/02 22:43, , 14F
先下粉或者後下我覺得其實沒啥差 XD
09/02 22:43, 14F
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09/03 00:26, , 15F
建議可參考精粹咖啡始末之萃取原理，一起加油吧!
09/03 00:26, 15F
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