Re: [問題] 咖啡新手的一些問題(法國壓)
※ 引述《chthonian (黑暗時代)》之銘言：
: 剛踏入咖啡的世界 有些問題想請教
: 在買器材之前 大概法國壓的文的都看得差不多了
: 最後決定用HARIO的基本款 CPS-2
: 咖啡粉是在蜂大磨的 品種是哥倫比亞
: 我想才剛起步便選了標準風味的豆子
: 但是好像踩到雷了...... 喝起來蠻澀的 也沒有香醇感覺
: 我有試著減少泡的時間 不過結果還是一樣
: 是豆子的問題還是我泡的方式有問題呢?
: 水溫90
: 1.溫杯
: 2.放入約12克粉
: 3.加水沾濕所有粉,等30秒(順便一問,這時候要蓋蓋子嗎?)
: 4.攪拌15秒,等1分
: 5.加水至1杯的量,攪拌15秒,並等1分後壓下
: 希望各位不吝指教 謝謝
1. 蜂大幫你磨好到開始沖泡 風味已失 ---> 那裡有賣手搖郵筒磨豆機
2. 降低水溫試試 85度~甚至65度都不要怕 試就對了
3. 試著先加水再倒粉 立刻用攪拌棒將粉浸濕 but be gentle
不要有過多讓粉在水中翻滾的機會 攪拌是一種 加水也是一種
4. 試試看篩掉無謂的細粉
5. 下次如果還去那買 問有沒有烘好3~5天的豆子
進一步來聊 我用小飛鷹+不篩粉+Hario法壓 到現在用砍豆機+篩粉+Bodum法壓
同一套煮法 後者比前者口感上好很多 我相信主要是篩粉的作用
以前就算用小飛鷹 但是不篩粉就照樣有澀味(細粉黏味蕾)和苦味(細粉過度萃取)
所以我最後2cm左右高度的咖啡就都留著不喝
現在有在篩細粉 砍豆機砍不均勻沒錯 但大顆粒萃取不足而不是萃取過度 留著還好
過小的顆粒或是細粉則是盡可能篩掉 不過要注意時間 篩太久香氣會跑掉
跟小飛鷹比 砍豆機造成風味減少一點點 但是篩細粉卻減少許多苦澀味 口感明顯提升
因為細粉真的減少很多 現在泡完都是整壺倒出 不留最後2cm
我泡一次5min 你覺得你的時間會必然過長嗎? 多試試看找到最適合你舌頭的數據吧: )
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 96.250.10.114
※ 編輯: semicoma 來自: 96.250.10.114 (03/04 23:25)
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